☆ ５月１１日 の 給食 ☆
・スパゲティみそミートソース ・マセドアンサラダ ・ぶどうゼリー 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 玉ねぎ：佐賀 セロリ：静岡 人参：徳島 じゃが芋：長崎 きゅうり：埼玉 豚ひき肉：北海道 豚レバーミンチ：国産 スパゲティ：トルコ原料 【 今日 の 一言 】 今日はスパゲティです。たっぷりの玉ねぎとトマトピューレを使っていますが、ケチャップは一切使っていません。味付けには、赤みそを使っています。野菜に火を入れすぎてしまうと、みそを入れた後に焦げ臭と苦味が出てしまいます。そのため、長時間かけて弱火でじっくりと火入れをしました。みそのコクとうま味を感じる、いつもとは違ったミートソースですが、生徒は違和感なく食べてくれており、４月のスパゲティよりも残菜は少なかったです。 サラダの「マセドアン」とは、サイコロ状に切った具材に付けられる名称です。にんじん、きゅうりのコロコロした彩のよい野菜に、じゃが芋のまろやかな味とコーンの甘味が合わさって、野菜が苦手な子でも食べやすいです。 ぶどうゼリーは、４月の「アップルゼリー」よりも寒天の量を減らし、舌でもつぶせるやわらかさに仕上げました。これから暑くなってくる季節に向けて、より気持ちよく食べられるデザートを目指しての改良です。 これからも、給食の工夫に目を向けて食べてもらえると嬉しいです。 ☆ ５月１０日 の 給食 ☆
・わかめご飯 ・さばのみそ煮 ・ほうれん草のごま和え ・かきたま汁 【 産 地 】 生姜：高知 もやし：栃木 ほうれん草：千葉 人参：徳島 えのき：長野 小松菜：埼玉 ねぎ：千葉 さば：欧州産 絹ごし豆腐：佐賀 卵：栃木 とり肉：北海道 【 今日 の 一言 】 今日は給食の中でも残菜の残りやすい「さば」と「野菜のごま和え」でした。そう言ってしまうと印象が悪いですが、どちらも日本の家庭料理として長く続いている料理です。こういった優しい味こそが、毎日食べる日常的な食事としてふさわしいと思うので、ぜひ子供たちもこういった味を「美味しい！」と感じてほしいです。 さばのみそ煮は、これまでは釜で煮詰めて作っていましたが、それだとみその味が強く出てしまうので、今日はスチームコンベクションオーブンで、みそダレに漬けながらじっくり長く火入れしました。それによりさばの生臭さも消えて、みその風味をほのかに感じる仕上がりになりました。 ごま和えは、しょうゆメインの味付けに、砂糖、すりごま、ねりごまを適度に混ぜています。こちらもしょうゆ、ごまの味が主張しすぎることのないように配慮しています。 かきたま汁は、調理員さんが少しずつ溶き卵を入れながら煮てくれたことで、ほそくふわふわなかきたま汁になっています。 今日の残菜は、多いということはありませんが、決して少ないといったわけではありませんでした。ご飯の残りはこれまでに比べて少なくなりましたが、汁物とさばの残りが目立ちました。いつか作り手の思いが通じると信じて、これからも味の向上を目指していきたいと思います。 ☆ ５月９日 の 給食 ☆
・中華丼 ・春雨中華サラダ ・オレンジ 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 玉ねぎ：佐賀 人参：徳島 えのき：長野 白菜：茨城 もやし：栃木 きゅうり：埼玉 オレンジ：愛媛 いか：青森 ぶた肉：神奈川 鶏ガラ：国産 【 今日 の 一言 】 今日の中華丼は、元のレシピから大幅に変更して実施しました。使った食材は、ぶた肉、玉ねぎ、たけのこ、にんじん、えのき、いか、白菜、うずら卵です。チンゲン菜やむきえび、長ねぎなどを無くし、使用する食材を厳選しました。