☆ ９月２９日（木）の 給食 ☆
・中華丼 ・春雨中華サラダ ・ぶどう 【 産 地 】 米：山形（つや姫） にんにく：青森 生姜：高知 豚肩ロース：神奈川 玉ねぎ：北海道 たけのこ水煮：福岡・熊本 人参：北海道 えのき：長野 うずら卵：中国原産 → 最終加工国内 いか：ペルー産 白菜：長野 もやし：栃木 春雨：国産 ハム：埼玉 白ごま：スーダン・パラグアイ産 きゅうり：世田谷区 巨峰：長野 【 今日 の 一言 】 今日は野菜たっぷり中華丼と、ツルッとした喉ごしが気持ちいい春雨サラダ、季節の果物のぶどうです。 中華丼は、これまでの残菜をふまえて、いろいろとレシピを変えてみました。ご飯の量を減らし、あんかけの野菜の量も減らし、食欲がわくように生姜とにんにくの量を少し増やしました。肉はこれまでと同様、少し値段は高いですが、加熱してもやわらかい豚肩ロースです。いかは、２学期から国産が手に入らなくなってしまい、今回はペルー産でしたが、国産の物と同様の美味しさでした。結果、とっても美味しい中華丼ができました。１・２年生においては、ほとんど完食してくれたクラスがたくさんありました。 春雨は、今回メーカーを変えてみました。砧中では、緑豆ではなく、じゃが芋とさつま芋のでん粉から作られたやわらかめの春雨を使っています。しかし、サラダにするときにやわらかすぎて、少しつぶれ気味になってしまうこともありました。しかし、今回の春雨は、やわらかさとツルッとした喉ごしがちょうどバランスがよかったです。こちらのサラダもよく食べてくれていました。３年生のあるクラスでは、「ドレッシングにマスタードがきいていて美味しかった。」ということでしたが、もう１つのクラスでは「酸っぱくて苦手」という意見もありました。私自身、少し「すーっと鼻に抜ける」感じが強いと思ったので、次回は粉辛子と酢の量を少しだけ減らしてみます。料理は好みの違いがあるので、とっても難しいです。 ぶどうは、長野県産の巨峰を使いました。まだそれほど甘くありませんでした。本格的な旬はこれからのようです。去年は１人３粒でしたが、今年は生徒の食べきれる量と予算を考えた結果、２粒に減らしました。それでも３年生を中心に、けっこう残りました。今日は私も３年生のとあるクラスに入って、おかわりの声かけをしてみましたが、あまり生徒たちの心に響かなかったようで、残菜率の減少に貢献することはできませんでした。それでも、１人２人、おかわりをしに来てくれる生徒もいました。 給食の目的は、好きな物を食べることではなく、バランスよく栄養をとり健康的な成長を促し、将来自分で健康的な食生活をおくれるようになることです。そのためにも、子供たちにはいろんな種類の食材にふれさせていきたいので、今後も声かけをしていきたいと思います。 ☆ ９月２８日（水）の 給食 ☆
・ご飯 ・和風しらすサラダ ・コロッケ ・すまし汁 【 産 地 】 米：山形（つや姫） 豚ひき肉：北海道 大豆：北海道 人参：北海道 玉ねぎ：北海道 じゃが芋：北海道 ポテトフレーク：北海道 キャベツ：長野 もやし：栃木 白ごま：スーダン・パラグアイ産 しらす：茨城 えのき：長野 豆腐：愛知・佐賀 油揚げ：カナダ・アメリカ原料 大根：青森 わかめ：三陸 ねぎ：青森 【 今日 の 一言 】 今日はコロッケです。家庭にも広く普及した料理でありながら、給食では作るのが大変な料理です。作っている様子は、ロイロノートに動画を配信する予定なので、よろしければぜひお子様と一緒にご覧ください！ コロッケはじゃが芋の他に、ひき肉、大豆、人参、玉ねぎのみじん切りが入っています。炒めて塩、こしょうした後で、つぶしたじゃが芋を一緒に混ぜて、１つ１つ手作業で成型します。その後、小麦粉、パン粉をつけた後に油で揚げて、ソースをかけます。ソースはケチャップ、ウスターソース、中濃ソース、粉辛子を煮たてて作っています。ひき肉とじゃが芋が多いと、ボソボソとした食感になりやすいので、砧中のコロッケはひき肉などは少なめで、じゃが芋と玉ねぎを多くしてあります。やわらかいじゃが芋と玉ねぎの水分とが合わさり、まろやかクリーミーな舌触りでとっても美味しいコロッケになりました。そのため、コロッケの残菜はほとんどありませんでした！ サラダにはキャベツ、にんじん、もやし、しらすを使っています。こちらもよく食べてくれていました。 すまし汁は、ダシとりに使うかつお節を少し増やしたことで、かつお節のいい香りが午前中の給食室に広がっていました。味付けは、塩と薄口しょうゆです。味を濃くしようとすると、調味料の味しかしなくなるため、素材とダシの風味が感じられるよう、バランスを考えながら慎重に味を調整していきました。色の薄い「薄口しょうゆ」を使っているので、汁も透き通っていてきれいですね。 ご飯はこれまで水の量をお米の１．２５倍にして炊いていました。しかし、９月から少し固いという意見があったので、水の量を１．３倍に増やしました。すると、ふっくらやわらか、よりおいしく炊けたと思います（写真では底の方からとった物なので、少しペチャっとしていますが…）。ですが、おそらく新米が入ってきたら、再び水の量を調整しなくてはならないと思うので、それまではアンテナを高くして待っていたいと思います。 ☆ ９月２７日（火）の 給食 ☆
