大豆とじゃこの甘辛揚げは、人気のメニューです。豆もじゃこもそれぞれ苦手という人が多い中、食感や味つけを好む生徒も多くいます。

給食では、乾燥大豆を水で戻して下茹でをして、片栗粉をつけて揚げます。甘辛ダレと絡めてできあがりです。

こういった丼ものは、具材を多く盛りすぎて足らなくなりがちです。おたまを小さめのものにしたり、配膳の注意点を知らせたりしますが、各クラス配膳力が養われるメニューです。
【献立】
・きゃべつ豚丼
・けんちん汁
・大豆とじゃこの甘辛揚げ
・牛乳

今日の『鯖の味噌煮』は、スチームコンベクションオーブンで作りました。深い天板に鯖を並べて調味液をかけ、蓋をして煮込みます。
普段のように釜で煮るのに比べて煮崩れしにくかったです。

今年度の生徒作成献立、最終回です。この生徒は『秋のサバ味噌定食』として考えてくれたのですが、他の献立との兼ね合いで2月の提供になってしまいました。すみません。
和食の落ち着いた献立を提案してくれました。
【献立】
・鶏ときのこのだし炊きご飯
・鯖の味噌煮
・小松菜のごまあえ
・玉ねぎとさつまいもの味噌汁
・牛乳

週明けの火曜日から積み重ね総合テストがあり、給食はありませんでした。1日遅れのバレンタインメニューとして、今日のデザートは『ミルクココアゼリー』でした。
濃厚なミルクココアが、テスト終わりの疲れた脳に癒しを与えてくれたことでしょう。

【献立】
・カレーミートドッグ
・キャベツとハムのサラダ
・コロコロ野菜のスープ
・ミルクココアゼリー

麺料理はつけ麺として提供することが多いです。麺とつゆを一緒に盛りつけるには食器が小さいことと、煮込んで出すと麺がふやけすぎてしまうことが主な理由です。
今日はカレーうどん。麺にしっかり味をなじませるため、麺に「カレー粉、出汁、醤油」を絡めてカレーの味をつけました。味のなじみが良くなって大成功です。

【献立】
・カレーうどん
・ちくわの磯辺揚げ
・小松菜とコーンの和えもの
・牛乳

今日、2月8日は「事始め」といって農事を始める日とされています。無病息災と五穀豊穣を願い、魔除けになるとされる小豆と代表的な農作物で作る『おこと汁』を食べます。
写真は、おこと汁に使う出汁を濾しているところです。

【献立】
・鮭の混ぜご飯
・塩肉じゃが
・おこと汁
・牛乳

八丈島で採れたフルーツレモンを使ってトーストを作りました。樹上で熟してから収穫されるレモンで、皮もおいしいと人気だそうです。
はちみつとフルーツレモンの果汁をバターとあわせてパンに塗った後、千切りにしたレモンの皮とグラニュー糖を散らしてから焼きました。

【献立】
・八丈島フルーツレモントースト
・ポテトフレンチサラダ
・白菜のクリーム煮
・牛乳

サーターアンダギーは、外側サクッと内側ふわっと仕上がりました。美味しいけれど食べる時に牛乳が必須ですね。

【献立】
・タコライス
・イナムドゥチ
・黒糖サーターアンダギー
・牛乳

麻婆豆腐に入れる豆腐は、加熱してから他の具材と合わせます。
豆腐を事前に加熱する事で、煮崩れを防止し味もなじみやすくなります。給食は使う豆腐の量が多いので大切なポイントです。

【献立】
・有機米ご飯
・切干大根の卵焼き
・白菜とニラのナムル
・麻婆豆腐
・牛乳

今日は節分の行事食なので、大豆を使った1品として呉汁（ごじる）を作りました。

大豆を水に浸してすりつぶし、ペースト状にしたものが「呉（ご）」です。これを味噌汁に入れた呉汁（ごじる）は、日本各地で郷土料理としても親しまれています。

【献立】
・節分いわしの蒲焼き丼
・野菜の辛子醤油あえ
・呉汁
・牛乳

あんかけ焼きそばには、野菜たっぷりのあんを作ります。片栗粉でトロミをつけますが、ダマにならないように2人体制です。濃度の様子もみながら加えます。

【献立】
・あんかけ焼きそば
・大根のゆず漬
・白ごまブランマンジェ
・牛乳