そうすることで味もまとまりやすくなり、下処理も少なくなるのでじっくり火入れすることができます。しっかり煮込むと、肉が固くなりやすいので、今日はやわらかい「豚肩ロース」を使いました。とってもいいお肉なので、「今日の肉は美味しいぞ！」と気付いた生徒がいたら、嬉しいです。 春雨サラダは、これまでの「緑豆春雨」から、芋のでん粉などから作られる「ばれいしょでん粉春雨」に変えました。こちらの方がやわらかいので、時間が短い中学校給食でも、余裕をもって食べやすいのではと考えました。ただ、くっつきやすい、溶けやすいなどの欠点があり、今日もくっついている物があったので、次回は茹でた後に、徹底的に流水で冷やしたいと思います。 ゴールデンウィーク明けでクラスによっては欠席が多いところもあったそうですが、ほとんどのクラスでご飯、あんかけ、サラダと残りも少なく、よく食べてくれていました。 ☆ ５月６日 の 給食 ☆
・中華おこわ ・若竹汁 ・白身魚のあずま煮 【 産 地 】 人参：徳島 ねぎ：千葉 生姜：高知 えのき：長野 油揚げ：カナダ・アメリカ原料 わかめ：三陸 産 白身魚（メルルーサ）：アルゼンチン産 ぶた肉：北海道 たけのこ：香川 【 今日 の 一言 】 昨日は５月５日こどもの日でした。砧中の給食でも、行事食である「ちまき」を作りたかったところですが、今の食数、給食室の体制などを考えると、「おこわを作る→１個１個竹の皮につつむ→蒸す」 という工程を給食時間までに完了できるかが難しかったため、皮に包まない「中華おこわ」として出しました。米ともち米を半分ずつにし、ラードを加えて炊飯しているので、コクの深いご飯になっています。具には豚肩肉の角切りと、椎茸、たけのこ、にんじん、ねぎを使っています。きのこ・野菜はみじん切りにしているので、混ぜご飯特有のボリューム感は控えめになっているので、食べやすいと思います。 白身魚のあずま煮は、「煮」という名前が着いていますが、調理法としては下味を漬けた魚に片栗粉をまぶして揚げた後に、タレをかけています。「あずま」とは「関東地方」のことを指し、この料理は関東の学校給食から誕生した料理です。学校給食発祥なだけあって、とても美味しい魚料理です。 若竹汁は、味の相性が良いとされる「わかめ」と「たけのこ」を使った季節の料理です。おこわにもたけのこを使っていますが、こちらのたけのこは、今年とれたばかりの新鮮な物を使っています。ダシとたけのこの風味を感じ取れるよう、塩と醤油の味は少し控えめにしました。 クラスによっては、ご飯、魚、若竹汁のどれかが多めに残っているといった様子が、時々見られました。しかし、「全ての料理を多く残している」クラスはありませんでした。４月の汁物は具が少なめだったので今日の若竹汁が具だくさんに感じた、欠席者が多くて魚が多く残ってしまった、様々な理由が考えられます。また、４月の「たけのこご飯」に比べると、今日の混ぜご飯の残菜はかなり少なかったです。今後もクラスの残菜について注視していき、より良い形を目指していきたいと思います。 ☆ ５月２日 の 給食 ☆
・ご飯 ・ししゃもフライ ・昆布サラダ ・新じゃがのそぼろ煮 【 産 地 】 キャベツ：愛知 白菜：茨城 人参：徳島 玉ねぎ：佐賀 新じゃが：鹿児島 さやえんどう：愛知 ししゃも：北欧 産 糸こんにゃく：群馬 豚ひき肉：北海道 干し椎茸：岩手 【 今日 の 一言 】 ４月から砧中学校の栄養士として着任しました岩黒です。５月からは私の作った献立になります。これからもよろしくお願いします。 今日は季節の食材「新じゃが」を使った料理です。ひき肉と角切りにした玉ねぎ、みじん切りにした人参、椎茸、そしてホクホクのじゃが芋が合わさったとても美味しい料理です。