【 メ ニ ュ ー 】

・ココアパン　　・ABCスープ
・ポテトエッググラタン


【 産 地 】

豚ひき肉：北海道　　豚レバーミンチ：国産　　人参：千葉
玉ねぎ：北海道　　マッシュルーム水煮：インドネシア産
じゃが芋：北海道　　生クリーム：北海道　　鶏卵水煮：国産
粉チーズ：ニュージーランド産　　ベーコン：千葉　　鶏ガラ：国産
ほうれん草：埼玉　　ホールコーン：アメリカ産


【 今日 の 一言 】

　今日はパンとグラタンとスープです。週の半ばであり、月末でもあります。先生も子供たちも疲れているかもしれないと考えて、配りやすい、食べやすい、片づけやすいものと考えて、このメニューにしました。
　
　グラタンの中には、小さく切ったゆで卵が入っています。手作りルウと牛乳、ひき肉と野菜を炒めた物を合わせて手作りグラタンソースを作り、その中にゆで卵を加えています。グラタン皿にていねいに盛り付けた後に、上から粉チーズとパン粉をふりかけて、オーブンで焼いて完成です。残った白身の食感と、グラタンに溶けた濃厚な黄身の味がとても美味しいです！じゃが芋もホクホクでやわらかくて、グラタンにとてもマッチしていました！前回作ったときは味がもう少し薄くても平気だと感じたので、今回は塩を減らしました。しかし、思ったよりも薄味に感じました。塩分摂取量を減らすことは給食でも大切なことですが、前回の美味しさをなくしてしまうのは惜しいです。次回は塩の量を元に戻すのと、ひき肉の量を少し増やしたいと思います（調理員さん、右往左往してしまい、すみません）。

　ABCスープは、塩・こしょうだけのシンプルな味付けですが、中に入っているABCのアルファベットマカロニが見てて楽しいのか、いつも人気のスープです。グラタンなどの濃い味の料理と合わせても、味同士が邪魔し合うことはないので、よく一緒に出しています。

　ココアパンは、ココアの風味をしっかり感じつつ、甘さはそれほどでもないので、おかずと一緒に美味しく食べることができます。これまで、米粉パン、明日葉パンと出してきましたが、そのまま食べるパンはどうにも残りやすいのが悩みです。チリドッグやセサミトーストなどの調理するパンは食べてくれるのですが、今日はグラタンでオーブンを使うので、一緒に出せません。できれば、グラタンソースと合わせて食べて欲しいところですが、今日も残念ながら一部で多く残ってきてしまいました。パン屋さん、ごめんなさい。グラタンとスープはよく食べてくれていました。

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・ししゃもフライ
・野菜の煮浸し　　・肉じゃが


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　ししゃも：北欧産→国内加工　　白菜：茨城
ほうれん草：埼玉　　えのき：長野　　人参：千葉
油揚げ：アメリカ・カナダ原料　　白ごま：スーダン・パラグアイ
豚肩ロース：北海道　　玉ねぎ：北海道　　糸こんにゃく：群馬
じゃが芋：北海道　　さやいんげん：沖縄


【 今日 の 一言 】

　今日は肉じゃがです。長崎地方では、江戸時代からじゃが芋が栽培されていたので、その頃からすでに肉じゃがのような料理があったそうです。大阪、東京でもじゃが芋と肉を似合わせた料理が昔から食べられており、いつの間にか「肉じゃが」という名前が定着し、全国の家庭で一般化したそうです。由来からも、昔から人々に親しまれていたのがわかります。これまで給食ではコチュジャンとごまを入れた「韓国風」、カレー粉を入れた「カレー肉じゃが」と出してきましたが、今日はシンプルに砂糖、醤油、みりん、酒で甘辛く煮込みました。
　肉じゃがはボリュームたっぷりな料理です。しかし、今日もお休みの人数が所々多い！ドォーンッと残ってくるんじゃないかと心配でした。

　結果ですが、「肉じゃが」の残りはそこまででもなかったのですが、その分のしわ寄せが「ご飯」と「野菜の煮浸し」にいったような感じでした。クラスによって、この2つがたくさん残りました。しかし、お休みの人が多くても完食に近いクラスなどもありました。すごい…。

