☆ ６月９日（木）の 給食 ☆
・チャーハン ・ポテチ―ぎょうざ ・わかめとコーンのスープ 【 産 地 】 米：山形（つや姫） 生姜：高知 ハム：埼玉 卵：栃木 万能ねぎ：福岡 ねぎ：茨城 じゃが芋：長崎 パセリ：香川 人参：千葉 たけのこ：熊本 えのき：長野 もやし：栃木 シュレッドチーズ：アメリカ・オランダ産 わかめ：三陸産 白ごま：スーダン・パラグアイ産 鶏ガラ：国産 鶏肉：北海道 ホールコーン：アメリカ産 【 今日 の 一言 】 今日はチャーハンとぎょうざとスープの中華メニューです。ぎょうざは新メニューの、つぶしたじゃが芋とチーズが具の「ポテチ―ぎょうざ」です。給食では、気温が高くなる６〜９月までは、ぎょうざやハンバーグなど生肉を成形する料理は禁止されています。そのために発案した新メニューです。砧中の生徒たちに受け入れられるか心配でしたが、けっこうよく食べてくれていました。夏の間は、また登場するかもしれません。少し味が薄かったので、次回はチーズの量を１ｋｇ増やしてみます。小皿には乗らない大きさなので、今日はチャーハンと一緒に盛り付けています。 砧中のチャーハンは、お店や家庭と同じように、炊いたご飯を卵と具と一緒に炒めて作ります。前回は、最後に醤油とごま油を釜肌から回し入れていました。美味しかったのですが、釜が焦げ付きやすくなり、掃除がとても大変になってしまったので、今回は醤油を最後の仕上げに入れるのではなく、具を炒めている時に入れてみました。すると、味が前回よりも薄くなったように感じました。チャーハンとして、強い味を出してあげたいので、次回はお米を炊くときに入れる調味料の量を増やしたいと思います。給食は明日以降も続いていくので、使用後の調理器具のことも考えながら、美味しい味を目指していきます。 また、今日のわかめスープは、コーンの量が少し多すぎました。わかめスープとしての風味を、コーンが邪魔しているように感じたので、こちらも量を加減したいと思います（写真にはコーンが写っていないですね。すみません）。 給食後、生徒たちは運動会の全体練習をがんばっていました。明日はカツカレーです。給食室からも応援しています。 ☆ ６月８日（水）の 給食 ☆
・きな粉揚げパン ・ビーンズサラダ ・ポークシチュー 【 産 地 】 きな粉：国産 人参：千葉 キャベツ：神奈川 ホールコーン：アメリカ産 ひよこ豆：アメリカ産 にんにく：青森 豚肩ロース：北海道 玉ねぎ：佐賀 ダイストマト缶：イタリア産 マッシュルーム缶：インドネシア産 じゃが芋：長崎 きゅうり：世田谷区 【 今日 の 一言 】 この日の残菜はとっても少なかったです！揚げパンは、昔も今も、そして小学校でも中学校でも人気の給食メニューです。パンの形は粉がつきやすいのと、見た目もおしゃれになるよう、ツイスト型にしました。パンを油で揚げた後、「きな粉・グラニュー糖・ほんの少しの塩」を混ぜた物をまぶしています。ほどよいサクサク感と甘さがとても美味しかったです！ サラダはひよこ豆が入った「ビーンズサラダ」です。豆が入っているので苦手と感じる生徒もいるかと思いましたが、こちらもよく食べてくれていました。野菜の合い間に感じる豆の味が、じゃが芋のようで心地よかったです。次回は、もう少しドレッシングの量を増やした方が、さらに美味しくなると思いました。 シチューは、やわらかい豚肩ロースを使っています。しっかり煮込んだ後でも、固くなりにくいです。人参、玉ねぎ、じゃが芋、マッシュルーム、トマトピューレ、トマト缶と調味料、そして油と小麦粉を炒めて作ったルウを加えて煮込んでいます。こちらも美味しかったのですが、もう少し味を濃いめにしたら、さらに美味しくなる気がします。 よく食べてくれたのは、今日も暑い中、調理員さんたちがパンを揚げて、野菜を茹でて冷やして、シチューを煮るといった１つ１つの工程をていねいに衛生的に行ってくれたおかげです。運動会に向けて、生徒たちもしっかり栄養をとってくれたことと思います。 ☆ ６月７日（火）の 給食 ☆
