【 メ ニ ュ ー 】

・スパゲティミートソース　　・サウピカンサラダ
・白玉フルーツポンチ


【 産 地 】

スパゲティ：トルコ原料　　ホールトマト：イタリア産
マッシュルーム缶：インドネシア産　　にんにく：青森
玉ねぎ・大豆・豚ひき肉・じゃが芋：北海道
豚レバーミンチ：国産　　粉チーズ：ニュージーランド
セロリ：静岡　　人参：千葉　　キャベツ：愛知
ホールコーン：タイ産　　きゅうり：宮崎
みかん缶：国産　　黄桃缶：山形
パイン缶：フィリピン産


【 今日 の 一言 】

　今日はスパゲティミートソースです！前回好評だったので、そのレシピのまま作りました！にんにく・セロリ・ひき肉を炒め、大量の玉ねぎを入れたらじっくりと火を入れる。その後、人参・マッシュルームと加えていき、塩・こしょう・砂糖・中濃ソース・ケチャップなどの調味料と水・ホールトマトを加えて煮込みます。最後にチリパウダー・ナツメグ・クローブ・ベーリーフといった香辛料と粉チーズを入れて完成です。じっくり煮込んだことによるトマト・玉ねぎなどの野菜のうま味・甘味が出て濃厚な味のミートソースになります。

　サラダの「サウピカン」とは、ブラジル料理で「じゃが芋を細く切って揚げた物」を指します。野菜とサクサクのじゃが芋が合わさって、とてもおいしい！スパゲティの合間に食べるサラダとしてぴったりです！

　白玉フルーツポンチは、各種フルーツ缶と白玉もち、そして給食室の手作りシロップを合わせたデザートです。シロップは水・砂糖・白ワインを煮詰めて作っており、スッキリした甘さが特徴です。

　今日で今週も終わり。３年生のお休みが増えてきて、「今日はどのくらい登校して来てくれているのかな？」とドキドキしながら確認する日々でした。それでも小学校からの９年間、給食の経験によって培われた「食べ物を大切にする気持ち」「感謝の気持ち」によって、みんなが積極的におかわりをして食べてくれており、残菜はとても少なくて驚かされる毎日です。

　給食は、大人に向けて体が作られる中学生という大切な時期の栄養バランスが確保されるよう作られているので、ぜひ食べてほしいです。
　中でも大切な栄養素の1つが血液の元になる「鉄分」で、なかなか取りづらい栄養のため、給食ではいつも頭を悩ませております。鉄分確保の１つの工夫として、給食ではひき肉に「豚レバーミンチ」を混ぜて料理に使うなどをしています。
　私自身、レバーが苦手なので、そんな自分でも気にならずに食べられる程度の割合を目安に組み入れているのですが、気が付けば今週はレバーを使った料理が今日の「ミートソース」を含めて３回続いてしまいました。
　日々の残菜はかなり少なく、生徒たちも美味しいと言って食べてくれているようです。しかし、中にはレバーが苦手だったり、砧中で人気の香辛料を効かせた料理が「辛い」と感じる生徒もいることが十分考えられます。私の知らないところでそういった悩みを抱えている生徒がいたら、ぜひ相談してほしい、栄養や料理のバランスを見ながらできる限り食べやすくなるよう配慮したい、そういった「思い」でいます。
　みんなの意見を反映していくことで、給食のバランスや食材の幅が広がることもあるので、これからも砧中の給食をみんなでよりよくしていけたらいいなと思いながら、また来週の給食もよろしくお願いします。



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・マーボー豆腐ご飯　　・バンサンスウ
・みかん


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知
ねぎ・人参：千葉　　豚レバー・鶏ガラ・赤みそ：国産
豚ひき肉・大豆・玉ねぎ：北海道　　干し椎茸：岩手
たけのこ水煮：福岡・愛知　　豆腐：愛知・佐賀
八丁みそ：愛知　　白ごま：スーダン・パラグアイ　
もやし：栃木　　きゅうり：宮崎　　みかん：和歌山


【 今日 の 一言 】

　今日はマーボー豆腐です！意外にも給食では残りやすいメニューで、いかにご飯と一緒に食べ進めやすい味にするかがポイントです。味の薄い豆腐がたくさん入ることを考えて、途中で飽きがこない味にして、おかわりもしたくなるような…。そうやって試行錯誤してきた結果、豆板醤とテンメンジャン、ラー油を効かせることに行きつきました。赤みそ・八丁みそを多くするよりも、塩・醤油などを多くするよりも、香辛料を強くするのが、砧中好みです。それでも、辛いのが苦手な人でも食べられる範囲を見極めながらという微妙なバランス…ということで、いつも味見の時はドキドキです。
　「優しすぎても残菜が多く出るし、辛すぎたらどうしよう！？」と思いながら食べてみたら、すごくおいしい！ただ辛いだけではなく、きちんと適度な辛さを感じながら深いコクとうま味があり、豆腐が口の中を優しくしてくれる。正直、どう表現したらいいのかわかりませんが、子供達も安心して食べられるマーボー豆腐らしい美味しさが出せたと、ご覧になられている方に伝わっていたら幸いです。