・スパゲティみそミートソース ・サウピカンサラダ ・フルーツヨーグルト 【 産 地 】 スパゲティ：トルコ原料 にんにく：青森 生姜：高知 玉ねぎ：北海道 豚ひき肉：青森 豚レバーミンチ：国産 大豆：北海道 セロリ：長野 人参：北海道 キャベツ：群馬 マッシュルーム缶：インドネシア産 粉チーズ：ニュージーランド産 ホールコーン缶：アメリカ産 じゃが芋：北海道 きゅうり：世田谷区 みかん缶：国産 パイン缶：フィリピン産 黄桃缶：南アフリカ産 【 今日 の 一言 】 今日で中間テストが終わりです。連休中も、勉強をがんばった人がたくさんいたかと思います。みなさんお疲れ様でした。 テスト後、学活をはさんで、給食の時間となりました。テストの緊張と疲れが抜けずに、食欲もあまりわかない人が多かったのではないでしょうか？今日はスパゲティにしましたので、気持ちよく食べてもらえればと思います。 スパゲティのミートソースには、ケチャップは一切入っていません。大量の玉ねぎとトマトピューレ、味付けは塩・こしょう・砂糖・中濃ソースたちを少々入れて、今日の味付けのメインとなる「赤みそ」をたくさん使いました。ちなみに、「みそ汁」の分量よりも多く入れております。トマトと玉ねぎの甘味、みそのコクと風味が意外にも合っており、ミートソースをより深い味わいにしてくれます。他にも、豚ひき肉、豚レバーミンチ（鉄分補給）、大豆とセロリ、人参なども入っています。スパゲティを食べるだけでも、サラダ以上の野菜の栄養と、豆の栄養をとることができます。 サラダは、「千切りの芋」を素揚げして野菜の上に盛り付けた「サウピカンサラダ」です。サクサクな芋がとても美味しいです。 フルーツヨーグルトは、ホイッパーでヨーグルトをかき混ぜてなめらかにしながら、砂糖を加えて甘さを調節して、フルーツと合わせました。すっきり、さわやかな甘いデザートでした。 今日は給食時間に、３年生のクラスにお邪魔しました。テスト後で少し疲れが見える中で、おかわりしに来てくれる子、こちらの話に反応を見せてくれる子、意見を返してくれる子など、いろんな姿を見ることができました。また、午後には委員会活動があり、その中の「給食委員会」で、子供たちは「残菜を減らすため」の意見を積極的に出し合い、今後の活動について話し合いをしました。給食のことに興味をもち、考える姿を見れるだけでも、作り手としては嬉しいことです。明日はコロッケで大変な日になるかと思いますが、がんばりたいと思います。 ☆ ９月２２日（木）の 給食 ☆
・中華おこわ ・かきたま汁 ・さばのみぞれがけ 【 産 地 】 米：山形（つや姫） もち米：国産 人参：北海道 豚肩肉：北海道 干し椎茸：岩手 たけのこ水煮：福岡・熊本 ねぎ：青森 さば：欧州産 白ごま：スーダン・パラグアイ産 生姜：高知 大根：北海道 玉ねぎ：北海道 卵：栃木 鶏もも肉：北海道 豆腐：愛知・佐賀 小松菜：群馬 【 今日 の 一言 】 今日は「おこわ」と「かきたま汁」、そして「さばのみぞれがけ」です。来週は中間テストが始まります。DHAが特に豊富なサバを食べて、ベストを尽くせるようにがんばってほしいです。 中華おこわは、米ともち米、そしてラードを入れて炊飯してします。具には、豚肩肉と、粗みじん切りにした干し椎茸、たけのこ、人参、ねぎを使っています。しょうゆ、塩、砂糖、オイスターソースで味付けをして、炊けたご飯に混ぜれば完成です！ サバは大根おろしのソースをかけています。大根だけだと苦くなってしまいやすいので、玉ねぎのみじん切りも加えています。野菜としょうゆ、みりん、砂糖、塩、だし汁を鍋て煮つめてソースを作り、焼けたサバにかけて完成です。野菜の甘味を感じながら、大根とサバの相性のよい味が楽しめます。 かき玉汁は、今日は特に美味しくできました。味付けは塩としょうゆで、カツオだしに人参、小松菜、豆腐、ねぎ、鶏肉を入れています。卵を入れる前に、水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵がフワッと広がるようにしています。もちろんそうなるためには、溶き卵を少しずつ少しずつ入れながら、ていねいにかき混ぜていく必要があります。調理員さん、熱い釜の前で長時間ありがとうございます。 今日は全体的によく食べてくれていました。サバは、もともと好き嫌いが出やすい魚なので、クラスによって多い、少ないがはっきり分かれました。栄養もそうですが、日本の和食になじみのある魚なので、ひとくちでもいいので できるだけ食べてほしいです。また、サバが値上がりしました。大衆魚ではなく、高級な魚の仲間入りをしてしまうのも、もしかしたらそう遠くはないのかもしれません。今だからこそ、食べ物を大切にして食べる習慣をつけてほしいと思います。 ☆ ９月２１日（水）の 給食 ☆