調理員さんがじっくり煮込んでくれたからこその美味しさです。 ししゃもフライは、焼きししゃもよりも食べやすいので、給食向きの料理です。高温で揚げているので、骨も安心して食べることができます。小魚は成長期の子供たちにとっての貴重なカルシウム源なので、これからもしっかり食べてほしいです。 昆布サラダは、ドレッシングに塩昆布を入れることで、うま味とコクがプラスされる料理です。残念ながら、今日はサラダの残菜が多く残ってしまいました。もう少し白菜とキャベツを減らせる余地はあると思うので、次回は少し調整したいと思います。 ５月からは、全体的にお米の量を減らし、ドレッシングの味付けを見直しました。何か感想があれば、次回につなげていきたいと思うので、栄養士を見かけたらぜひ声をかけてください。 ☆ ４月２８日 の 給食 ☆
・プルコギ丼 ・チョレギサラダ ・わかめスープ 【 産 地 】 玉ねぎ：兵庫 人参：徳島 もやし：栃木 りんご：青森 生姜：高知 にんにく：青森 にら：栃木 キャベツ：神奈川 きゅうり：埼玉 ねぎ：千葉 わかめ：三陸 産 鶏ガラ：国産 豚肉・鶏肉：北海道 【 今日 の 一言 】 プルコギ丼という料理を私自信初めて食べましたが、クセも変に強い味もなく、とても美味しく食べられました。残菜も少なかったです。野菜もたくさんとれるので、給食時間の短い中学校の給食の強い味方になると思います。ただ、ぶた肩肉の固さが少し気になりました。通常、ぶた肩肉はもも肉よりも固さは気にならないのですが、「炒める」という調理形態と、「丼ぶりとして食べる」ということが関係しているのかもしれません。次回は、「ぶた肩ロースの細切り」あたりにすると、やわらかくて食べやすくなるかもしれません。 この日の残菜は、サラダが多く残りました。味は良かったと思ったのですが、プルコギ丼にも野菜が多く使われていたためかもしれません。しかし、給食後に離任式が控えている中、全体的によく食べてくれたと思います。 ☆ ４月２７日 の 給食 ☆
・タンタンつけ麺 ・ちくわの磯辺揚げ ・キャベツの中華サラダ 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 にんじん：徳島 白菜：茨城 もやし：栃木 ねぎ：千葉 にら：栃木 キャベツ：神奈川 きゅうり：埼玉 鶏ガラ・豚ガラ：国産 ぶた肉：北海道 ちくわ：日本・アメリカ原料 白ごま：スーダン・パラグアイ産 【 今日 の 一言 】 今日はタンタンつけ麺です。給食でよく「ラーメンを出して！」とどこの学校でも言われますが、伸びてしまうのを防ぐため、麺とスープを別々に出さなくてはなりません。そうすると、麺がちゃんと「つけ麺」として美味しく食べられるか、固くならないかなどが問題になってきます。この砧中学校のつけ麺はとても美味しく、きっとこれまでも子供たちの楽しみになっていたのではないかと感じます。今後も作っていきたいと思っています。 塩、白みそ、赤みそ、八丁みそ、しょうゆ、豆板醤、酢、ごま油、ラードと様々な調味料を少しずつ使っています。そのため、しっかりしている味のようで、塩分量は市販の物と比べて低くなっています。野菜も、にんじん、白菜、もやし、ねぎ、にらがたっぷり入っています。野菜を中心に食べてもらえれば、さらに塩分控えめで栄養もたっぷりとれます。 キャベツの中華サラダは、調理員さんにこれまでよりも長めに野菜をゆでてもらいました。味も食感もやわらかくなっているので、野菜が苦手な人も食べやすいと思います。実は、今日はこのサラダが１番残菜が少なかったです。素晴らしい！ ちくわの磯辺揚げは１人２本ずつとボリューム満点。残菜も少なかったのですが、練り物製品は塩分が高めです。次回、ラーメンには他の料理と合わせた方が、さらに栄養バランスがよくなるのではと考えています。 給食ではどれくらいの残菜が出ているのか？