・ジャージャー麺 ・青のりポテト ・メロン 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 玉ねぎ：佐賀 人参：千葉 ねぎ：茨城 じゃが芋：長崎 メロン：熊本 豚ひき肉：北海道 豚レバーミンチ：北海道 鶏ガラ：国産 白みそ・八丁みそ：国産 大豆：北海道 干し椎茸：岩手 青のり：国産 きゅうり：世田谷区 【 今日の 一言 】 今日は運動会予行練習の日でした。天気は不安定でしたが、生徒も先生たちも本番さながらの雰囲気で一生けんめい取り組んでいました。おそらく、3年ぶりの本格的な運動会なので、確認することがいっぱいあったかと思います。今日は時間を遅らせての給食開始となりました。生徒がゆっくり食べられるように、ごちそうさまの時間も３０分ほど遅く設定しての対応となりました。せっかく作ったので、給食室としても時間をとって、みんながしっかり食べてくれた方が嬉しいです。 大好きなジャージャー麺に、生徒はみんな嬉しそうな様子でした。麺にはきゅうりを混ぜ込んでおり、みそダレには野菜のみじん切り、豚・鶏のひき肉と鉄分補給のための豚レバーミンチ、そして干し椎茸と大豆のみじん切りを混ぜています。たくさん食べれば、疲れた体をきっと癒してくれます。 付け合わせは、青のりをふったポテトと、とても甘くてみずみずしいメロンです。先生方も時間に合わせてしっかり対応してくれたおかげで、今日はどのクラスもたくさん食べてくれていました。生徒も喜び、先生たちからも給食室にありがとうと言ってくれる、やはり食事というのは、こういう暖かい雰囲気が１番ですね。 私自身、美味しい給食を作るために、反省し勉強しなくてはならないことがたくさんあります。明日のサラダは、醤油とお酢の量を増やして、中学生の味覚に合わせて、ドレッシングの味を少し強くしてみたいと思っています。みんなが喜んでくれる給食目指して、これからも調理員さんたちと一緒にがんばります。 ☆ ６月６日（月）の 給食 ☆
・キャロットライスきのこソースがけ ・キャベツとコーンのサラダ ・オレンジ（でこぽん） 【 産 地 】 人参：千葉 にんにく：青森 玉ねぎ：群馬 えのき：長野 パセリ：香川 きゅうり：埼玉 キャベツ：神奈川 オレンジ（でこぽん）：熊本 むきえび：インド バター国産 豚ひき肉：北海道 豚レバーミンチ：北海道 鶏ガラ：国産 米：山形（つや姫） 粉チーズ：ニュージーランド産 生クリーム：北海道 マッシュルーム缶：インドネシア産 ホールコーン：アメリカ産 【 今日 の 一言 】 今日のご飯は、塩、油、みじん切りの人参を入れて炊き込んだ「キャロットライス」です。きのこの入ったホワイトソースをかけると、見た目もきれいで食欲をそそります。きのこは、苦手な人でも比較的食べやすい「えのき」と「マッシュルーム」にしてあります。強いスパイスの風味と強いコクをもつカレールウとは違い、白いソースは強い味を出すことが難しいです。単純に塩こしょうだけで何とかしようとすると、塩味が強いだけのソースになってしまい、ご飯と合いません。そこで、コクをどうやって引き出してあげるかがポイントになります。今日のソースは、全体に肉のコクと味が広がりやすいように豚ひき肉を使っています。そして最後に粉チーズも混ぜて、コクを出すようにしました。他にも、スライスした玉ねぎ、千切りの人参、みじん切りのパセリと下茹でした「むきえび」も入っています。いろんな食材から栄養がとれるので、バランスはばっちりです。次回は、もう少し味を濃くしてあげた方が、たくさんのご飯も食べやすくなると思ったので、そのようにしてあげたいです。 サラダはキャベツとコーンがメインのシンプルなサラダですが、調理員さんが丁寧に切って、茹でて、冷やして、最後に手作りドレッシングを和えてくれています。 オレンジは、皮が薄くて甘い熊本県産の「でこぽん」です。こちらも１個１個、きれいに１／４になるように、調理員さんが切ってくれています。 最近、小学校と中学校の給食で求められている物の違いを強く感じます。中学校では、野菜のサラダは固めに茹でて、スープの味は濃くして具は少なめにすると、食べやすいようです。実は小学校では真逆の傾向にあったので、まずは私自身がこれまでの固定観念に縛られないように気をつけて、中学校の給食を勉強していきたいと思います。 ☆ ６月３日（金）の 給食 ☆
・わかめご飯 ・さわらの生姜風味焼き ・和風ドレッシングサラダ ・かきたま汁 【 産 地 】 生姜：高知 ねぎ：茨城 もやし：栃木 人参：千葉 えのき：長野 小松菜：東京都府中市 鰆：韓国産 白ごま：スーダン・パラグアイ産 ホールコーン：アメリカ産 鶏肉：北海道 絹ごし豆腐：愛知・佐賀 油揚げ：カナダ・アメリカ原料 卵：栃木 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 わかめご飯は、５月に実施したときは炊き上がったご飯に「炊き込みわかめ」を入れて混ぜるだけでした。しかし、食べてみるとわかめが少し固く感じたのが気になったので、今回はご飯を蒸らすときにわかめを一緒に入れてみました。するとやわらかく仕上がったので、「わかめご飯」として食べやすくなったと思います。