今日、2月8日は「事始め」といって農事を始める日とされています。無病息災と五穀豊穣を願い、魔除けになるとされる小豆と代表的な農作物で作る『おこと汁』を食べます。
写真は、おこと汁に使う出汁を濾しているところです。

【献立】
・鮭の混ぜご飯
・塩肉じゃが
・おこと汁
・牛乳

八丈島で採れたフルーツレモンを使ってトーストを作りました。樹上で熟してから収穫されるレモンで、皮もおいしいと人気だそうです。
はちみつとフルーツレモンの果汁をバターとあわせてパンに塗った後、千切りにしたレモンの皮とグラニュー糖を散らしてから焼きました。

【献立】
・八丈島フルーツレモントースト
・ポテトフレンチサラダ
・白菜のクリーム煮
・牛乳

サーターアンダギーは、外側サクッと内側ふわっと仕上がりました。美味しいけれど食べる時に牛乳が必須ですね。

【献立】
・タコライス
・イナムドゥチ
・黒糖サーターアンダギー
・牛乳

麻婆豆腐に入れる豆腐は、加熱してから他の具材と合わせます。
豆腐を事前に加熱する事で、煮崩れを防止し味もなじみやすくなります。給食は使う豆腐の量が多いので大切なポイントです。

【献立】
・有機米ご飯
・切干大根の卵焼き
・白菜とニラのナムル
・麻婆豆腐
・牛乳

今日は節分の行事食なので、大豆を使った1品として呉汁（ごじる）を作りました。

大豆を水に浸してすりつぶし、ペースト状にしたものが「呉（ご）」です。これを味噌汁に入れた呉汁（ごじる）は、日本各地で郷土料理としても親しまれています。

【献立】
・節分いわしの蒲焼き丼
・野菜の辛子醤油あえ
・呉汁
・牛乳

あんかけ焼きそばには、野菜たっぷりのあんを作ります。片栗粉でトロミをつけますが、ダマにならないように2人体制です。濃度の様子もみながら加えます。

【献立】
・あんかけ焼きそば
・大根のゆず漬
・白ごまブランマンジェ
・牛乳