【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・キャベツの中華サラダ
・豆腐と野菜の中華煮　　・ぶどうゼリー


【 産 地 】

キャベツ：群馬　　きゅうり：埼玉　　人参：千葉
ハム：埼玉　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
にんにく：青森　　生姜：高知　　豚ひき肉：北海道
豚レバーミンチ：国産　　豚肩ロース：青森
玉ねぎ：愛知　　たけのこ水煮：福岡・熊本
干し椎茸：岩手　　鶏ガラ：国産　　むきえび：佐賀
いか：青森　　豆腐：愛知・佐賀　　万能ねぎ：福岡
うずら卵：愛知　　チンゲンサイ：茨城


【 今日 の 一言 】

　今日は豆腐・うずら卵・肉・魚介・野菜など、たくさんの食材が入った「豆腐と野菜の中華煮」です。元となったレシピは、５月にも出した「豆腐とエビのうま煮」です。
　世田谷区では、学校給食の徹底した衛生管理のために、６月から９月まで「豆腐を大量に使った料理」は区のルールとして禁止されています。そこで、レシピから豆腐の量を減らし、卵・魚介・肉・野菜の量を調整し直してできたのが、この料理です。

　味付けは変えていないので、調理員さんも栄養士も完成のイメージが共有できて作りやすかったです。にんにく・生姜と肉を炒め、野菜を加えていき、鶏ガラでとったスープを加え、塩・醤油・オイスターソース・豆板醤などで味付け、最後にごま油を加え、片栗粉でとろみを付けて完成です。豆板醤の適度なピリ辛感が、食欲をそそります。丼物と比べると、少し味が薄めなので、「おかず」として別盛りにしています。

　いつも生徒が食べる前に「検食」をして給食の安全性などを確認してもらっている校長先生から、「ご飯にかけて食べる形にしても美味しいと思うよ」とご意見をもらいました。「でも、ご飯と一緒だとやっぱり味が薄めだよなー」「かといって、あんまり塩分増やしたくないよなー」とも思っていたのですが、考えてみると新しい「丼物」メニューが増えるのは心強いです。さらに、この料理は豆腐なども入っているので、栄養価的にも大変助かります。そこで、醤油・塩の量を増やすなどして調整し直し、9月以降に新メニュー「野菜の中華うま煮丼」として給食に出せたらと思っています。
（７月の給食に出そうと思っていたのですが、すでに「わかめご飯」と組み合わせて栄養価の調節をしてしまっていたので断念）

　最近は学年、クラスによって欠席者が多く、「たくさん残ってしまいました。ごめんなさい。」と言われることが時々あります。残菜を気にしてもらえているという時点で、「食べ物を大切にする」「作ってくれた人への感謝」の気持ちがあるので、私は嬉しいです。こちらもできる限りみんなが食べやすいように、工夫していきたいです。生徒たちには給食をしっかり食べてさらに元気になってもらい、お休みの人は早く回復して登校できるようになってほしいです。