ほとんどのクラスでよく食べてくれていました。 さわらは、おろし生姜としょうゆ、酒で下味を漬けて焼いた後、さらにタレをかけてあります。タレは昆布ダシ、しょうゆ、砂糖、みじん切りのねぎと生姜汁、酢、白ごまを煮詰めて作っています。生姜の香りを前面に出したさわやかな味なので、暑い季節でも食べやすいと思っていましたが、残念ながら主に３年生で多めに残ってしまいました。口をつけていない魚がけっこうあったので、一口は食べて味を確かめてほしかったという思いもあります。ですが、けっこうするどい骨が多かったので、次回は魚が苦手な子も食べやすいよう、骨抜きをお願いしようかと思います。 サラダは、これまで先生たちから「少し水っぽい」「ドレッシングが多く感じる」との意見をもらっていたので、今日はドレッシングの量を減らして実施しました。どのクラスも比較的よく食べてくれていましたが、給食ではドレッシングと和えてから各クラスに配缶しているので、水っぽくなってしまうことについては今後も対策が必要です。ここ最近は、野菜が苦手な子でも食べやすいようにやわらかめに茹でてもらっていたのですが、これも水っぽく感じる原因の１つかもしれません。来週から、野菜はサッと茹でるようにしてもらい、ドレッシングの量も調整しながら、しばらく様子を見ようと思います。給食は学校によって求められる味が違うということを改めて痛感しましたので、早く砧中にとって最適な形を見つけたいです。 かきたま汁は、味見をしながら調理員さんがその都度味を調整してくれたので、とても美味しくできました。暑い中、けっこう具だくさんのスープだったので残ると思いきや、よく食べてくれていたので、ていねいに調理してくれた調理員さんに感謝です。 ☆ ６月２日（木）の 給食 ☆
・スパゲティピザ風ソース ・サウピカンサラダ ・フルーツヨーグルト 【 産 地 】 にんにく：青森 玉ねぎ：群馬 人参：千葉 キャベツ：神奈川 じゃが芋：長崎 豚肉：北海道 粉チーズ：ニュージーランド産 きゅうり：世田谷区 ホールコーン：アメリカ産 マッシュルーム缶：インドネシア産 スパゲティ：トルコ原料 トマトピューレ：外国産・国産トマト使用 みかん缶：国産 パイン缶：フィリピン産 黄桃缶：南アフリカ産 【 今日 の 一言 】 今日のスパゲティは、スライスしたたくさんの玉ねぎと、マッシュルーム、トマトピューレ、ケチャップ、オレガノ、粉チーズで作ったピザ風ソースです。みじん切りにした玉ねぎとひき肉で作る「ミートソース」とは、また違った味わいになっています。今日は学年ごとに運動会の練習をがんばっていました。暑い中がんばった生徒たちにとっては、お腹がふくれやすいスパゲティは食べづらかったようで、クラスによってはけっこう残っていました。それでも、よく食べてくれているクラスもあったので、味は気に入ってもらえたのかと思います。運動会本番が終わるまでは、できる限り量を少なめに調整してあげたいです。 どのクラスもよく食べてくれていたのは、サラダとフルーツです。やはり暑い日には、冷たい物が人気です。サラダの「サウピカン」とはブラジルの言葉で、「千切りしたじゃが芋」のことを指します。じゃがいもの千切りを油で揚げて、最後にサラダの上に盛り付けています。サクサク感が合わさったサラダがたまらなく美味しかったです。 フルーツヨーグルトは、４月にも出しましたが、今回はヨーグルトに砂糖を入れてホイッパーでかき混ぜてあります。もう少し甘くてもいいと思ったので、こちらも調整します。 最近は、Ｉ組の生徒さんたちが給食室を応援してくれています。５月２４日の給食の記事にある「給食室の中を紹介します！」の画像を使って、給食について話をさせていただきました。そのときから、給食のことを気にかけてくれて、よく「がんばってください！」と声をかけてくれます。残菜が多く残って落ち込んでいるときは、すごく力になります。明日も子供たちのためにがんばります！ ☆ ６月１日（水） の 給食 ☆
