【 メ ニ ュ ー 】

・マーボー豆腐ご飯　　・バンサンスウ
・オレンジゼリー


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知
ねぎ：青森　　豚ひき肉：青森　　豚レバーミンチ：国産
大豆：北海道　　玉ねぎ：北海道　　たけのこ水煮：福岡・熊本
人参：北海道　　干し椎茸：岩手　　鶏ガラ：国産
赤みそ：国産　　八丁みそ：三河産大豆 使用（愛知）　　もやし：栃木
豆腐：愛知・佐賀　　きゅうり：世田谷区　　白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　今日は久しぶりのマーボー豆腐ご飯です。世田谷区では安全な給食づくりのために、「５〜９月は大量に豆腐を使うメニューは禁止」というルールがあります（豆腐は傷みやすいため）。調理室は冷房が付いていますが、それ以上に熱源となる厨房機器が多いため、気温、湿度ともにけっこう高くなります。そのため、マーボー豆腐は夏場は避けていたので、５月以来の登場となります。
　今日のような丼物メニューのときは、ご飯と一緒に合わせて食べやすいため、お米の量をいつもより少し増やしています。これまで砧中の給食では、様々な丼物、ご飯にかけて食べるメニューを出してきました。その結果出てきた残菜率なども考慮しながら、「中華丼はこのくらい、ビビンバはこのくらい、カレーライスのときはさらにお米の量を多めにしても食べてくれる」という基準を、自分の中に設けていました。今回のマーボー豆腐ご飯も、他のメニューを参考にして、お米の量を決めて実施しました。
　しかし、同じ丼物でも、豆腐が大量に入ったマーボー豆腐は、一段と食べ応えがあることに気づかされました。自分でも食べてみて、けっこうお腹がいっぱいになりました。次回は、お米の量は普通の「白ご飯」と同じくらいに減らして、さらに豆腐の量も減らして実施したいと思います。残菜は、やはりご飯とマーボー豆腐が多かったのですが、元の量が多いので残菜率は１０％以下になると思います。しかし、少しでも「もったいない」をなくしたいので、今後もレシピ改良をしていきます。

　バンサンスウも、少し食べていて「人参の割合が多いな」と思いました。マーボーの量が多かったので、こちらはもっと食べやすくしてあげたかったです。でも、美味しかったです！

　オレンジゼリーは、水と粉寒天、砂糖とオレンジジュースの割合が４：６くらいになるような比率で作りました。これまでの「りんごゼリー」、「ぶどうゼリー」の場合は、寒天液と果物ジュースの割合を２：８くらいにして作っていましたが、オレンジなどの柑橘系の場合は、ジュースの量を多くすると果物の味が強すぎてしまうため、量を減らしております。今回はいい感じに仕上がりました。

　いつも、「レシピ」から「美味しい料理」に仕上げてくれる調理員さんたち、今日もありがとうございました！