　ご飯は、新米になってそろそろ1ヶ月が経ちます。水の分量もちょうどいい具合を見つけたので、今日は美味しく炊けました。私は、ご飯だけでもみずみずしさと甘さを感じて、たくさん食べました。子供たちもみんなそう感じてほしいなぁと願っています。
　野菜の煮浸しは、白菜・ほうれん草・えのき・人参を使っています。味付けにはだし汁と醤油、砂糖を使うのですが、よく言えば「優しい味」悪く言えば「ぼやけた味」とも表現できます。肉じゃがはしっかりめの味付けなのでよくおかずとして組み合わせるのですが、残菜が多めです。同じような料理で、だし汁を使わずに醤油と砂糖だけで味を付ける「白菜のお浸し」があります。こちらは残菜が少ないので、この料理１本にまとめようと思いました。

　ししゃもフライは、残菜が少なかったです。１学期は多かったので、本当にししゃもは食べてくれるようになってよかったです。サクサクの食べごたえがいつも美味しくて、食べると幸せを感じます。

【 メ ニ ュ ー 】

・中華丼　　・春雨中華サラダ
・りんご


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知
豚肩ロース：北海道　　玉ねぎ：北海道　　たけのこ水煮：福岡・熊本
人参：千葉　　えのき：長野　　いか：ペルー産　　白菜：茨城
鶏ガラ：国産　　うずら卵水煮：中国原料→最終加工国内
もやし：栃木　　きゅうり：埼玉　　ハム：埼玉　　春雨：国産
白ごま：スーダン・パラグアイ　　りんご：山形


【 今日 の 一言 】

　今日は野菜たっぷりの中華丼と、ツルッとした喉ごしが気持ちいい春雨のサラダ、そしてりんごです。

　中華丼は、やわらかい豚肩ロースを使っています。そしてプリプリの「いか」、うずら卵、たけのこと玉ねぎなどの野菜、いろんな食材を使っているので、素材の味が重なり合ってとても美味しいです。また、それだけ色々な栄養もとれるわけです。ただ、カレーライスのようにスパイスは使わないので、ご飯と一緒に美味しく食べられるようにするには、しっかりめに味付けをしてあげる必要があります。

　春雨サラダは、ボリュームが多くなりやすく、春雨もお腹にたまりやすいので、残菜も残りやすかったです。これまでの反省を活かして、春雨の量を減らして実施しました。ちょうどいい量になったと思います。次回はもう少し「粉からし」の量を増やしてみると、中学生好みの味になるかな？

　りんごは、今日は「さんふじ」が届きました。ただ、まだ本格的に熟しきっていないようで、食感はやわらかめで、甘さもそこまで強くありませんでした。今の時期は、まだ前回の品種の「トキ」のような緑色っぽい見た目で、酸味と甘さがちょうどいい物の方が美味しいのかもしれまでん。

　今日は、２年生でお休みが多かったです。ご飯とあんかけの量が多めの中華丼を、休みの子がいる中で完食を目指すというのは、ちょっと厳しいかと思います。ですが、一人ひとりが「美味しい」と感じてくれたのなら、給食室も安心です。先週金曜日の夕方頃に、生徒から「今日の給食おいしかったです。いつも給食ありがとうございます。」と声をかけてもらって、とても嬉しかったです。残菜からだけでは伝わらない、そういった声が給食室にもっと届くといいなと思っています！

【 メ ニ ュ ー 】

・チキンライス　　・チーズオムレツ
・ポトフ


【 産 地 】

人参：千葉　　鶏もも：北海道　　玉ねぎ：北海道
ベーコン：千葉　　卵：栃木　　ダイスチーズ：ニュージーランド産
鶏ガラ：国産　　豚肩ロース：神奈川　　じゃが芋：北海道
マッシュルーム缶：インドネシア産　　ほうれん草：埼玉　　かぶ：千葉


【 今日 の 一言 】

　今日は久しぶりのチキンライス、今年度初めてのオムレツ、そしてちょっと量を少なく調整した「ポトフ」です。

　チキンライスは１学期にも何回か作りましたが、こういった「混ぜご飯」タイプの料理は、予想以上にボリュームが多くなりやすいため、残菜も決して少なくはなかったです。味も、チキンライスとしてはもう少ししっかりさせたいと苦慮しておりました。今回はその苦悩の末に、ベストな分量にたどり着いた気がします。
　ケチャップの味と隠し味のカレー粉がしっかりと噛み合っており、ご飯と具のバランスもちょうどいい！味も、チキンライスだけで美味しく食べられるし、オムレツとポトフと交互に食べても美味しい！満足のいく仕上がりでした！

