３．具を炒め煮にする。
フライパンに油を熱して、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わってポロポロ状態になったら、糸こんにゃく、椎茸、にんじんを入れて混ぜる。椎茸の戻し汁を入れて弱火で煮る。
≪写真　左≫

油揚げを加えて、さらに調味料を入れて、煮詰める。
≪写真　中央≫

４．具の水分を煮切ったら、炊きあがったご飯に混ぜる。
≪写真　右≫


【ポイント】
・米だけで炊いてもいいですが、給食では少し米粒麦を混ぜています。米粒麦を入れると、パラパラした食感の混ぜご飯になります。（食物繊維の量もアップします）
もちもちした混ぜご飯にするときは、もち米を入れています。

・具を作るときは、鶏肉をしっかり炒めてそぼろ状態になったら、他の材料を入れます。給食では椎茸の戻し汁と調味料だけで煮ていますが、ご家庭で作る場合は水分を加減して焦がさないように煮詰めてください。

・ご飯は薄味に炊き、具は濃い味付けにして、メリハリをつけると、具と調味料を炊きこんだご飯よりも減塩できます。

・椎茸は苦手な人が多いので、小さな薄切りにしています。