・きな粉揚げパン ・カミカミサラダ ・小松菜のクリームシチュー 【 産 地 】 きな粉：国産 大根：北海道 人参：北海道 きゅうり：群馬 ごぼう：青森 ホールコーン：アメリカ産 ロースハム：埼玉 にんにく：青森 豚肩ロース：青森 白ごま：スーダン・パラグアイ産 玉ねぎ：北海道 じゃが芋：北海道 マッシュルーム缶：インドネシア産 鶏ガラ：国産 バター：国産 米粉：埼玉 生クリーム：北海道 小松菜：群馬 【 今日 の 一言 】 今日はみんな大好き！きな粉揚げパンです！揚げパンが初めて給食で登場したのは、今から７０年前、１９５２年の東京都、大田区の小学校だそうです。当時、インフルエンザの流行によりお休みの子が多かったようで、休んでいる子たちを元気づけたいと思った調理員さんが、時間が経っても美味しく食べられる「揚げパン」を考案したそうです。そこから全国の給食に広がり、今も変わらず子供たちの人気メニューとして残っています。 砧中の揚げパンは、粉がたくさんまぶせるように「ツイスト」の形のパンに、きな粉とグラニュー糖、そして少しの塩を混ぜた物を加えています。塩を少し加えることにより、甘さがより強く感じられます。これを「味の対比効果」と呼び、スイカに塩をふって食べるのと同じ原理です。 カミカミサラダは、大根、ごぼうなど噛みごたえのある野菜を中心に、彩りで人参、きゅうり、コーン、そして食べやすいようにハムも加えました。ドレッシングはいつもと同じだと、大根の水分と合わさってシャバシャバなサラダになりそうだったので、材料を少し変えて濃いめに作りました。オリーブオイルとマヨネーズ、しょうゆ、塩、砂糖、酢、おろしにんにく、レモン汁、すりごまを煮ています。もうすぐ中間テストです。しっかりよく噛んで、頭に栄養を届かせて集中力アップです！ クリームシチューは、鉄分とカルシウムアップのために小松菜を加えています。また、砧中特有の、米粉を使ったシチューです。ルウは使わずに、牛乳に米粉を入れて溶いてから、最後に入れてとろみを付けています。小麦粉とバターなどで作るルウだと、食欲がわきにくい夏場などでは重たく感じるため、いつでもサラサラ食べやすいように米粉で作るようにしています。また、米粉は国産でまかなえるため、米粉の使い方を知っておくことはこれからの時代特に必要になってくると思います。 今日はどのクラスもたくさん食べてくれていました！しかし、昨日の残菜が多かった給食のことを考えると、今後どういう献立にしていくべきか、量はどのくらいにするべきか、それによって栄養価は満たせるのか、悩みが尽きません。 ☆ ９月２０日（火） の 給食 ☆
・タコライス ・もずくスープ ・冷凍みかん 【 産 地 】 にんにく：青森 豚ひき肉：北海道 豚レバーミンチ：国産 大豆：北海道 玉ねぎ：北海道 人参：北海道 ダイストマト缶：イタリア産 キャベツ：長野 えのき：長野 たけのこ水煮：福岡・熊本 絹ごし豆腐：佐賀・新潟 油揚げ：カナダ・アメリカ原料 ねぎ：青森 もずく：沖縄 冷凍みかん：香川 白ごま：スーダン・パラグアイ産 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日は沖縄発祥の料理の「タコライス」と、沖縄産の「もずく」を使ったスープです。まずは、台風が接近するという予報の中で、子供たちが無事に登校でき、給食も無事に提供できたことを嬉しく思います。 タコライスは、ご飯にミートソースをかけて、ゆでキャベツを添えています。元は、メキシコ料理の「タコス」の具をご飯の上にのせて、野菜とチーズを盛り付ける料理で、沖縄で作られ始めました。給食では、ミートソースに玉ねぎ、トマト、ひき肉だけでなく、大豆のみじん切りとチーズも加えています。野菜と肉だけでなく、豆、乳製品の栄養もバランスよくとれます。 スープはかつお節でとったダシ汁に人参、たけのこ、えのき、油揚げ、豆腐、ねぎ、そして「もずく」、最後に白ごまとごま油を加えています。味付けは塩と薄口しょうゆですっきりとした味わいに仕上げています。 今日の残菜は、ご飯とスープが多く残りました。スープは飲みやすい味だったので、「もう少しみんなに食べてほしかったな」と正直思いました。 タコライスは、「少しご飯の量が多いな」「ミートソースのチーズの味が強くて、少し重たく感じるな」と食べてみて思いました。みんなにおかわりをしてもらってたくさん食べてほしいと思うのならば、チーズの濃厚さをおさえてトマトの味を強めにするべきでした。この反省点をもとに次回実施すれば、もう少し残菜が減る気がします。メキシコ料理の「タコス」の具をイメージするのならば、チリパウダーもちょっと増やしてもいいかもしれません。 こちらも毎日試行錯誤ですが、少しでもレシピがよくなるように努力していきます。また明日の給食も、楽しみにしていてください！ ☆ ９月１６日（金）の 給食 ☆