　チーズオムレツは、野菜などが入った和風の「五目卵焼き」と違い、バター、ベーコン、玉ねぎ、牛乳、チーズと溶き卵で作っています。形は四角いですが、とてもやわらかい仕上がりになっています。給食ではケチャップソースをかけることが多いのですが、今日はチキンライスと合わせているので、ソースなしでの提供です。卵に入っている塩とベーコンのおかげで、ケチャップなしでも美味しく食べられます。チキンライスと一緒に食べれば、まさしくオムライス！

　ポトフは、パンなどと組み合わせることが多いのですが、今日はボリュームの多いご飯と一緒なので、少なめに調整してあります。それでも、いろんな野菜の入ったポトフは、栄養のバランスをとるのに適した料理で、味付けもシンプルに塩・こしょうだけなので、おかずとしても合わせやすいです。さらに、調理員さんの煮込み加減がすばらしい！「じゃが芋」が煮崩れる寸前のやわらかくてとても美味しい状態で、さらに「かぶ」も形を残したままやわらかい仕上がりにしてくれました！

　今日もお休みが多く、クラスによってはちょっと多めに残ってしまいますが、それでも気に入ってくれた人はたくさんいるはず！今日もとても美味しかったです！

【 メ ニ ュ ー 】

・ジャージャー麺　　・ビーンズポテト
・みかん


【 産 地 】

にんにく：青森　　生姜：高知　　玉ねぎ：北海道　　人参：千葉
豚ひき肉：北海道　　豚レバーミンチ：国産　　干し椎茸：岩手
鶏ガラ：国産　　白みそ：国産　　八丁みそ：三河産大豆（愛知）
もやし：栃木　　きゅうり：埼玉　　ねぎ：世田谷区
じゃが芋：北海道　　大豆：北海道　　みかん：広島


【 今日 の 一言 】

　お肉たっぷりのみそダレと、上にのせたシャキシャキ野菜が美味しいジャージャー麺です！タレの中には、豚ひき肉、レバーミンチ、みじん切りの人参、しいたけ、玉ねぎ、長ねぎが入っています。上にのっている野菜は、ゆでた後に冷やしたきゅうりともやしです。美味しく味わいながら、いろいろな栄養がとれるようになっています。特に今日のジャージャー麺は、とても濃厚で深い味わいになりました。しょっぱいというわけではなくて、コクの深さを感じる味わいで、私は一瞬「牛肉を使っているみたい」と思ってしまいました。おそらく、豚ひき肉に混ぜてある「豚レバー」の味が、コクを深めていたのだと思います。
　豚レバーは、給食でどうしても不足してしまいがちな「鉄分」を少しでも多く補給できるように、事前にお肉屋さんで「ひき肉に混ぜてミンチ」をしてもらっています。今日は少し多めにレバーを入れましたが、それが味を高めることになるとは予想外でした。中には、レバーの味が合わない料理もあるので、その点に気を付けながら、今後のレシピに活かしていきたいです。

　ビーンズポテトは、じゃが芋と大豆に片栗粉をまぶして揚げた後に、塩、こしょう、パプリカパウダー、ガーリックパウダーをまぶしています。塩は控えめにしてある分、もう少しスパイスが効いていてもよかったかな〜と思いました。

　みかんは、とっても甘くてやわらかく、食べやすかったです。今年もみかんが美味しい季節がやってきました。

　しかし、今日は欠席者数が全体的に多かったです。残菜が多めに返ってくるのは、やはり見るとつらいですが、そこに縛られることなく、明日も給食を作っていくつもりです。みんなが「美味しかった！」と言ってくれていたなら、嬉しいです。

【 メ ニ ュ ー 】

・チリビーンズドッグ　　・和風ドレッシングサラダ
・秋野菜のクリームシチュー


【 産 地 】

にんにく：青森　　豚ひき肉：青森　　豚レバーミンチ：国産
大豆：北海道　　玉ねぎ：北海道　　人参：青森　　もやし：栃木
きゅうり：埼玉　　ホールコーン：アメリカ産　　米粉：埼玉
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　豚肩ロース：神奈川
鶏ガラ：国産　　ごぼう：青森　　じゃが芋：北海道　　しめじ：長野
マッシュルーム缶：インドネシア産　　生クリーム：北海道
ほうれん草：埼玉