この日は春の料理「たけのこご飯」のメニューの日でした。たけのこの風味が香る、季節を感じる料理でしたが、たけのこの味が苦手という子供も多いです。また、混ぜご飯は、味がカレーライスのような強さがなく、具が混ざっていることからボリュームを感じやすいため、どこの学校でも残菜が残りやすいです。 砧中学校でも、比較的多くの残菜が残りました。多いところでは、２枚目の写真のように１クラスでこのくらい残っていました。この日の残菜は、混ぜご飯だけで大きいゴミ袋が２つ分程度になりました（３枚目の写真）。 給食の残菜が多くなる理由としては、給食への興味関心がない、余裕をもって食べる時間がないことなどが考えられます。しかし、砧中学校は先生と子供たちの給食への関心は決して低くはありません。まずは、レシピや作り方のさらなる工夫で、子供たちの苦手意識をなくし、自然に食べてくれるように目指していきたいと思います。 例えば今日のたけのこご飯の場合は、 ・たけのこの量が多かったので（他の具の３倍近く）、他の具よりもちょっと多いくらいに調整する ・具の鶏むね肉は火を通すと固くなるので、豚ひき肉に変えてご飯全体にコクと味の強さが行き渡るようにする といった変更をします。 給食もご家庭の料理と同じく、次につなげるための試行錯誤をしています。今日の給食についてご家庭でも話題に出していただき、子供たちも保護者のみなさまも、給食への関心と調理員さんのがんばりに今後も目を向けていただけると嬉しいです。 栄養士 岩黒 ☆ ４月２６日の給食 春の料理「たけのこご飯」でしたが… ☆
・たけのこご飯 ・焼きさば おろし醤油がけ ・田舎汁 【 産 地 】 にんじん：徳島 さやえんどう：愛知 大根：千葉 ごぼう：青森 じゃが芋：鹿児島 ねぎ：千葉 油揚げ：アメリカ・カナダ原料 さば：欧州産 こんにゃく：群馬 とり肉・ぶた肉：北海道 たけのこ：国産 米：山形県（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日は旬の食材、たけのこを使った炊き込みご飯でした！たけのこは国産の「水煮」の物を使っていますが、旬の季節だけに、たけのこの風味が一段と強く感じ取れました。先生たちからは、「たけのこの味がしっかり感じて美味しい」と感想を聞きましたが、子供たちにとっては苦手とするたけのこの味なので、不安は尽きませんでした。 焼きさばの大根おろしは、苦味がそれほど強くなかったので、比較的食べやすかったです。次回は、大根だけでなく、玉ねぎのみじん切りも加えてじっくり火を通すことで、甘味も強くなり、より給食向きになると思います。 混ぜご飯は、給食の中でも１番残菜が出やすい料理です。チャーハンのように人気が出るようにと、混ぜご飯に使う油揚げはあえて「油抜き」はせずに、油揚げの「油分」で混ぜたときにご飯がほどよくパラつくようにしています。今日もいろんな工夫がされた砧中の給食ですが、どのような結果になったのかは、ぜひもう１つの記事をご覧ください。 ☆ ４月２５日 の 給食 ☆