　バンサンスウは中国語で「和える・3つの野菜・細く切る」を意味する料理です。給食ではもやし・人参・きゅうりを使って、酢・醤油・砂糖・ごま油などで和えています。シャキッとした食感とごま油とお酢の風味で気持ちよく食べられます。マーボー豆腐の後に食べれば気持ちが一気に変わり、またマーボー豆腐を食べたくなってしまいます！
　　
　みかんは甘くて食べやすかったのですが、いくつか柔らかくて皮に少し傷がある物がありました。給食で使う時期もそろそろ終わりに近づいているのを感じます。最近は砧中の果物の残菜もかなり減りました！最後まで大切に食べさせていただきます！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・パインパン　　・ABCスープ
・ポテトミートグラタン


【 産 地 】

にんにく：青森　　生姜：高知　　トマト缶：イタリア
豚ひき肉・玉ねぎ・大豆・じゃが芋：北海道
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　　キャベツ：愛知
シュレッドチーズ：アメリカ・オランダ原料
パセリ・人参・ベーコン：千葉　　ホールコーン：タイ


【 今日 の 一言 】

　今日はパン・グラタン・スープの定番メニューです！食べやすい、配りやすい、片付けやすいの3点が揃った組み合わせです。学校公開最終日、そして週の半ばということもあって、生徒も先生も疲れているだろうと思い、この献立にしました。

　パンはパインが所々に入っています。パインの果肉がとても甘く、パンの部分もやわらかい！グラタンやスープ、牛乳と合わせても美味しいです！

　グラタンは、パンの甘さを考えて、バジルとトマトを効かせた「ポテトミートグラタン」です。作っている途中は、バジルとパセリの香りが給食室にただよっていました。具にはひき肉とレバーミンチ、そしてたくさんの玉ねぎとじゃが芋、さらにみじん切りの大豆も加えているので、幅広く栄養をとることができます！最後に上にかけたシュレッドチーズがオーブンで焼くことで溶けて、とてもいい感じに出来上がりました！

　ABCスープは、塩・こしょうで味付けをしたシンプルなスープですが、調理員さんが朝早くからとった「鶏ガラと野菜くず」のダシと、アルファベット型の小さくてやわらかい食感のマカロニで、とても美味しく食べることができます！ベーコン、人参、玉ねぎ、キャベツ、コーンも入っているので、野菜スープとしての安心できる美味しさと栄養もあり、マカロニの見た目の楽しさもある。砧中でも人気なスープ料理なので、今日は汁の量をちょっと多めにしてみました！

　今日も給食をたくさん食べてしっかり栄養をとって、勉強と運動をがんばっていきましょう！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・中華丼　　・はりはり茹で野菜
・りんご


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　にんにく・りんご：青森
生姜：高知　　豚肩ロース・玉ねぎ：北海道
たけのこ水煮：熊本・福岡　　人参：千葉
いか：ペルー産　　白菜：茨城　　鶏ガラ：国産
うずら卵・キャベツ：愛知　切干大根・きゅうり：宮崎
春雨：九州産さつま芋・北海道産じゃが芋でん粉
ちりめんじゃこ：広島　　ごま・スーダン・パラグアイ


【 今日 の 一言 】

　今日は中華丼です！今までよりも特に美味しくできました！豆板醤のピリ辛感がいつもより強めに出たのですが、それが砧中好みの味になったと思います！味を引き締めてくれて、具の肉・白菜・うずら卵・いかのうま味を、飽きることなく味わうことができました。あんかけを味わったらご飯を食べて、またあんかけも合わせてと、とても美味しく食べ進めることができます！

　はりはり茹で野菜は、日本の伝統料理「はりはり漬け」を給食としてアレンジした料理です。切り干し大根の食感を「はりはり」と表現しており、和食として古くから親しまれています。給食では、切り干し大根の他にきゅうり・キャベツ・ハム・春雨・ちりめんじゃこを合わせており、サラダとして食べられるようにしてあります。春雨も入っているので中華サラダのような味かと思いきや、切り干し大根の「はりはり」とした食感で、漬物のタクワンを食べているかのような、そんな印象でした。中華丼の箸休めとして、ぴったりです！ドレッシングには白ごまも入っているのでごまの栄養も合わさって、栄養バランスもとてもいいです！