【 今日 の 一言 】

　インフルエンザ、コロナウイルスが再び流行しそうな「きざし」が見えます。砧中でも欠席者が増えてきており、心配なところです。こういった状況のときは、残菜は気にせずに、味についての感想と衛生的な調理作業に集中していくことが大切です。いつだって、登校してきた子供たちが「美味しい！」と言ってくれる給食づくりを目指しています！

　チリビーンズドッグは、豚ひき肉、みじん切りの大豆・玉ねぎ・人参を炒めていきます。これにトマトピューレ、ケチャップなどの調味料とチリパウダーを加えて、最後にパンにはさんで上にチーズをのせて焼いています。前回からチリパウダーの量を増やしたのですが、中学生の好みに合わせるなら、もう少しチリパウダーと豚肉の量を増やしてもいいと思いました。

　秋野菜のクリームシチューは、いつもの豚肉、人参、じゃが芋、マッシュルームの他に、ごぼうとしめじ、ほうれん草を入れています。ごぼうはささがきにしており、最初に肉などと一緒に炒めています。しめじとほうれん草も、「シチューの基本の形」を崩さないように、量は少なめにしています。しかし、食べてみると、ごぼうの風味をほのかに感じましたし、見た目からもきのことほうれん草が入っているのがわかります。これで季節感が伝わってくれたら嬉しいです。また、これまで作ってきたシチューから、とろみづけに使っている「米粉」の量を４ｋｇから３ｋｇに減らしました。ちょうどよい固さだと思ったので、来月に予定している「冬野菜のクリームシチュー」も、このレシピを基本に作ってみたいと思います。

【 メ ニ ュ ー 】

・かき揚げ天丼　　・はりはりゆで野菜
・すまし汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　玉ねぎ：北海道　　人参：千葉
いか：ペルー産　　切り干し大根：国産　　きゅうり：埼玉
キャベツ：茨城　　ハム：埼玉　　春雨：国産　　ちりめんじゃこ：広島
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　大根：千葉　　豆腐：愛知・佐賀
油揚げ：アメリカ・カナダ原料　　わかめ：三陸　　ねぎ：千葉


【 今日 の 一言 】

　今日は玉ねぎ・人参・いかを具に使った美味しい「かき揚げ天丼」、「パリパリ」した歯ごたえの切干大根を使った「はりはりゆで野菜」、野菜と豆腐、油揚げとわかめの入った「すまし汁」です。

　天丼は、だし汁と調味料を煮詰めた「手作りダレ」をかけています。かき揚げだけでなくご飯にもかけてあるので、きっと教室では生徒が美味しく食べていると思います。どちらも、きちんと計量しながら全体にまんべんなくかけてくれている調理員さん、ありがとうございます！

　「はりはりゆで野菜」は、切り干し大根、きゅうり、キャベツ、春雨、ハム、ちりめんじゃこが入っています。いろんな食材の食感と味が楽しめるのですが、分量の調整によってはボリューム満点になりすぎてしまいます。前回は、それで残菜が多かったため、今回は多くならないように気を付けました。残菜は少なかったです。しかし、先生たちから「味が濃かった」と聞いたので、きっと野菜と春雨の量を減らした影響かと思います。次回は醤油の量を減らして実施します。

　今回は、すまし汁と牛乳の残菜が多かったです。砧中は、やはり汁物と牛乳が残りやすいようです。できるだけ、汁物は量が多くならないように気を付けて、比較的よく食べてくれる主食やメインのおかずに、野菜や豆製品などを集中的に取り入れたいところです。

【 メ ニ ュ ー 】

・吹き寄せご飯　　・さくさくつくね
・世田谷区産大蔵大根のうま煮


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　もち米：国産　　鶏ひき肉：青森
人参：千葉　　糸こんにゃく：群馬　　しめじ：長野　　さつま芋：千葉
豆腐：愛知・佐賀　　れんこん：茨城　　ねぎ：青森　　生姜：高知
豚ひき肉：北海道　　豚レバーミンチ：国産　　えのき：長野
白菜：茨城　　うずら卵水煮：中国産→最終加工国内
大蔵大根：世田谷区産