・ご飯 ・コロッケ ・華風もやし ・すまし汁 【 産 地 】 大豆：北海道 白ごま：スーダン・パラグアイ産 米：山形（つや姫） 人参：千葉 玉ねぎ：群馬 じゃが芋：長崎 もやし：栃木 にら：栃木 にんにく：青森 えのき：長野 大根：青森 小松菜：埼玉 ねぎ：茨城 油揚げ：カナダ・アメリカ原料 絹ごし豆腐：愛知・佐賀 豚ひき肉：北海道 【 今日 の 一言 】 今日は手作りコロッケでした！じゃが芋、ひき肉、玉ねぎだけでなく、人参、みじん切りの大豆も入っていて、栄養バランスばっちりコロッケです。じゃが芋を蒸してつぶし、他の材料は炒めて塩こしょうして、１つ１つ手作業で成形して衣をつけて、油で揚げました。ソースはケチャップ、ウスターソース、中濃ソース、粉辛子を煮詰めて作っています。ホクホクでやわらかい、美味しいコロッケでした。７００個以上作って残菜はたったの２個！！ほぼ完食だったので、運動会準備でがんばっている生徒たちに元気を与えられたのなら幸いです。 しかし、この日の問題は「すまし汁」でした。思ったよりも多めの量になってしまいました。具は減らしたつもりだったのですが、目算が甘かったようで反省です。味も薄めだったので、塩を足したのですが、それでも薄かったです。次回は豆腐と水の量を減らして、食べやすくて美味しい「すまし汁」を目指したいです。 暑い中、美味しくていねいに作ってくれた調理員さん、ありがとうございました。 ☆ ５月３１日 の 給食 ☆
・そぼろご飯 ・はりはりゆで野菜 ・青菜と豆腐のスープ 【 産 地 】 生姜：高知 人参：徳島 ごぼう：青森 きゅうり：埼玉 キャベツ：神奈川 玉ねぎ：群馬 小松菜：埼玉 卵：栃木 ちりめんじゃこ：広島 絹ごし豆腐：愛知・佐賀 豚ひき肉：北海道 豚レバーミンチ：国産 ハム：埼玉 鶏ガラ：国産 ぶた肩肉：北海道 米：山形（つや姫） 大豆：北海道 白ごま：スーダン・パラグアイ産 春雨：福岡・熊本 切り干し大根：宮崎 【 今日 の 一言 】 今日のそぼろご飯は、ひき肉と一緒に、豚レバーミンチ、大豆、人参、ごぼうのみじん切りも加えています。これにより、鉄分、ビタミン、食物繊維などもとれるので、栄養バランスがよくなります。今日はじめじめとした中で、子供たちは学習習得確認調査のため、１日中テストでした。疲れていると思うので、そぼろには少し多めに生姜のみじん切りを加えました。生姜のさわやかな香りで、頭の疲れをとってほしいと思います。 はりはりゆで野菜は、和食の「はりはり漬け」から名前をとった給食メニューです。昔から切り干し大根を使った漬け物のことを「はりはり漬け」といいます。これは、切り干し大根の「パリパリ」とした食感が名前の由来となっています。給食では切り干し大根に、きゅうり、キャベツ、ハム、春雨、ちりめんじゃこをごま油の効いた手作りドレッシングを和えて作っています。 今日はどれも美味しかったのですが、残菜が多めでした。いつもよく食べてくれているクラスからも、「そぼろご飯が食べきれなかった」という声が聞こえました。今回は、具がたくさん入ったことによる、「混ぜご飯」特有のボリューム感が強く出てしまったようです。サラダではなく、揚げ物などと組み合わせてカロリーを確保してあげれば、ご飯の量をもう少し減らせたと思います。今回は組み合わせがよくありませんでしたので、次回同じような料理をするときは気をつけたいです。 ☆ ５月３０日 の 給食 ☆
・マーボー豆腐ご飯 ・バンサンスウ ・オレンジ 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 ねぎ：茨城 玉ねぎ：群馬 人参：徳島 もやし：栃木 きゅうり：埼玉 オレンジ（清見）：愛媛 大豆：北海道 干し椎茸：岩手 鶏ガラ：国産 豚ひき肉：北海道 豚レバーミンチ：国産 赤みそ・八丁みそ：国産 木綿豆腐：愛知・佐賀 白ごま：スーダン・パラグアイ産 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日は３０度を超える気温だったそうで、砧中でも熱中症に警戒していました。給食室も冷房をつけていましたが、午前中は火を使うのと、午後はお湯を使っての洗浄なので、とても暑かったです。生徒たちも調理員さんたちも、まずは健康と安全第一でお願いします！ いよいよ運動会も近づいてきて、暑さも本格的になってきたこの時期は、給食の残菜が１年間で最も多くなりやすいので、とてもつらい時期となります。食べる人たちのことを考えると、食べやすいメニューをそろえてあげたいところですが、栄養バランス、食育の目標などから、和食なども取り入れていかなくてはなりません。少しでも食べやすくなるよう、量と味付けなどを配慮していきたいと思います。 今日のマーボー豆腐は、４月よりも辛さを控えめにしつつ、肉のコクと玉ねぎなどの野菜の甘味、みその風味と醤油の味を全面に押し出してみました。肉よりも、豆腐と野菜の量が多いので、とても健康的です。今のところ、「前の辛い味の方がよかった」という感想は私の耳に届いていないので、もしそうならばぜひ教えてください！ そして、今日残菜が１番少なかったのは、副菜の「バンサンスウ」。バンは和える、サンは３種類の野菜（もやし・きゅうり・人参）のこと、スウは細長い形を意味します。醤油、砂糖、塩、酢、ごま油の調和のとれた味と冷えた野菜が心地よかったようで、よく食べてくれていました。 マーボー豆腐ご飯はどうしてもボリュームが出てしまうので、残菜がけっこう出てしまいましたが、完食してくれたクラスもありました。残りが少ない食缶を見ると、やはり給食室も嬉しいです。 ☆ ５月２７日 の 給食 ☆