・アスパラ入りカレーライス ・シャキシャキ野菜 ・パイナップル 【 産 地 】 米：山形県（つや姫） にんにく：青森 ・セロリ：福岡 玉ねぎ：北海道 生姜：高知 にんじん：徳島 じゃが芋：鹿児島 アスパラガス：栃木 大根：千葉 れんこん：茨城 きゅうり：埼玉 パイナップル：沖縄 とり肉：北海道 鶏ガラ：国産 【 今日 の 一言 】 今日のカレーライスは旬の食材「アスパラガス」が入っています。八百屋さんから、とても立派なアスパラガスが届きました。大きく切りすぎてしまうと、アスパラが目立ちすぎてしまい、カレーの味のバランスを崩すと考えたので、薄く斜めにスライスしてもらいました。ていねいに切ってくれた調理員さんに感謝です。 シャキシャキ野菜には、大根、れんこん、きゅうり、にんじんを使っています。名前のとおり、食感が残るように控えめにゆでてもらい、冷やした後にしょうが汁、しょうゆ、みりん、酢、三温糖を混ぜた調味液と和えています。 パイナップルは、1/16に切ったので、思ったよりも小さめでしたが、とても甘くて美味しかったです。 しかしながら、残菜としては野菜が多めに残ってしまい、カレーライスもクラスによっては少し多めに残っていました。原因としては、ご飯の量が多かったのと、シャキシャキ野菜の味が薄かったことが考えられます。５月の献立では、米の量が少なくなるよう全体的に調節しています。また、カレーがけっこう辛かったので、５月に予定しているチキンカレーはカレー粉を減らし、すりおろしのりんごや粉チーズを加えるなどの変更をしています。副菜も、福神漬けのようにしっかりとした味付けにするつもりです。今後も、生徒が無理なく自然に食べられる給食を目指していきたいと思います。 ☆ ４月２２日 の 給食 ☆
・わかめご飯 ・アジの南蛮漬け ・野菜の辛子和え ・みそ汁 【 産 地 】 玉ねぎ：佐賀 もやし：栃木 小松菜：府中市 ねぎ：千葉 油揚げ：カナダ・アメリカ原料 アジ：ベトナム産 豆腐：愛知・佐賀 【 今日 の 一言 】 今日のメインは、春に旬を迎えるアジです。３０ｇの小ぶりの物を２個付けで出しています。片栗粉をまぶして油で揚げて、しょうゆ・砂糖・玉ねぎなどから作った甘辛ダレをかけています。アジといえば、骨が多く、学校給食でもよく骨が刺さったという事例を聞きやすい魚ですが、今回は油でしっかり揚げているので、しっかりよく噛めば骨ごと食べることができます。これからもししゃもなどの骨ごと食べられる魚は、成長期の中学生にとって貴重なカルシウム源となるので、しっかりよく噛んで骨ごと食べてほしいです。 辛し和えも、粉マスタードの絶妙な加減により、刺激的ではない、しょうゆなどと調和した食欲をそそる辛さになったと思います。 かつお節でとったダシと、赤みそ、白みそを溶いたみそ汁も美味しい！子供たちも、同じような感想をもってくれていたら、とても嬉しいです。 ☆ ４月２１日 の 給食 ☆
・和風スパゲティ ・イタリアンスープ ・フルーツヨーグルト 【 産 地 】 にんにく：青森 玉ねぎ：佐賀 人参：徳島 しめじ・えのき：長野 キャベツ：愛知 生姜：高知 パセリ：香川 いか：青森 バター：国産 卵：栃木 ベーコン：千葉 豚肉：北海道 鶏ガラ：国産 粉チーズ：ニュージーランド産 スパゲティ：トルコ原料 プレーンヨーグルト：国産 【 今日 の 一言 】 和風スパゲティは、にんにく、ベーコン、豚肉、玉ねぎ、にんじん、しめじ、えのき、キャベツ、そして短冊いかを具材に、塩、こしょう、しょうゆで味付けをして、最後にバターを加えます。スパゲティと和えて、上に刻みのりを盛り付けています。しょうゆの味が効いて、歯ごたえのある「いか」も美味しい、食べごたえのあるスパゲティでした。ただ、クラスによっては残菜がけっこう残っていました。給食室でソースと麺を和える「ナポリタン」系の料理は、麺が汁を吸ってボリュームが増すのと、味が均一化されて美味しく感じにくくなるという欠点があります。次回は、ミートソースのように、麺とソースを別にして出すスパゲティにして、再度子供たちの様子を見たいと思います。 イタリアンスープは、野菜スープに「パン粉・粉チーズ・卵」を混ぜ合わせた物を流し入れて仕上げます。調理員さんが少しずつ卵液を入れてくれたおかげで、フワフワの美味しいスープになりました。 フルーツヨーグルトは、みかん、パイン、黄桃缶の汁気を切って、ヨーグルトを合わせました。ヨーグルトはホイッパーでなめらかにしてあるので、果物になじみやすいです。食べる直前に作ってもらったので、ヨーグルトも液体と固体と分離することなく、きれいにできました。調理員さんありがとうございます。次回は、ヨーグルトに砂糖を混ぜると、さらに子供たちが喜んでくれる味になる気がします。 ☆ ４月２０日 の 給食 ☆