・ご飯 ・カレー肉じゃが ・ししゃもフライ ・野菜の辛子醤油和え 【 産 地 】 もやし：栃木 ほうれん草：栃木 白菜：長野 生姜：高知 玉ねぎ：北海道 人参：北海道 じゃが芋：北海道 さやいんげん：青森 豚肩肉：北海道 ししゃも：北欧産→国内加工 白ごま：スーダン・パラグアイ産 糸こんにゃく：群馬 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日はご飯と肉じゃが、そしてししゃもと和え物です。 ししゃもなどの小魚は、魚とは違い、骨ごと食べることができます。成長に欠かせない栄養「カルシウム」の重要な補給源になるため、「小魚類」についても毎月基準量が給食で定められています。そのため、毎月小魚が給食では登場するのですが、砧中では比較的美味しく食べやすい「ししゃもフライ」で出すようにしています。揚げ物にすることで、骨まで抵抗なく食べられると思うので、ぜひよく噛んで骨まで美味しく食べてください！ 野菜は茹でて冷やした後に、しょうゆ、砂糖、塩、ごま、粉辛子で和えています。味はピリッとした辛味はなく、辛子の風味はしっかりと感じる具合になりました。調味料の分量調整に悩みましたが、うまくいってよかったです。 肉じゃがは、今日はカレー粉を入れて「カレー風味」にしてみました。今週の「パンプキングラタン」のかぼちゃ、そして「ハヤシライス」の玉ねぎが、「しっかり形が残っていて存在感があった。それが逆に苦手に感じる生徒もいたかもしれない」という意見を先生から聞きました。そこで、今日の肉じゃがは、いつもより意識して、やわらかめに煮てみました。じゃが芋は形が残っている物もあれば、半分ほど煮崩れている物もあるといった仕上がりです。個人的には、溶けたじゃが芋はうま味を感じやすいので好きです。 今日の残菜は、驚いたことにほぼすべてのクラスで少なかったです。いつも残し気味のクラスは、いつもより少ない。よく食べてくれているクラスは完食。食べるときもあれば残すときもあるクラスは、ほとんど食べてくれていたなど、どれも調理員さんを笑顔にさせるような食べ具合でした。調理員さんたちの工夫と、生徒たちの様子を教えてくれて、日々給食指導をしてくれている先生の協力もあってこそだったと思います。 やっぱりよく食べてくれる方が、明るい気持ちで給食を作れます。これからも生徒たちがよく食べてくれるような給食を目指して、私も献立作りにのぞみたいと思います。 ☆ ９月１５日（木）の 給食 ☆
・キムチチャーハン ・ポテチ―ぎょうざ ・わかめと豆腐のスープ 【 産 地 】 生姜：高知 人参：北海道 ねぎ：青森 万能ねぎ：福岡 パセリ：長野 にんにく：青森 もやし：栃木 豚肩肉：北海道 鶏もも肉：北海道 鶏ガラ：国産 白菜キムチ：国産 鶏卵：栃木 たけのこ水煮：熊本・福岡 わかめ：三陸産 豆腐：愛知・佐賀 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日は「キムチ」を使ってチャーハンを作りました！お米は塩、しょうゆ、ラードを加えて炊飯します。ラードを加えることで、本格中華の風味が加わります。具は生姜、豚肉、にんじん、キムチ、ねぎの順に炒めます。時々具材に塩、こしょうをして、汁気が出てきたらしょうゆ、コチジャン、キムチの汁を加えます。具の汁気が多すぎると、ご飯と混ぜたときにびちゃびちゃになってチャーハンっぽくなくなってしまうので、キムチの汁は１／４ほどだけ加えました。このあたりの「あんばい」は、料理の状態を見ながら感覚に頼りました。最後に熱した釜に溶き卵を流し入れ、ご飯、具を混ぜながら炒めて完成です！キムチの辛さは強くなく、キムチらしい風味がちょうどよくチャーハンに加わった印象の仕上がりでした！ ポテチ―ぎょうざは、つぶしたじゃが芋と塩、シュレッドチーズ、みじん切りのパセリを混ぜて作った「あん」を、ぎょうざの皮で包み、揚げた料理です。９月までは、生肉を使った成型する料理は禁止されているので、その対策として考案した料理です。今日のように主食が強めの味のときには、優しい味がするおかずとしてちょうどよい食べ合わせだと思います。 残菜は、ポテチ―ぎょうざが少なかったです。砧中で作ったのは今日が２回目。１回目よりも食べてくれていたので、受け入れられた気がします。キムチチャーハンは、好みが分かれたような気がします。いつもあまり調子のよくない３年生たちが比較的よく食べてくれており、いつもよく食べてくれる１年生が少し残り気味でした。味自体の評判は悪くなかったので、給食に出す頻度に気をつけながら、チャーハンのバリエーションの１つとして、これからも時々作りたいと思います。 ☆ ９月１４日 の 給食 ☆
・ハヤシライス ・マセドアンサラダ ・梨 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 玉ねぎ：北海道 人参：北海道 じゃが芋：北海道 きゅうり：福島 梨：茨城 豚肩ロース：青森 鶏ガラ：国産 粉チーズ：ニュージーランド産 マッシュルーム缶：インドネシア産 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日はたくさんの玉ねぎ、ケチャップ、トマトジュースと手作りルウで作ったハヤシライスです！野菜と肉を炒めていき、マッシュルーム、朝一でとった鶏ガラスープ、調味料とトマトジュースを順に加えていきます。トマトの酸味がとぶように、早めに調理開始し、長時間じっくりと煮込みました。おかげでまろやかで甘めの美味しいハヤシライスができました。しかし、一部のクラスではハヤシルウが多めに残っていました。もしかしたら、甘味よりも塩気をもう少し強くした方がよかったかも？このあたりは好みがあるので難しいですが、残菜率は６％とよく食べてくれた方でした。 マセドアンサラダは、小さめに四角に切った野菜たちのことです。