・ココアパン ・ポテトエッググラタン ・ABCスープ 【 産 地 】 人参：徳島 玉ねぎ：兵庫 じゃが芋：長崎 キャベツ：神奈川 バター：北海道 鶏ひき肉：北海道 ベーコン：千葉 鶏ガラ：国産 粉チーズ：ニュージーランド産 生クリーム：国産 【 今日 の 一言 】 ３年生のみなさん、修学旅行お疲れさまでした。２４日（火）〜２６日（木）と出かけて、２７日（金）に登校するのは、生徒も先生も大変だと思います。そのため、給食は配りやすく、食べやすく、片付けやすいメニューがいいと考えて、パン・グラタン・スープにしました。 １・２年生はよく食べてくれていました！３年生は２時間遅れの登校のため、朝食が遅かったのか、ちょっと多く残っていました。しかし、それは仕方がないことで、ちゃんと登校してきただけでも立派だと思っています。 グラタンは、じゃが芋とゆで卵をメインの食材として使っています。黄身が溶けた濃厚なグラタンソースが、深い味わいを出しています。ただ、じゃが芋が少し固めだったので、もっとやわらかくすれば、グラタンとしてもっと一体感が出てくると思います。次回はオーブンで蒸してから、ソースに加えます。また、グラタンソースの固さも、もう少しゆるくしてあげると、パンと一緒に食べやすいかと思います。 パンは、この日１番多く残った料理です。この日の形は「うずまき型」で、大きな丸い形をしています。食べると口の中の水分がとられてパサパサに感じてしまうので、暑くなってくる時期には食べづらいと思いました。次回は、コロネのような細長い「ツイスト型」にしてあげると、大きく口をあける必要もなく、食べやすくなると思います。 ABCスープは、アルファベットの形をしたマカロニを入れた、シンプルな野菜スープです。ですが、このスープはどの学校で出しても人気です！砧中の生徒たちも、たくさん食べてくれていました！ ☆ ５月２６日 の 給食 ☆
・ご飯 ・野菜の辛子醤油和え ・ちくわの磯辺揚げ ・カレー肉じゃが 【 産 地 】 もやし：栃木 ほうれん草：千葉 白菜：茨城 人参：徳島 生姜：高知 玉ねぎ：佐賀 じゃが芋：長崎 さやいんげん：千葉 ちくわ：日本・アメリカ原料 糸こんにゃく：群馬 豚肉：北海道 米：山形（つや姫） 白ごま：スーダン・パラグアイ産 【 今日 の 一言 】 今日はカレー粉で風味づけをした「カレー肉じゃが」です。白ご飯によく合うと先生方に好評でした。たくさんのクラスで、よく食べてくれていましたが、ご飯が少し多めに残っていたこと、クラスによっては肉じゃがも多めに残っていたことから、全体的にボリュームがあったのかもしれません。次回は「肉じゃが」の芋の量を減らしたいと思います。また、食べる時に少し固っく感じる芋もありました。「肉じゃが」などのじゃが芋メインの料理では、多少煮崩れるくらいやわらかくした方が、子供たちも美味しく食べることができると思うので、次回はそうなるよう努力したいです。 ちくわの磯辺揚げは、これまでは１人２本で出していました。今回は、ボリュームを無くすのと、練り物製品は塩分が多いので塩分量をおさえるという狙いで、１本にしました。驚くことに、残菜は１本もありませんでした。もしかして、みんなもっと食べたかったのかな？ 野菜の辛子醤油和えもよく食べてくれていましたが、少し辛子の風味が強かったと思うので、次回は少し粉辛子を減らして実施したいと思います。 ☆ ５月２５日 の 給食 ☆
・豚キムチ丼 ・トックスープ ・パイナップル 【 産 地 】 にんにく：青森 人参：徳島 玉ねぎ：佐賀 もやし：栃木 白菜：茨城 ピーマン：茨城 大根：千葉 ねぎ：茨城 小松菜：埼玉 キムチ：国産 トック：国産原料 パイナップル：沖縄 白ごま：スーダン・パラグアイ産 豚肉：北海道 鶏ガラ：国産 鶏肉：北海道 干し椎茸：群馬 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 去年も砧中学校の給食で登場していた「豚キムチ丼」です。実は、私は給食ではあまりキムチを使わないようにしてきました。メーカーによって味や辛さ、原料が違うので味の予測が難しく、時々小学生から「からい〜！」と言われることがあったためです。