５．泡立てた卵白と４をさっくりと混ぜ合わせる。
＜　写真　左　＞

６．出来あがった生地をホテルパンに移す。
１５〜２５分くらい蒸す。竹串をさして生地がつかなければ完成。
※　蒸しパン用のカップに６〜７個に分けても、大きな容器で作って切り分けてもよい。
＜　写真　中央　＞

７．粗熱をとって切り分ける。
＜　写真　右　＞

※浮島は白あんを使った蒸しパンのような料理です。バターや牛乳は使いませんが、しっとりした出来上がりになります。
※給食では、甘さ控えめに作っています。白餡を使うと甘みが強いので、できればインゲン豆ペーストに砂糖を加えて甘さを調整するとよいです。
※砂糖が入っていない乾燥したパウダー状の白あんを使用する場合は、白あんに分量の水を加えて加熱し、ねりあんにしたものを使ってください。（パウダーの白あんと水を混ぜただけだと失敗します）

　　

【材料（６〜７個分)】
白インゲン豆ペースト　１００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ

卵　　　　　　　　　　１００ｇ（大２個）
砂糖　　　　　　　　　１２ｇ
小麦粉　　　　　　　　５０ｇ
ベーキングパウダー　　７ｇ
ピュアココア　　　　　１０ｇ

【作り方】
１．卵は、白身と黄身を分けておく。
　　白身は泡立て、砂糖１２ｇを混ぜる。
　　小麦粉、ベーキングパウダー、ココアは合わせてふるっておく。

２．インゲン豆ペーストに砂糖３０ｇを混ぜる。
　　砂糖が溶けるとなめらかになり、白あんができる。
＜　写真　左　＞

３．２の白あんに黄身を加えて、よく混ぜる。
＜　写真　中央　＞

４．ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、ココアに３を混ぜる。
＜　写真　右　＞