じゃが芋、にんじん、きゅうり、コーンを使っています。じゃが芋と他の野菜が合わさったまろやかな感じの味が、個人的には好きです。こちらは残菜率４％とよく食べてくれていましたが、一部のクラスでは「コーンが苦手！」「最近多い！」という意見があったそうです。物価高の中、価格が安定している食材というのと、彩りがきれいになるということ、そして野菜の栄養もとれてエネルギー源になることから、コーンは給食の心強い味方の食材です。しかし、振り返ってみると、コーンは今日で３連続の登場でした。確かに、苦手な人にとってはきつかったと思います。明日以降はしばらく登場が控えめになるので、それで気持ちをもち直してほしいです。 子供たちの意見から、私もハッと気づかされることがあります。様々な面で「かたより」が出ないよう、バランスのよい給食を心がけていきたいです。 ☆ ９月１３日（火）の 給食 ☆
・あしたばパン ・パンプキングラタン ・リボンパスタのスープ 【 産 地 】 パンの明日葉：東京都八丈島 玉ねぎ：北海道 かぼちゃ：北海道 にんにく：青森 人参：北海道 じゃが芋：北海道 キャベツ：長野 マッシュルーム：インドネシア産 バター：国産 ホールコーン：アメリカ産 シュレッドチーズ：アメリカ・オランダ原料 豚ひき肉：青森 豚レバーミンチ：国産 鶏ガラ：国産 ベーコン：千葉 ファルファッレマカロニ：イタリア原料 【 今日 の 一言 】 今日は明日葉（あしたば）を生地に練り込んで焼いた「あしたばパン」をメニューに入れてみました。明日葉は、東京都八丈島では日常的に食べられている野菜です。「葉っぱを摘んでも、翌日にはまた芽が出ている」と言われるほど、強い生命力をもっています。それだけ、栄養がある証拠です。東京都の特産ともいえる食材なので、この給食でぜひ明日葉に興味をもってほしいです。 グラタンは、かぼちゃを入れたパンプキングラタンです。そろそろ夏の終わりが近づくのも感じるので、夏野菜のかぼちゃを使ったグラタンは、今年はこれで最後になると思います。ひき肉と野菜を炒めて、鶏ガラだしを入れて、別に作ったホワイトソースを入れて混ぜた後に、最後に蒸したかぼちゃを加えます。ホワイトソースは、バターと小麦粉で作ったルウに、大量の牛乳を混ぜながら作るのですが、これがとても大変！牛乳を一気に入れると必ずダマができるので、粉の中に少しずつ少しずつ入れていかなくてはいけないのですが、ものすごく混ぜるのが重い！力自慢のチーフも汗だくになりましたが、それでも３０分以上ていねいにかき混ぜてくれました。ありがとうございます！ リボンパスタのスープは、ファルファッレと呼ばれるマカロニを入れた野菜スープです。ファルファッレとは、イタリア語で「ちょうちょ」を指します。蝶ネクタイのような形のマカロニが入っているのが、写真でも確認できますね。 今日の残菜は、パンが３％、グラタンが７％、スープが１１％と、数字上では少なかったのですが、ひとくちも食べられていないパンが１０個ほどと、グラタンも２０個ほどありました。せめてひとくちは食べてほしかったな〜という思いはありますが、子供たちもパンとおかずをどう食べればいいのかわからなかったのかもしれません。先週のセサミトーストのような調理パンだったら食べてくれるのですが、今日のようにグラタンでオーブンを使う場合は、調理パンができなくなります。どうしたらそのままのパンでも食べやすくなるか？ここは西洋のカジュアルなマナーにならって、「グラタンソースにパンを付ける」という食べ方をしてみるのはどうでしょうか？ソース料理の文化であるイタリア、フランスなどでは、お皿に残ったソースを味わうために、パンに付けて食べることが、家庭などで普及していると聞きます。 こういった食べ方や、給食に関する情報を、近日中にロイロノートを使って、子供たちに伝える予定でいます。ぜひ、みんなで食べ物の「もったいない！」を減らしていき、砧中学校の「 S D G s 」を進めていきましょう！ ☆ ９月１２日 の 給食 ☆
・コーンピラフ ・魚のエスカベッシュ ・洋風卵スープ 【 産 地 】 にんにく：青森 玉ねぎ：北海道 人参：北海道 ピーマン：青森 レモン：愛媛 じゃが芋：北海道 小松菜：群馬 ホキ：ニュージーランド産 卵：栃木 豚ひき肉：青森 豚レバーミンチ：国産 鶏ガラ：国産 ベーコン：千葉 ホールコーン：アメリカ産 ダイストマト缶：イタリア 米：山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今週も始まりました！９月になりましたが、日差しが強いときは相変わらず暑く感じます。 今日はご飯、そして魚の揚げ物がありました。ご飯は炊飯が終わったら、蓋をあけて具材を混ぜますが、そのときに湯気が体に当たります。揚げ物は高温のため、近くにいるだけでも暑いです。思わず、調理員さんも「暑い…」とつぶやいてしまうくらいでしたが、それでもていねいな調理作業は変わりませんでした。毎日ていねいに作っていただき、本当にありがとうございます！ コーンピラフは、味の評判は良かったのですが、残菜が多めに残りました。やはりご飯に具が混ざったピラフなどの料理は、ボリュームを多く感じやすいのだと思います。