ですが、中学生にとってはキムチを使った辛い料理は「食べたい〜！」と思うのではないかと考え、今回久しぶりにチャレンジしてみました。しかし、当日は私が家庭の事情で出勤できなかったため、味が確認できませんでした。栄養士不在でしたが、調理員さんがコチュジャンの使用量を調整するなどして、現場がしっかり対応してくれたおかげで、とても美味しくできたようで、残菜も少なかったです。本当にありがとうございます！ トックとは、お米から作った韓国のお餅のことで、トックスープはお雑煮のような料理です。にんじん、大根、ねぎ、小松菜、しいたけ、鶏肉、そしてトックを入れて、塩、こしょう、しょうゆで味付けをしました。こちらもよく食べてくれていました！ （３）給食室の中を紹介します！
・ご飯 ・小松菜と豆腐のみそ汁 ・鮭の塩焼き ・じゃが芋の金平炒め の給食室の様子です。 ☆ ５月２４日 の 給食 ☆ 画像について 【１枚目】 調理作業が終わっても、午後は洗浄作業があります。子供たちが給食を安全に美味しく食べるためには、きれいな食器が必要です。洗浄機はありますが、水で流すことしかできないので、洗剤をつけてこするのは手作業です。１日あたり３種類×７００人分なので、２１００枚のお皿を洗うことになります。そこにお盆、トングやお玉、食缶なども加わります。調理員さんに感謝の気持ちが伝わるよう、ご飯粒まで残さず食べる、お皿やお盆をそろえるなど、きれいな片付けを心がけてくださいね！ 【２・３枚目】 この日の残菜です。一生けんめい作った給食が残ってくる姿を見ると、心にくるものがあります。この日は金平炒めが１番多く、次いでみそ汁、ご飯の順でした。金平炒めが副菜としてはボリュームがあったので、みんなも食べきるのが難しかったのだと思います。そこは栄養士が反省するところです。次回はバランスがとれるよう努力するので、みんなも少しでも残菜が減るよう、大切に食べてください！ （２）給食室の中の様子を紹介します！
・ご飯 ・小松菜と豆腐のみそ汁 ・鮭の塩焼き ・じゃが芋の金平炒め の給食室の様子です。 ☆ ５月２４日 の 給食 ☆ 画像について 【１枚目】 じゃが芋の金平炒めを調理しています。にんじん、ごぼう、豚肉で作った金平に、素揚げしたじゃが芋を入れて混ぜているところです。最後の仕上げです！持っているヘラの大きさからも、とても力仕事であることがわかります。それでも、繊細な調理作業をしている調理員さんがすごい！ 【２枚目】 みそ汁を作っています。豆腐と小松菜も入れ終わったので、出来上がり直前です。この後、「中心温度」が７５度以上を１分間保てているのかを計測して、安全に作れているかを確認します。かつお節からとったダシの香りがたまりませんでした。 【３枚目】 炊飯器から取り出した釜の蓋をあけて、混ぜているところです。この釜は全部で９つあるので、いつもこの作業を９回繰り返しています。蓋をあけるたびに、調理員さんの体に湯気が直撃するので、とても熱いです。それでも、手早くかき混ぜないと、全体の温度が均一になってふっくらする仕上がりにならないので、がんばっています！ （１）給食室の中を紹介します！
・ご飯 ・小松菜と豆腐のみそ汁 ・鮭の塩焼き ・じゃが芋の金平炒め の給食室の様子です。 ☆ ５月２４日 の 給食 ☆ 画像について 【１枚目】 １５０Lの容量の釜が５台あります。 手前の釜は揚げ物用なので、揚げ油が入っています。 この日はじゃが芋を素揚げしました。 他の釜はダシとり、切ったごぼうの水さらし、小松菜した茹で、こんにゃくアク抜き、金平炒めの調理、みそ汁の調理などに使用しています。もっと釜の台数が欲しいです！ 【２枚目】 玉ねぎを切っている様子です。７００食の大量調理でも、家庭やレストランの「料理」と同じように、手作業で調理員さんが丁寧に切ってくれています。この日はじゃが芋が１番多かったのですが、１番大変だったのは小松菜でした。暖かい季節なので、虫などもついていたので、洗浄が大変でした。 【３枚目】 鮭を並べています。１枚の鉄板に並べすぎると、火が通りづらくなるので、適切な間隔で並べることで、食材の味を落とすことなく、最適な火入れができます。 ☆ ５月２４日 の 給食 ☆