　すごく自信をもって届けられる出来栄えでしたが、お休みの数だけ心配！特に、３年生のお休みがだんだんと増えてきました。みんな、勉強は応援するけど学校にも来てね！おいしい給食とクラスの友達が待っているよ！また、体調がすぐれない人はゆっくり休んで、早く元気になってください！
　最後に、今日あまった「りんご」を各クラスに配りましたが、気持ちよく全部食べてくれたクラスもあって、ありがとうございました！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・チキンライス　　・チーズオムレツ
・ポトフ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　鶏肉・玉ねぎ・じゃが芋：北海道
人参・ベーコン：千葉　　鶏ガラ：国産　　かぶ：埼玉
ダイスチーズ：ニュージーランド・オーストラリア原料
卵：栃木　　豚肩ロース：青森　　小松菜：茨城
マッシュルーム缶：インドネシア産


【 今日 の 一言 】

　少しずつ３年生のお休みが増えてきました。受験への緊張感や意気込みなどを感じる部分もありますが、３学期に学校で学習する内容も重要なところが多いです。何より登校することで、学校中心の規則正しい生活リズムが形成されて、試験本番まで体調を崩さずに過ごしやすくなります。そして、同じ悩みをもつクラスの仲間たちの存在は、大きな励みになります。ぜひ、元気な姿を見せてください！おいしい給食が待っていますよ！

　今日はチキンライス、チーズオムレツ、ポトフです！チキンライスとオムレツを食べ合わせれば、気分はオムライスです！！
　オムレツの具は、玉ねぎ・ベーコン・チーズなどを炒めて作っています。溶けかかったチーズの食感と味が最高です！

　チキンライスも美味しくできました！鶏肉・人参・玉ねぎを炒めて塩・こしょうをしたら、たっぷりのトマトケチャップと、隠し味にほんの少しカレー粉を入れて仕上げます。できた具を、炊き立てのご飯に混ぜれば、手作りチキンライスの完成です！量が７００人近くあるので混ぜるのも一苦労ですが、調理員さんたちは今日も丁寧に混ぜてくれました。

　ポトフは小松菜・かぶなどの野菜がたっぷりです！今日の野菜の栄養を十分に補ってくれます！さらに、柔らかくてジューシーな豚肩ロースも入っているので、食べ応えバツグン！今日もバランスよく食べてください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・さばのみそ煮
・野菜のごま和え　　・白玉雑煮


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　生姜：高知　　さば：欧州産
もやし：栃木　　小松菜・白菜：茨城　　大根：神奈川
人参・ねぎ：千葉　　鶏肉：北海道　　干し椎茸：岩手
白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　１月１１日は「鏡開き」でしたね。「鏡もち」を飾ってるご家庭では、おそらく昨日おもちを食べたのではないでしょうか？給食でもそれにちなんで、今日は「白玉雑煮」を作りました！
　かつおダシをベースに、調味料は塩と、汁が透き通るように色の薄い「薄口醤油」を使い、具は鶏肉・人参・大根・椎茸・白菜・ねぎで作りました。いつもは小松菜を入れるのですが、今日は副菜の「ごま和え」に小松菜が入っているので、白菜に変更して実施しました。
　ダシの香りを感じる、ほっとするような、安心感のある美味しさに仕上がりました。これならおもちの味も楽しみながら食べられると思います。今日の給食で、生徒たちが「お正月だなぁ」と感じてくれたら、嬉しいです。

　そして、今日の主菜は「さば」です。だし汁と酒・みりん・砂糖・生姜・みそで作ったタレに漬け込みながら、スチームコンベクションオーブンで蒸気と熱を使って焼きました。みそと生姜の風味がさばに染み込み、とても美味しかったです！ご飯のおかずとしてぴったり！

　そして「ごま和え」は、白ごま・すりごま・ねりごまが入っていて、健康に役立つごまパワーがたくさん取れます！ただ、昨日の「チョレギサラダ」に続いて、予想以上に味が濃かったです。そこで、配缶の際は、調味料の液をなるべく切りながら、クラスに配りました。私が食べたところ、味見のときよりも薄くて食べやすかったので、生徒たちも「ちょうどいい」と感じてくれたのならいいのですが…。

　休み明けの最初の１週間も今日で終わりです。栄養たっぷりの給食をたくさん食べて、体をしっかり回復させて、来週元気に登校してほしいです。お休みの子が増えないか、この時期は毎日心配です。食事と睡眠をしっかりとって、元気な顔を見せてくださいね！


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・プルコギ丼　　・チョレギサラダ
・青菜と豆腐の卵スープ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　生姜：高知　　キャベツ：愛知
人参・ねぎ：千葉　　にんにく・豚肩ロース：青森
玉ねぎ・豚肩肉：北海道　　もやし・にら・卵：栃木
りんご：長野　　きゅうり：宮崎　　わかめ：三陸産
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　鶏ガラ：国産
えのき：新潟　　豆腐：愛知・佐賀　　小松菜：茨城