また、砧中の生徒たちから、「コーンが苦手」という声をよく聞く気がします。私が栄養士になってから、コーンの登場回数も増えてしまったので、気をつけたいと思います。 魚のエスカベッシュは、フランス料理から来ており、トマトとお酢の酸味をきかせた「マリネソース」を上からかけています。魚は片栗粉と米粉をまぶして揚げています。こちらは残菜率は８％近くでした。１人１個の料理としては、多く残った方です。ケチャップのようなソースなので、見た目と味のギャップから、酸味がきいていることに驚き、あまり食が進まなかったのかも…。次回は「魚のマリネソース」という名前に変えてみましょうか。 毎日残菜とにらめっこをしながら、反省点だらけの日々ですが、３０分しかない給食時間！生徒の皆さんにとって、給食が少しでもたくさん食べられるように、レシピや付ける食器などを工夫しながら、調理員さんと先生たちと協力してがんばっていきたいと思います。 Fwd: ☆ 9月9日 の 給食 ☆
・高野豆腐のそぼろ丼 ・ハリハリ海藻サラダ ・月見だんご 【 産 地 】 玉ねぎ・北海道 人参・北海道 しょうが・高知 切干大根・宮崎 きゅうり・世田谷区 たけのこ・福岡・熊本 キャベツ・長野 干し椎茸・岩手 高野豆腐・アメリカ産大豆 大豆・北海道 春雨・国産 白ごま・スーダン・パラグアイ産 豚肩肉・北海道 ハム・埼玉 豚レバーミンチ・国産 茎わかめ・三陸 ちりめんじゃこ・九州 きな粉・国産 米・山形（つや姫） 白玉粉・タイ原料 【 今日 の 一言 】 明日は令和４年のお月見です。お月見は旧暦の8月15日に当たる日で、今と暦の数え方が違うので、年度によってお月見の日が変わります。明日は晴れるといいですね。 給食では、白玉だんごにきな粉と砂糖をかけて、ゼリーカップに入れました。１人３個ずつです。ゆでた団子にきな粉をまぶすと、その過程でだんごが潰れてしまうので、ゆでたらカップに入れて、上から粉をかけるだけにしてみました。それだけの手間でも、２１００個の月見だんごを作ったので、給食室はとても大変です！ 高野豆腐のそぼろ丼は、細切りの高野豆腐を、みじん切りの玉ねぎ、人参、たけのこ、干し椎茸、豚ひき肉を、醤油、砂糖、かつおだしで作ったそぼろと合わせています。カルシウムなどが豊富な高野豆腐と野菜も合わさって、美味しくいろんな栄養がとれます！ 2学期最初の、フルの１週間が終わりました。みなさんお疲れ様でした！来週も、美味しい給食が待っています。元気に登校してくるのを待っています！ 農業部の生徒たちが育てた野菜を、9月8日の給食に使いました！
夏休みを迎える頃までは、どれも立派に育っており、収穫が楽しみでした。ぜひ給食でも使ってほしいということから、それぞれの野菜の味と季節感を活かしながら、みんなも美味しく食べられるメニューとして考えたところ、「ＡＢＣミネストローネ」にしようと思い、９月の献立に取り入れました。 しかし、ここ最近の夏は暑い！40度近くにまで気温が上がるのも、珍しくなくなってきました。猛暑によって、残念ながら野菜の収穫量が減ってしまい、特にトマトはほぼ全滅してしまったそうです。世田谷区で露地栽培をされている大塚農園の方にお話を伺う機会があったのですが、「昔はこのようなことはなかった。今では暑さで野菜が日焼けしてしまい、ダメになってしまうことがある」と聞き、驚きました。 そんな暑さの中でも野菜を育て、私達の元に届けてくれる農家の方と、砧中学校の農業部の生徒たちに敬意をはらいたいです。届けてくれた野菜は、調理員さんたちが大切に調理してくれました！ナスは皮をトラ剥きにして、小さめに切り、みんなが苦手な「キュッ」とした食感が強く残らないようにして、ナスの美味しさが感じられるようにしました。オクラは下茹でをして、スープの仕上がり直前に加えました。 育ててくれた野菜を大切に使い、残さず食べて、感謝を伝える。その気持ちと行動が身につくように、これからも給食をたくさん食べましょう！ ☆ 9月8日 の 給食 ☆
・カレーピラフ ・魚のパン粉焼き ・農業部の夏野菜ＡＢＣスープ 【 産 地 】 じゃが芋・北海道 玉ねぎ・北海道 人参・北海道 にんにく・青森 しょうが・高知 バター・北海道 マッシュルーム・インドネシア産 ホキ（魚）・粉チーズ・ニュージーランド産 マカロニ・アメリカ原料 豚肩肉・北海道 ベーコン・千葉 豚レバーミンチ・鶏ガラ・国産 ホールコーン・アメリカ産 米・山形（つや姫） ピーマン・世田谷区 なす・世田谷区・砧中学校 オクラ・砧中学校 【 今日 の 一言 】 今日は砧中学校の農業部の生徒たちが、一生懸命育ててくれた夏野菜を使って給食を作りました！野菜はナス、そしてオクラです！トマトも使う予定でしたが、猛暑によりダメになってしまいました。途中までしっかり育っていたのですが、残念です。改めて、何かを育てる、作り出すことの難しさを痛感します。それでも、立派に育ったナスとオクラを、朝早くから収穫し、給食室に届けてくれた農業部の生徒たち。大変立派だと思います！ 魚はバジルとオリーブオイル、にんにく、チーズ、塩こしょうとパン粉を混ぜて衣を作り、魚にまぶして焼きました。サクサクしており、各種材料の風味が、今日のメニューに合ってとても美味しいです！ カレーピラフは、4月のときに辛く感じたので、カレー粉は少し控えめにして、その代わり具材に味をしっかり付けました。料理として物足りなくならないように、そして主食としておかずと合わせて食べられるように、バランスを考えて調整しました。 今日の給食は、調理員さんと農業部の生徒たちに、感謝の気持ちをもって、みんなに食べてほしいです！ ☆ 9月7日 の 給食 ☆