・ご飯 ・さくさくつくね ・和風しらすサラダ ・豚汁 【 産 地 】 れんこん：茨城 大根・ねぎ：千葉 生姜：高知 小松菜：東京都（府中市） 人参：徳島 もやし：栃木 じゃが芋：鹿児島 にんにく・ごぼう：青森 豆腐：国産 こんにゃく：群馬 しらす干し：茨城 鶏肉・豚肉：北海道 【 今日 の 一言 】 今日は木綿豆腐と鶏ひき肉、れんこんと糸こんにゃく、長ねぎで作った「さくさくつくね」です。粗みじんに切ったれんこんのサクサクした食感が美味しいです。しょうゆ、みりん、酒、三温糖、唐辛子から作ったタレともよく合います。ただ、レシピでは糸こんにゃくが入っていましたが、食べてみて、「やっぱり必要なかったかな？」と思いました。次回はさらに美味しくなる気がします。食欲のなくなる夏に向けて、心強いメニューをまた１つ見つけました。 そして、このつくねと白ご飯がとても合います！子供たちにも、ご飯とおかずを組み合わせて食べることで、美味しさがさらに高まることを知ってもらいたいです。砧中のお米は、山形県の農家の方から「つや姫」という品種を届けてもらっています。「こしひかり」に並ぶ美味しさとみずみずしさです。これからの給食では、ご飯にも注目しながら食べてほしいと思います。 ☆ ４月１９日 の 給食 ☆
・ガーリックトースト ・ハンガリアンシチュー ・イタリアンサラダ 【 産 地 】 にんにく：青森 人参：徳島 パセリ：千葉 じゃが芋：鹿児島 シュレッドチーズ：アメリカ・オランダ原料 バター：北海道 豚肉：北海道 鶏ガラ：国産 粉チーズ：ニュージーランド キャベツ：愛知 玉ねぎ・ほうれん草：世田谷区地場産 【 今日 の 一言 】 ガーリックトーストはフランスパンを縦に２等分に切って、バター、すりおろしたにんにく、みじん切りのパセリ、粉チーズを混ぜた物を塗って、オーブンで香ばしく焼き上げました。 ハンガリアンシチューはハンガリーの代表的な料理であり、別名「グヤーシュ」とも呼ばれているようです。パプリカ、玉ねぎ、肉、じゃが芋などを煮込んだ見た目が赤いシチューです。給食では豚肩肉、玉ねぎ、マッシュルーム、人参、じゃが芋、トマトピューレとケチャップ、パプリカパウダー、他にも各種調味料を加え、バターと小麦粉と少量のカレー粉から手作りしたルウを加えてとろみを出しています。最後に、ピザなどに使うシュレッドチーズを入れます。食べてみたら何て美味しいのでしょうか！肉と野菜のうま味とルウ、チーズのコクが深い味わいを出していました。砧中学校自慢の料理だと思うので、今後も出していきたいです。 話しは変わりますが、昨日のマーボー豆腐丼について、ご飯はそれほど残っていなかったのですが、麻婆豆腐が３２ｋｇ、残菜率としては１９％ほど残っていました。やはり辛かったのか、もしくはニラの味が強かったのか、いろんな理由が考えられますが、５月は小学校の給食を参考にした新マーボー豆腐を作りたいと思います。１日１日の給食が、次のさらなる美味しさと安全につながるよう、これからも頑張っていきます。みなさんも給食室への応援をよろしくお願いします！ ☆ ４月１８日 の 給食 ☆