【 今日 の 一言 】

　今日は野菜たっぷりプルコギ丼です！みりん・醤油で下味をつけた豚肩ロースを玉ねぎ・人参・もやし・にらと一緒に炒めていきます。そして、玉ねぎ・りんご・生姜・にんにくのすりおろしと醤油・みりん・砂糖・塩・ごま油・白ごまで作った特製ダレを加えて煮えたら完成です！これがすごく美味しい！甘辛くてにんにく・生姜・の風味が効いたタレが食欲をそそり、ご飯と一緒にたくさん食べることができます！
　お正月には、１月７日に七草粥を食べて、疲れた胃腸を整えるという習慣がありますが、給食では野菜たっぷりのこのプルコギ丼が、七草粥と同じ役割を果たしてくれそうです（笑）。まだ学校も３日目、調子を取り戻しきれていないと思うので、ぜひこのプルコギ丼の栄養で体を回復させて欲しいですね！

　チョレギサラダは、コチジャンとにんにく・ごま油の風味を効かせた手作りドレッシングをサラダにかけています。サラダはキャベツ・きゅうり・人参に加えて、海藻である「わかめ」も入っています。以前、わかめを増やしたら残菜が多くなってしまったので、分量には気をつけています。海藻には野菜と同じ「体の調子を整える」栄養だけでなく、「カルシウム」や「鉄分」などの「体を作る」もとになる栄養も入っています。塩気の効いたドレッシングがサラダを食べ進めやすくしてくれるのですが、今日はちょっと予想よりも塩気が強かったです。これなら次回は塩を減らすことができると思います。減塩をしつつ、より美味しい料理を目指していきます！

　青菜と豆腐の卵スープは、今日もふわふわ卵！ふわふわにするコツは、片栗粉でスープにとろみをつけること、そして溶き卵を少しずつ入れることですが、なぜか家でやっても給食のようにきれいにできない（自分の話）！　やはり、言葉では伝えづらい、調理員さんが体感している火加減や食材の量、かき混ぜ方などのコツがあるのでしょう。給食は相変わらず、今日もきれいでふわふわな卵スープに仕上がっていました！このスープを食べることで、豆腐・卵の栄養によりさらにバランスが補強されます。今日もしっかり食べましょう！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ポークカレー　　・手作り福神漬け
・りんご


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　生姜：高知　　人参：千葉
豚ひき肉・豚肩ロース・玉ねぎ・じゃが芋：北海道
にんにく・りんご：青森　　チャツネ：タイ産マンゴー
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　　大根：神奈川
粉チーズ：ニュージーランド産　　きゅうり：宮崎
白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　さあ、ついに年が明けて２０２４年のスタートです！大晦日、元旦が過ぎ去って、少し寂しい気持ちもありますが、受験生にとっては身も心も引き締まる時期です。試験の日、そして卒業式まで、おいしくて栄養満点の給食ができるよう、全力でがんばっていきたいと思います。

　今年最初の給食は、ポークカレーです！給食のカレーは、「何百人分を一気に作る」大量調理だからこそ、出せる味わいです！4、５人分を作る家庭では、どうしても使う材料の種類や量、時間も限られてしまいます。給食だからこそ、にんにく・生姜をはじめ、ひき肉・レバーミンチ・豚肩ロースといった数種類の肉と、塩・醤油・赤ワイン・ケチャップ・チャツネ・粉チーズといった様々な食材を使うことができます。野菜と一緒にそれらを煮込むことで、重層的で深い味とコクが出てきます。
　もちろん、ただ煮込めばいいというわけではなく、火加減を誤ってしまうと、焦げついたり食感が粉っぽくなったりすることもあります。調理員さんたちは、去年と変わらずに丁寧な調理を心がけてくれており、今日もとても美味しいカレーになりました！まず年明けはこのカレーで、砧中学校の給食のおいしさを思い出してもらい、学校生活の楽しみとしてもらえればと思います！

　手作り福神漬けは、大根・きゅうり・人参を茹でた後に冷却し、生姜汁と白ごま・調味料で和えています。さっぱりとした風味と甘味、野菜の食感がカレーによく合うので、ぜひ交互に食べてほしいです！ちょっと予想よりも甘味が強めでしたが、その時によって味が変わるのが料理の醍醐味であり、面白いところですね。

　そして、「りんご」は今日もとても甘い！休み明けのだるさを吹き飛ばすような、目が覚めるような甘さでした！生徒たちもりんごを食べて、心身ともにシャキッとさせましょう！



栄養士　岩黒