・ハニーセサミトースト ・ポークシチュー ・オニオンドレッシングサラダ 【 産 地 】 じゃが芋・北海道 玉ねぎ・北海道 人参・北海道 にんにく・青森 トマト缶・イタリア産 キャベツ・群馬 きゅうり・福島 マッシュルーム・インドネシア産 豚肩ロース・北海道 ホールコーン・アメリカ産 ひよこ豆・アメリカ産 はちみつ・タイ産 白ごま・スーダン・パラグアイ産 バター・国産 【 今日 の 一言 】 今日はパンの日です。溶かしたバターとすりごま、練りごま、白ごま、そしてはちみつを混ぜて、それを1つ1つ手作業で丁寧にパンに塗りました。食パンの枚数は７０６枚。業者さんから予備の分もあるのでそれ以上！全てに丁寧にハニーセサミを塗ってくれた調理員さん、今日もありがとうございました！ サラダのドレッシングは、今日も手作り！サラダ油、醤油、酢、塩、そしてすりおろした玉ねぎも加えて、じっくり煮詰めた後に冷やしました。 ポークシチューは、豚肉と野菜を炒めた後に、トマト缶と調味料を入れて、じっくり煮込みました。最後に、油と小麦粉をじっくり炒めて作った手作りルウを入れて、まろやか濃厚なポークシチューの完成です。ひよこ豆も入れているので、豆の栄養も加わって、さらに栄養価アップ！成長期の中学生たちには、ぜひたくさん食べてほしいです！ 今日の給食も栄養バランスばっちり！野菜だけでなく、日常では取りづらい「白ごま」、「豆」の栄養もとれます。今日も作ってくれた調理員さんに感謝の気持ちが伝わるよう、たくさん食べてもらえたら嬉しいです！ ☆ 9月6日 の 給食 ☆
・ご飯 ・鮭の塩焼き ・じゃが芋の金平炒め ・小松菜と豆腐のみそ汁 【 産 地 】 じゃが芋/北海道 玉ねぎ/北海道 人参/北海道 ごぼう/青森 小松菜/群馬 鮭/チリ産 えのき/長野 油揚げ/カナダ・アメリカ産大豆 糸こんにゃく/群馬 豆腐/愛知・佐賀 ごま/スーダン・パラグアイ産 赤みそ白みそ/国産 豚肩肉/北海道 かつお節/国産 米/山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日は魚と汁物、金平炒めです。ご飯を主食とした和食は、洋食や中華料理などよりも栄養バランスがとりやすく、世界中からも注目されており、平成25年には「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。世界からは認められても、日本の人たち、特に子どもたちは自国の料理の素晴らしさに気付きにくいかもしれません。給食を通して、ご飯とおかずの食べ合わせによる美味しさや優れた栄養など、和食の魅力を伝えていきたいです。 鮭はシンプルな塩焼きですが、よけいな味が付いていません。そのため、鮭の旨味を存分に味わえ、ご飯と合わせて食べるとすごく美味しいです。魚には脳の働きに役立つと言われているＤＨAも入っています。最近は鮭の値上がりが激しいです。高級魚の仲間入りをしかけているので、ぜひ大切に食べてください。 金平炒めは、人参、ごぼう、豚肉を炒めて、最後に素揚げしたホクホクのじゃが芋を入れています。味の評判は良いのですが、なぜかこれまで残菜が多かったです。そこで原因はボリュームにあると考え、量を減らして再挑戦です。また、先生からも「芋がもう少し小さくなると食べやすいかも」と言われたので、調理員さんに細かめに切ってもらいました。 引き続き栄養士が不在の中でしたが、腕の良い砧中の調理員さんたちと、しっかり給食指導してくれる先生たちにより、今日も安全で美味しい給食ができました！食べる子どもたちも、３０分という短い時間で準備と食事、片付けをしないといけないのは大変ですが、残りが少なくなるようになるべくたくさん食べて、作ってくれた人たちと食べ物に感謝の気持ちが伝わるようにしてもらえると、嬉しいです。 ☆ 9月5日 の 給食 ☆
・プルコギ丼 ・中華風コーンスープ ・ぶどうゼリー 【 産 地 】 玉ねぎ 北海道 人参 北海道 にら 栃木 ねぎ 青森 生姜 高知 にんにく 青森 もやし 栃木 りんご 長野 わかめ 三陸産 ごま スーダン・パラグアイ産 赤みそ白みそ 国産 豚肩ロース・豚肩肉 北海道 鶏ガラ 国産 卵 鶏卵 米 山形（つや姫） 【 今日 の 一言 】 今日は砧中で大人気のプルコギ丼です。以前は豚肩肉を使っていましたが、プルコギ丼のような炒め物に使用すると、給食のような大量調理では、火が通り切るころには固くなってしまいます。そこで、固くなりにくい豚肩ロースにしたところ、とっても柔らかくてジューシー！残菜も一気に少なくなり、人気メニューになりました。高価な食材ではありますが、安全で美味しい給食づくりのため、予算の効果的な使用をこれからも考えながら、レシピを考えていきたいと思います。タレはすりおろしのりんごやみじん切りの玉ねぎなどから手作りしたのも、美味しさのポイントだと思います。 残念ながら、今日は栄養士である私自身が、家族が発熱のため出勤できず、自宅待機となっております。しかし、調理員さんが撮ってくれた仕上がりの写真を見たところ、スープの卵も細く長い、フワフワの仕上がり感です。いつもどおり、丁寧に作ってくれたことがわかります。いや〜、私はも食べたかったです。砧中学校の子どもたちがうらやましい！ ２学期です。給食も始まりました！