・マーボー豆腐丼 ・春雨スープ ・オレンジ（カラマンダリン）１／２ 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 ねぎ：千葉 人参：徳島 にら：栃木 キャベツ：愛知 チンゲン菜：茨城 豆腐：国産原料 オレンジ：愛知 豚ひき肉・とり小間肉：北海道 豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産 【 今日 の 一言 】 砧中学校の麻婆豆腐は、豚ひき肉、ねぎ、たけのこ、にんじん、干し椎茸、にら、大豆、豆腐を材料に作っています。私自身初めて食べましたが、豆板醤、甜麺醤をしっかりした量を入れて、本格中華風な味つけで驚きました。辛いという子がいないか心配でしたが、教室の様子を少し見て見たところ、落ち着いて食べている雰囲気でしたので、味に問題はなかったのかなと思います。ただ、にらの主張が少し強かったのが気になります。 また、春雨スープの春雨も緑豆春雨なので、少し食感がしっかりしていました。学校給食ならやわらかくてツルッとした喉ごしが気持ちいい、じゃが芋でん粉から作る春雨の方がいいのかもしれません。 どちらの料理も、さらに食べやすさを追求してレシピを見直していきます。５月に再び出す予定なので、そのときに生徒と先生の反応を見てみたいと思います。 ☆ ４月１５日 の 給食 ☆
・カレーピラフ ・タンドリーチキン ・青菜のスープ 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 人参：徳島 玉ねぎ：佐賀 ピーマン：茨城 じゃが芋：鹿児島 小松菜：埼玉 チンゲン菜：茨城 鶏ガラ：国産 豚ひき肉・鶏肉：北海道 【 今日 の 一言 】 今日はカレーピラフとタンドリーチキンです。どちらにもカレー粉が入っているので、とてもスパイシーなインド風のメニューです。しっかりした味で美味しいのですが、生徒によっては辛いと感じるかもしれません。中学校の給食時間はそれほど長くないため、次回はもう少し味をやわらかくして、食べやすくなるよう改良した方がいいかもしれないと思いました。 タンドリーチキンは、ケチャップとカレー粉、そしてヨーグルトなどで下味を漬けています。ヨーグルトのおかげで、味がまろやかになっています。 青菜のスープは、鶏がらダシと塩ベースの味で、すっきりした美味しさがあります。他２品が強い味だったので、少し薄味で仕上げました。自分でご飯とおかずをどのように交互に食べ進めようか、考えてもらえたら嬉しいです。 もしも、辛いと感じたら、ぜひ栄養士に伝えてください。また来週、給食が待っているので元気に登校してきてください！ ☆ 4月14日 の 給食 ☆
・ジャージャー麺 ・にらもやしのごま風味 ・アーモンドフィッシュ 【 今日 の 一言 】 今日は麺と肉みそダレがとっても美味しいジャージャー麺でした！肉は豚ひき、鶏ももひき肉、そして豚レバーのミンチを使っています。レバーも入ることで鉄分アップです。さらに肉よりも多く玉ねぎなどの野菜や大豆のみじん切りも入っています。この料理を食べるだけでいろんな栄養がたくさんとれます！ おかずのにらもやし、そしてアーモンドフィッシュを食べてさらに栄養バランスもアップ！栄養士の思いが詰まっています。アーモンドフィッシュは苦手な子もいるかもしれませんが、ひと口でも頑張って食べてもらえると嬉しいです。 ☆ ４月１３日 の 給食 ☆
