浮島の作り方2
5.泡立てた卵白と4をさっくりと混ぜ合わせる。
< 写真 左 > 6.出来あがった生地をホテルパンに移す。 15〜25分くらい蒸す。竹串をさして生地がつかなければ完成。 ※ 蒸しパン用のカップに6〜7個に分けても、大きな容器で作って切り分けてもよい。 < 写真 中央 > 7.粗熱をとって切り分ける。 < 写真 右 > ※浮島は白あんを使った蒸しパンのような料理です。バターや牛乳は使いませんが、しっとりした出来上がりになります。 ※給食では、甘さ控えめに作っています。白餡を使うと甘みが強いので、できればインゲン豆ペーストに砂糖を加えて甘さを調整するとよいです。 ※砂糖が入っていない乾燥したパウダー状の白あんを使用する場合は、白あんに分量の水を加えて加熱し、ねりあんにしたものを使ってください。(パウダーの白あんと水を混ぜただけだと失敗します) 浮島(ココア)の作り方1~1月25日の給食から~
【材料(6〜7個分)】
白インゲン豆ペースト 100g 砂糖 30g 卵 100g(大2個) 砂糖 12g 小麦粉 50g ベーキングパウダー 7g ピュアココア 10g 【作り方】 1.卵は、白身と黄身を分けておく。 白身は泡立て、砂糖12gを混ぜる。 小麦粉、ベーキングパウダー、ココアは合わせてふるっておく。 2.インゲン豆ペーストに砂糖30gを混ぜる。 砂糖が溶けるとなめらかになり、白あんができる。 < 写真 左 > 3.2の白あんに黄身を加えて、よく混ぜる。 < 写真 中央 > 4.ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、ココアに3を混ぜる。 < 写真 右 > |
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