【 今日 の 一言 】

　今日は季節の料理「吹き寄せご飯」と、れんこんのサクサク感が気持ちいい「さくさくつくね」と、「世田谷区産大蔵大根」を使った煮物です。

　吹き寄せご飯は、風に吹き寄せられた落ち葉のように、彩豊かな様々な旬の食材を使った混ぜご飯です。給食では、人参、しめじ、さつま芋を使いました。これに、鶏ひき肉と糸こんにゃくを加えて、具を作っています。野菜の味に、こんにゃくの食感と肉のうま味とコクが合わさって、バランスのとれた美味しさになります。また、さつま芋は素揚げしているので、きれいな黄色の見た目と、甘くてサクサクした食感になりご飯の味のアクセントになります。彩もきれいにできたのは、ていねいな調理をしてくれた調理員さんたちのおかげです！

　さくさくつくねは、４月にも作りました。今回は、具材から「糸こんにゃく」をなくし、肉の量を減らす代わりに豆腐の量を増やし、給食として栄養バランスの調整を行いました。それでも、肉料理として、メインのおかずとしての存在感をなくすことなく、やわらかく濃厚な味になりました。

　そして、世田谷区が誇る地場野菜の大蔵大根！今の大根の主流は、病気に強くて育てやすい「青首大根」ですが、おでんや煮物などに最適で、味が美味しいのは「大蔵大根」と言われています。一時は生産が途絶えてしまいましたが、世田谷区の農家の方が見事種から復活させたおかげで、今も食べることができます。煮崩れは一切せずに、味もしっかり染み込み、やわらかく煮えて食べやすく、青首大根がもつような苦味も少なかったです。世田谷区民として砧中の生徒に、その存在と味を給食を通して知ってほしいと思いました。１２月にはおでんを作るので、そのときに大蔵大根を使用する予定です。改めて食べることで、大蔵大根の知識と味の経験を子供たちに深めてほしいです。

　最近になって、お電話やお手紙などで給食への応援メッセージやホームページの感想をいただきました。私たちは、日々の残菜に影響を受けがちなのは正直なところですが、こういった声援をいただけるのはとても励みになります。これからも子供たちのために、人気メニューや残菜が少ないメニューだけでなく、初めて食べる料理や季節の料理、行事食などを取り入れていき、魅力ある給食を目指していきたいです。

【 メ ニ ュ ー 】

・スパゲティミートソース　　・サウピカンサラダ　　・みかん


【 産 地 】

スパゲティ：トルコ原料　　にんにく：青森　　玉ねぎ：北海道
豚ひき肉：北海道　　豚レバーミンチ：国産　　大豆：北海道
セロリ：山形　　人参：千葉　　ホールトマト缶：イタリア産
マッシュルーム缶：インドネシア産　　粉チーズ：ニュージーランド産
きゅうり：埼玉　　キャベツ：茨城　　ホールコーン：アメリカ産
じゃが芋：北海道　　みかん：愛媛


【 今日 の 一言 】

　期末テストお疲れさまでした！喜んでくれるかなと思い、この日はスパゲティにしました。以前、先生から「ふつうのミートソースが食べたい！」と言われたことがあるので、今日はシンプルなミートソースにしました！考えてみれば、４月から「和風スパゲティ」「みそミートソース」「ピザ風ソース」「ナポリタンソース」と作ってきて、ミートソースは今回が砧で初めてです。大量調理では、いろんな食材の持ち味やうま味を組み合わせることで、お店や家庭ではできない美味しさを出すことができます。そのため、料理にひと工夫を加えるというレシピが給食では多いので、私自身シンプルな「ミートソース」はあまり経験がなく、また「うまくいった！よく食べてくれている！」といった思い出が正直少ないです。そのため、すごく緊張しながらも、レシピに吟味を重ねて今回のぞみました。

　以前、トマトは「ダイストマト」よりも「ホールトマト」の方が煮込んだときに甘味が出やすいと聞いたことがあるので、大量のホールトマト缶を使い、同じく大量の玉ねぎのみじん切りをベースに、にんにく、豚ひき肉、大豆とセロリ、人参のみじん切り、マッシュルーム缶、ケチャップ、塩、こしょう、砂糖、中濃ソースを材料に使い、香り付けにナツメグ、クローブ、ベーリーフと最後に粉チーズを加えました！