・ご飯 ・生揚げそぼろあんかけ ・わかめサラダ 【 産 地 】 生姜：高知 玉ねぎ：佐賀 人参：徳島 さやいんげん：千葉 もやし：栃木 きゅうり：埼玉 【 今日のひとこと 】 本来であれば、ごはん、生揚げそぼろあんかけは別々の食器にして出す予定でした。しかし、給食室で体調不良の方が出て、人手が不足したため、お皿を減らして対応することにしました。急な対応でしたが、どのクラスも落ち着いて食べていました。協力してくれた先生と生徒のみなさんには感謝です。調理員さんたちも人数が少ない中、いつものように丁寧に作ってくださりありがとうございました！ 今日のそぼろあんかけはご飯と一緒に食べる形になったため、醤油と塩を増やしてしっかり目に味を付けました。できれば、もう少し強い味にできれば、もっとご飯に合う味になっていたかもしれません。反省点です。 反対に、わかめサラダは、ドレッシングの味が強かったので、しょうゆと酢を調整し、サラダ油をごま油に変えて、砂糖と一緒に量を増やせば、バランスがとれるかもしれません。５月に向けて、まずはドレッシングの味の改良が目標です。夏に向けて、健康のためにも子供たちには野菜をたくさん食べてもらいたい！そのためにもがんばります！ ☆ ４月１２日 の 給食 です ☆
・ミルクパン ・チョコチップパン ・ポテトミートグラタン ・春キャベツのスープ 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 玉ねぎ：北海道 じゃが芋：鹿児島 パセリ：長野 人参：徳島 キャベツ：愛知 小松菜：東京都（府中市） 【 今日のひとこと 】 今日はパンとグラタンとスープでした。パンは小さめのサイズの物を２種類つけています。２つ合わせて、成長期である中学生の必要エネルギー量を満たせる計算をしています。なので、みんなには２つしっかりと食べてもらいたいと思っています。 グラタンは豚ひき肉とみじん切りの玉ねぎと大豆、ホールトマト、蒸したじゃが芋を加えています。塩、こしょう、赤ワイン、ケチャップを入れて、トマトの酸味が飛ぶまでじっくり煮込んでいます。最後にチーズとパセリをのせて完成です。調理員さん、今日も１つ１つ丁寧に作っていただきありがとうございました！ スープは旬の春キャベツを使っています。巻きがゆるくてやわらかい春キャベツは、サラダやスープに向いています。季節の味を子供たちに味わってほしいのですが、まだ忙しくて時間に追われやすい年度初めなので、難しいかな？いつか旬の食材の味を意識してもらえたら嬉しいです！ ☆ ４月１１日（月）の 給食 ☆
・ホイコーロー丼 ・にら玉スープ ・アップルゼリー 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 にんじん：徳島 生しいたけ：秋田 キャベツ：愛知 にら：栃木 ピーマン：茨城 【 一 言 】 中華料理の回鍋肉（ホイコーロー）とは、一度調理した食材を再度加熱する料理のことです。給食ではさすがに本場そのものの作り方はできませんが、たくさんの豚肉、キャベツ、豆板醤を使って本格的な味を目指して作りました。豆板醤は量が少し多かったので、加減してもらい、後は塩でしっかりした味が出るよう調整しました。最後に水溶き片栗粉を入れてとろみがつくように、調理員さんがしっかりとかき混ぜてくれました。キャベツが５４ｋｇもあったので、大変な力仕事だったと思います。ありがとうございます。 にら玉スープは、鶏肉、豆腐、にら、卵を具材に塩、こしょう、しょうゆで味付けをしています。しょうゆはそれほど多くなく、塩メインの味付けだったので、見た目が透き通った、上品な味わいのスープになっています。溶き卵を少しずつ、少しずつ流し入れてもらったおかげで、細くふわふわな仕上がりになりました！ デザートは、１００％濃縮還元りんごジュースと水、砂糖を加熱しながら混ぜて、粉寒天で固めた手作りゼリーです。もう少しやわらかくてもいいと思ったので、次回は寒天の量を減らしたいと思います。 |
|
|||||||||||||||||||