最初のメニューは、ジャージャー麺、青のりポテト、冷凍みかんでした。 青のりポテトは、７１ｋｇもの大量のじゃが芋を使いました。みんなで協力して、ていねいに手作業で切りました。 麺は、計量しながら天板に盛り付けて、スチームコンベクションオーブンで蒸しています。取り出すときには熱い湯気が出てくるので、火傷しないよう注意して取り出します。 ジャージャー麺のみそダレも手作りです。ひき肉を炒めたら、みじん切りの玉ねぎを入れて、その後で人参、しいたけ、長ねぎを炒めていき、朝一でとった鶏ガラスープと調味料を加えたら、最後に赤みそと八丁みそを入れていきます。ご家庭の料理や、レストランのシェフの料理と同じように、給食も気持ちを込めて作っています。料理によって、入れる材料の順番や、火加減、具に直接調味料を加えるか、もしくは汁を入れてから調味料を加えるかなどの違いがあります。 給食は毎日、調理員さんと栄養士、全員が一丸となって協力して作っています。大切に食べてもらえたら嬉しいです！ ☆ ９月２日（金）の給食 ☆
・ジャージャー麺 ・青のりポテト ・冷凍みかん 【 産 地 】 にんにく：青森 生姜：高知 玉ねぎ：北海道 人参：北海道 ねぎ：青森 もやし：栃木 じゃが芋：北海道 大豆：北海道 白ごま：パラグアイ産 豚ひき肉・鶏ひき肉：北海道 豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産 干し椎茸：岩手 みそ・八丁みそ：国産 冷凍みかん：香川 【 今日 の 一言 】 ２学期最初の給食は、ジャージャー麺、青のりポテト、冷凍みかんです。夏休みが終わったのは少しさみしく感じるかもしれませんが、学校には給食があります。これからも、給食を楽しみに、元気に登校しましょう！ ジャージャー麺は、今までは「麺」と「きゅうり」を一緒に混ぜていました。今回は、野菜は別にして茹でて、冷やしており、最後に上に盛り付ける方法に変えました。見た目もいいですし、野菜のシャキシャキ感とみそダレがよく合っていて、こちらの方が美味しく感じました。生徒たちはどう感じたのか、気になるところです。 青のりポテトは、揚げたじゃが芋に塩と青のりをまぶしています。塩は控えめにしてあるので、ぜひたくさん食べて、ビタミンＣなどのじゃが芋の栄養をしっかりとってほしいです！この日は７１ｋｇもの大量のじゃが芋を使いました。もちろん、全部手作業で切りました。 私たち給食室のメンバーにとっても、１か月ぶりの給食はやはり緊張しましたが、無事に給食をクラスに届けることができて、ひと安心です。残菜が少し多かったことだけが、ちょっと心残りです。 【校内掲示】給食コーナーを新しくしました！！
１枚目は、砧中学校の給食の残菜率を掲示するコーナーです。学校給食は大量調理という性質上、残菜は付き物です。そのため、無理に完食を目指すのではなく、残菜を少しでも減らして食べ物を大切にし、今できるＳＤＧｓにつなげようという思いのもとで、これから掲示していきます。 ２枚目は、５日間ごとの残菜グラフです。給食では毎日３〜４品の料理が作られます。それぞれどのくらい残ったのかを棒グラフで示しています。上には、栄養士からのコメントも添えています。コロナ禍により、様々な食育活動ができなくなりましたが、栄養士から生徒への新たな情報発信の場として、作り手の思いを伝えていきたいと思います。これにより砧中の生徒たちも日々のメニューを振り返り、給食への関心が高まり、栄養士に何か意見を伝えるきっかけとなり、交流の機会が増えると嬉しいです。 最後は、牛乳のアピールポイントです。実は、牛乳は砧中の給食の中でも、残菜が多い方です。たまに少ないときもありますが、大体はその日の残りで１番多いです。 牛乳も、牛を育てている酪農家の方、製造メーカーのトモエ乳業さんと配送の方、そして数をそろえてきれいに配缶してくれる調理員さんなど、たくさんの人の手がかかっています。自分自身の健康のためだけでなく、そういった人たちの思いも受けて、大切に飲んでほしいです。 今年の７月に、世田谷区の栄養士の研修で、日本乳業協会の方から牛乳についてお話しを伺いました。よく、牛乳は重要なカルシウム源という話を聞きますが、今回印象に残ったのは、「肌荒れを防ぐビタミンＢ２も多く含まれている」「牛乳を毎日飲んでいると肌荒れが少ない、肌の状態が良いと感じている人が多いという研究結果がある」、というお話しでした。給食に毎日出ている牛乳、その栄養の素晴らしさを知ってもらい、子供たちもより親しみをもって、これから飲んでもらいたいです。 栄養士 岩黒大志 |
|
|||||||||||