・ご飯 ・小松菜と豆腐のみそ汁 ・鮭の塩焼き ・じゃが芋の金平炒め 【 産 地 】 人参：徳島 ごぼう：青森 じゃが芋：長崎 玉ねぎ：佐賀 小松菜：埼玉 ねぎ：茨城 油揚げ：カナダ・アメリカ原料 鮭：チリ産 糸こんにゃく：群馬 豆腐：愛知・佐賀 豚肉：北海道 白ごま：スーダン・パラグアイ 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日は和食です！和食は白ご飯を中心に様々なおかずと組み合わせることができるため、栄養バランスもとりやすく、給食にとって理想的な形です。今日も、みずみずしくてほのかな甘味をもつ山形県産の「つや姫」を使って、美味しいご飯を炊きました！おかずと一緒に美味しく食べてください！ おかずには、白ご飯との食べ合わせが最高の「鮭の塩焼き」です。今日の鮭は脂がのっていてとてもジューシー！魚にはDHAという脳の発達に必要な栄養が含まれているので、しっかり食べて午後の授業もがんばってほしいです。 じゃが芋の金平炒めは、豚肉、人参、ごぼう、糸こんにゃくで作った金平に、最後に素揚げしたホクホクのじゃが芋を混ぜ込んで作っています！いろんな学校で人気な給食メニューで、今回砧中学校で初チャレンジしました！ そして、「かつお節」のダシと「白みそ」の優しい風味で作ったみそ汁も美味しいです。小松菜、大豆製品である豆腐が、不足しがちな栄養を補ってくれています。 しかし！残念ながら今日の残菜はとても多かったです。おそらく、じゃが芋の金平炒めが、いつもの副菜に比べて量が多かったためだと思われます。「配りきれなかった」「おかわりしきれなかった」「お腹いっぱいになってしまってご飯、みそ汁も多めに残ってしまった」など、残菜を見ていろんな理由が読み取れました。作り手としては悔しい気持ちですが、金平炒めの量が多かったということはしっかり反省しないといけません。子供たちが無理なくバランスよく食べられるように、次回はレシピを直して再チャレンジしたいと思います。 ☆ ５月２３日 の 給食 ☆
・ビビンバ ・春雨スープ ・メロン 【 産 地 】 生姜：高知 人参：徳島 小松菜：埼玉 もやし：栃木 ねぎ：茨城 白菜：茨城 メロン：長崎 糸こんにゃく：群馬 卵：栃木 白ごま：スーダン・パラグアイ産 豚肉：北海道 豚レバーミンチ：国産 鶏ガラ：国産 大豆：北海道 春雨：国産 たけのこ水煮：福岡・熊本 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日はビビンバです。給食の定番メニューですが、砧中では今まであまり出ていないそうです。複雑な盛り付けは避けて、教室ではご飯の上に野菜をのせるだけの方式にしました。ご飯には、ひき肉と大豆のみじん切りで作ったそぼろと、炒り卵をあらかじめ混ぜてあります。そぼろの甘辛い味付けが美味しいです。野菜も、やわらかめにしっかり茹でた後に冷やして、その後に砂糖、みりん、しょうゆ、コチジャン、ごま油などで作ったタレを和えています。冷えた野菜が心地よく、これから暑くなってくる季節にはよく食べてくれるメニューだと思っています。ただ、野菜の味が少し濃かった気がしました。残念ながら、今日の残菜をまだ確認できていないので、明日確認してから、必要に応じてレシピに変更を加えていきたいと思っています。ホームページをご覧になられている方へ、ぜひお子様に感想を聞いてもらえると、そこからさらに給食への関心が高まると思いますので、ぜひ話題に出してみてください！ 春雨スープは、じゃが芋でん粉から作られた春雨を使っています。緑豆春雨に比べてやわらかく、するすると食べやすいです。鶏ガラのダシと、生姜汁、ごま油の香りも合わさり、食欲をそそります。 そして、これからはいよいよメロンが登場します。旬の季節に入るので、夏休みまでに何回か登場してもらう予定です。 これからも全力で給食を作っていきます！毎日の給食をお楽しみに！ ☆ ５月２０日 の 給食 ☆
・チリビーンズドッグ ・オニオンドレッシングサラダ ・米粉のクリームシチュー 【 産 地 】 にんにく：青森 玉ねぎ：佐賀 人参：徳島 キャベツ：東京 きゅうり：埼玉 じゃが芋：長崎 大豆：北海道 シュレッドチーズ：アメリカ・オランダ産 バター：国産 米粉：埼玉 豚ひき肉：北海道 豚肩ロース：青森 鶏ガラ：国産 生クリーム：国産 ホールコーン：アメリカ産 【 今日 の 一言 】 チリビーンズドッグは、パンに縦の切り込みを入れて、そこに具をはさみます。具は豚ひき肉、にんにっく、みじん切りの大豆・玉ねぎ・人参、そしてトマトピューレとケチャップなどの調味料で作っています。最後に、チーズをのせてオーブンで焼いて出来上がりです。ピザに近い味で美味しかったです。大豆の栄養もとれるので、しっかり食べてほしいです。 サラダは、手作りドレッシングにすりおろした玉ねぎを入れています。野菜とドレッシングの比率を考えると、もう少し野菜を減らした方が、オニオンドレッシングの味を感じとれたのではないかと思います。 クリームシチューは、ルウを使わずに米粉でとろみをつけています。小麦粉、バターなどで作るルウは、食べた後はお腹が重たい感じになりやすく、時期などによっては食べづらくなります。ですが、米粉でとろみをつける方法ならば、油も少なくてすむので、さっぱりした感じで食べ進めることができます。豚肉は、長く煮ても固くならないように、やわらかめで少し高級な豚肩ロースの角肉を使いました。美味しかったのですが、もう少し食べやすいシチューにしたいので、次回はじゃが芋と米粉の量を減らして、さらにさっぱりとした美味しさのシチューを目指してみたいと思います。 ☆ ５月１９日 の 給食 ☆
