【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・和風しらすサラダ
・コロッケ　　・すまし汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　豚ひき肉：北海道　　大豆：北海道
人参：北海道　　玉ねぎ：北海道　　じゃが芋：北海道
ポテトフレーク：北海道　　キャベツ：長野　　もやし：栃木
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　しらす：茨城　　えのき：長野
豆腐：愛知・佐賀　　油揚げ：カナダ・アメリカ原料
大根：青森　　わかめ：三陸　　ねぎ：青森


【 今日 の 一言 】

　今日はコロッケです。家庭にも広く普及した料理でありながら、給食では作るのが大変な料理です。作っている様子は、ロイロノートに動画を配信する予定なので、よろしければぜひお子様と一緒にご覧ください！

　コロッケはじゃが芋の他に、ひき肉、大豆、人参、玉ねぎのみじん切りが入っています。炒めて塩、こしょうした後で、つぶしたじゃが芋を一緒に混ぜて、１つ１つ手作業で成型します。その後、小麦粉、パン粉をつけた後に油で揚げて、ソースをかけます。ソースはケチャップ、ウスターソース、中濃ソース、粉辛子を煮たてて作っています。ひき肉とじゃが芋が多いと、ボソボソとした食感になりやすいので、砧中のコロッケはひき肉などは少なめで、じゃが芋と玉ねぎを多くしてあります。やわらかいじゃが芋と玉ねぎの水分とが合わさり、まろやかクリーミーな舌触りでとっても美味しいコロッケになりました。そのため、コロッケの残菜はほとんどありませんでした！

　サラダにはキャベツ、にんじん、もやし、しらすを使っています。こちらもよく食べてくれていました。

　すまし汁は、ダシとりに使うかつお節を少し増やしたことで、かつお節のいい香りが午前中の給食室に広がっていました。味付けは、塩と薄口しょうゆです。味を濃くしようとすると、調味料の味しかしなくなるため、素材とダシの風味が感じられるよう、バランスを考えながら慎重に味を調整していきました。色の薄い「薄口しょうゆ」を使っているので、汁も透き通っていてきれいですね。

　ご飯はこれまで水の量をお米の１．２５倍にして炊いていました。しかし、９月から少し固いという意見があったので、水の量を１．３倍に増やしました。すると、ふっくらやわらか、よりおいしく炊けたと思います（写真では底の方からとった物なので、少しペチャっとしていますが…）。ですが、おそらく新米が入ってきたら、再び水の量を調整しなくてはならないと思うので、それまではアンテナを高くして待っていたいと思います。