３．具を炒め煮にする。
フライパンに油を熱して、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わってポロポロ状態になったら、糸こんにゃく、椎茸、にんじんを入れて混ぜる。椎茸の戻し汁を入れて弱火で煮る。
≪写真　左≫

油揚げを加えて、さらに調味料を入れて、煮詰める。
≪写真　中央≫

４．具の水分を煮切ったら、炊きあがったご飯に混ぜる。
≪写真　右≫


【ポイント】
・米だけで炊いてもいいですが、給食では少し米粒麦を混ぜています。米粒麦を入れると、パラパラした食感の混ぜご飯になります。（食物繊維の量もアップします）
もちもちした混ぜご飯にするときは、もち米を入れています。

・具を作るときは、鶏肉をしっかり炒めてそぼろ状態になったら、他の材料を入れます。給食では椎茸の戻し汁と調味料だけで煮ていますが、ご家庭で作る場合は水分を加減して焦がさないように煮詰めてください。

・ご飯は薄味に炊き、具は濃い味付けにして、メリハリをつけると、具と調味料を炊きこんだご飯よりも減塩できます。

・椎茸は苦手な人が多いので、小さな薄切りにしています。

【材料（５人分）】

米　　　　　二合
（そのうち米粒麦　　２０ｇ）
しょうゆ　　　大さじ１/２
酒　　　　　　小さじ１
みりん　　　　小さじ１

炒め油　　　　小さじ１
鶏もも挽肉　　５０ｇ
干し椎茸　　　１枚
椎茸の戻し汁　１/４カップ
にんじん　　　５０ｇ
糸こんにゃく　４０ｇ
油揚げ　　　　１枚
砂糖　　　　　大さじ１強（１２ｇ）
しょうゆ　　　大さじ１強（２０ｇ）
塩　　　　　　小さじ１/５（１ｇ）


【作り方】
１．米は調味料を含めた水分量で、少し硬めに炊く。
≪写真　左　中央≫

２．具の材料を準備する。
椎茸は戻して、半分に切ってから薄切りにする。戻し汁も使うので残しておく。
糸こんにゃくは下茹でして２〜３ｃｍに切る。
にんじんは千切り、油揚げは油抜きして短冊切りにする。
≪写真　右≫

【材料　４人分）】

だし汁　　５００ｃｃ
とうもろこし　１/２本
厚揚げ　　　　１/３丁（８０ｇ）
玉ねぎ　　　　１/３個（８０ｇ）
みそ　　　　　４５ｇ　　　　　≪写真　左≫

１．とうもろこしは生のまま厚めの半月切り、厚揚げは油抜きして短冊切り、玉ねぎは短冊切りにする。（写真を参考に）

２．鍋にだし汁、とうもろこし、玉ねぎを入れて火にかけ、アクをとる。
　厚揚げを入れて、煮えたらみそを入れる。
≪写真　中央≫

○ポイント
・山形県庄内地方の夏のみそ汁です。とうもろこしのコクと甘みがでて、おいしくできます。
・給食では、とうもろこしを８等分し、半分に切って、一人２個ずつにしました。ご家庭では、とうもろこしを１本使って、もっと大きく切ってもいいです。
・出汁は、鯖の本枯れ節でとります。左側の写真の左下のものになります。厚削りなので、出汁をとる時間は４０分くらいかかります。