・チキンカレー ・手作り福神漬け ・オレンジ（でこぽん） 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 玉ねぎ：佐賀 人参：徳島 じゃが芋：長崎 りんご：青森 きゅうり：埼玉 でこぽん：熊本 大根：千葉 鶏肉角・鶏ひき肉：北海道 鶏ガラ：国産 粉チーズ：ニュージーランド産 米：山形県（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日はチキンカレーです。ただカレーライスの四角い肉を豚肉から鶏肉に変えるだけでは、味がさっぱりしすぎてしまい物足りなくなりやすいです。そこで、砧中のチキンカレーは、鶏の角切り肉だけでなく、鶏ひき肉も使っています。ひき肉は全体に混ざりやすいので、肉のコクとうま味を感じやすいです。 ４月にカレーライスを作ったとき、私自信中学校の給食のカレーライスを初めて食べたのですが、少し辛さだけが前面に出ていた印象でした。残菜もクラスによってまちまちだったので、もしかしたら辛くて食べられない子もいたのではと感じました。そこで、今回はカレー粉の量を減らし、すりおろしたりんごや粉チーズなどを加えてみました。悪くはなかったのですが、もう少しコク深い味にできる気がします。次回は、マンゴーチャツネやトマトケチャップを追加してレシピを作り直したいと思います。 福神漬けは、大根、きゅうり、人参に生姜汁、しょうゆ、酢、三温糖、ごまを和えています。甘めの味付けで作り、さらに野菜もやわらかめに茹でてもらっています。給食時間の短い中学校給食でも、気持ちに余裕をもって食べられたのではないでしょうか？残菜もそんなに多くはなかったです。 また、今日のオレンジはでこぽんでした。でこぽんは、甘くて皮も薄いので学校給食向きです。時季外れにも関わらず、数をそろえて美味しいでこぽんを納品してくれた八百屋さんに感謝です。 ☆ ５月１８日 の 給食 ☆
・五目あんかけそば ・ビーンズポテト ・フルーツポンチ 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 玉ねぎ：佐賀 人参：徳島 白菜：茨城 もやし：栃木 じゃが芋：長崎 いか：青森 ぶた肉：北海道 鶏ガラ：国産 大豆：北海道 うずら卵：国産 たけのこ水煮：福岡・熊本 みかん缶：国産 パイン缶：フィリピン産 黄桃缶：南アフリカ産 【 今日 の 一言 】 五目あんかけそばは、豚肉、魚介、うずら卵、野菜のうま味がつまったとても美味しいあんかけを中華めんにかけて食べます。 ビーンズポテトは、片栗粉をまぶしたじゃが芋と大豆をカラッと揚げて、塩、こしょう、パプリカ、ガーリックパウダーをかけています。スパイスの絶妙な配合がとても美味しいです。塩分も、１人分0.05ｇしか使っていないのでヘルシーです！ フルーツポンチは、みかん、パイナップル、黄桃を混ぜ合わせて、冷やしたシロップを入れています。シロップは給食室の手作りで、水、砂糖、白ワインを煮詰めています。すっきりとした甘さで、暑い日には特に食欲をそそります。 どれもとても美味しかったのですが… 残菜は残念ながら多かったです！ほとんどが３年生でした。おそらく、来週にせまった修学旅行への準備に忙しい毎日を過ごしていると想像できます。食欲は、ざわざわした気持ちと疲労感など、精神面の影響を大きく受けます。安全で楽しい修学旅行ができることを願いつつ、ほんの少しだけ給食に気持ちを向けてもらえたら嬉しいかな？ 少し申し訳なかったので、午後の洗い物を調理員さんの中に入って手伝ったのですが、あんかけのお皿とビーンズポテトの油のついたお皿を洗うのが、なんとまあ大変なこと！いつもありがとうございます。また、感謝の言葉をかけてくれる生徒もいるので、そういった言葉も調理員さんに、これからも伝えていきたいと思います。 |
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