　味はスパゲティミートソースとして美味しく食べることができましたが、残念ながら残菜が多かったです。麺もそうですが、それ以上に多かったのがソースの残りです。麺は配膳するときの量の調整が子供にとっては難しく、特にスパゲティはどのくらい配ればいいのか、ソースはどのくらいかければいいのか、ミートソースやクリームソースなどソースの種類によっても適量は違ってきます。そこが、子供をさらに迷わしてしまう点なのでしょう。そして、この日はテスト終了後で１０分早めの給食だったこともあり、なおさら時間に追われてしまったのかもしれません。こればかりは、スパゲティを出す日を私がもう少し見極めるべきでした。
　それでも、「もうちょっと食べてほしかったなぁ」と作り手としても思います。サクサクのじゃが芋を盛り付けた「サウピカンサラダ」は、よく食べてくれていたので、もうちょっとスパゲティも食べてほしかったなぁ！！

　こちらも中学生の気持ちを想像しながら、学校行事や季節に配慮して献立を作っていき、よりよい給食を引き続き目指していきます。また、ロイロノートで配信している給食動画を通じて、給食室のがんばりや熱意を繰り返しみんなに知ってもらって、こちらの気持ちがもっとたくさんの人達に強く届くと嬉しいです。

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・白身魚のあずま煮
・ほうれん草のごま和え　　・じゃが芋とわかめのみそ汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　ホキ：ニュージーランド産　　生姜：高知
もやし：栃木　　ほうれん草：埼玉　　人参：北海道　　みそ：国産
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　玉ねぎ：北海道　　えのき：長野
じゃが芋：北海道　　豆腐：愛知・佐賀　　わかめ：三陸　　ねぎ：青森
油揚げ：アメリカ・カナダ原料


【 今日 の 一言 】

　白身魚のあずま煮の「あずま」とは「東」のことです。この料理は、関東地方の学校給食で誕生した料理といわれており、名前の由来はそのまま「関東地方」の「東」から来ています。「煮」と名付けられていますが、実際は煮ているわけではなく、衣をつけて揚げた魚にタレをかけています。このタレが絶品で、三温糖、しょうゆ、酒、みりん、水を煮詰めて作っています。甘いタレとサクサクの魚で、ご飯のおかずとしてとても美味しく食べることができます。実際、魚の残菜はとても少なかったです。

　おかずとの相性の良さもあり、白ご飯も少なかったです。水加減を1.27倍に調整しており、これが新米の美味しさを1番引き立てる水加減のような気がします。

　ごま和えはしょうゆ、三温糖、少量の赤みそで味を付けています。なかなか好評で、今日は先生からレシピを教えてほしいと言われました。
　みそ汁は、赤みそと白みそ両方使っており、白みそを少し多めにしています。人参、玉ねぎ、えのき、じゃが芋、豆腐、油揚げ、わかめ、長ねぎが具として入っており、バランスよく栄養をとれるようにしています。

　残念ながら、野菜とみそ汁の残菜が少し多めで、特に３年生が多かったです。対して、１年生はとても少なかったです。期末テスト前日なので、脳の発達に役立つ栄養と言われる「DHA」がとれるように魚の献立にしました。特に受験を控えている３年生には、給食をしっかり食べて、体だけでなく心も丈夫になってほしいと思っているのですが…。いつか作り手のこの思いが、子供たちに伝わるといいな〜と、日頃から思っています。

【 メ ニ ュ ー 】

・チキンカレー　　・カルちゃん大根
・りんご


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知　　人参：北海道
鶏もも肉・鶏ひき肉：青森　　豚レバーミンチ：国産　　玉ねぎ：北海道
鶏ガラ：国産　　じゃが芋：北海道　　フルーツチャツネ：タイ産マンゴー
粉チーズ：ニュージーランド産　　ちりめんじゃこ：広島
大根：世田谷区　　きゅうり：世田谷区　　りんご：青森
白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　今日はチキンカレーです！鶏肉は豚肉よりもさっぱりとした味なので、コクも薄く感じやすいです。そのため、鶏肉は角切りの物だけでなく、全体に肉のうま味が広がるように、ひき肉も加えています。
　前回、１０月１９日（水）の「きのこのカレーライス」のときは、すごく悔しい思いをしました。いつもの分量で行ったのですが、「とろみがつきすぎてカレーがボテッとしてしまい、ルウを全て入れることができなかった」「カレーの味と見た目の色も薄く、後で塩とカレー粉を足しても取り返せず、物足りない味だった」という思いです。
　そこで、今回は「リベンジするぞ！」という思いでレシピを直し、朝から給食室に入って完成まで見届けました！前回よりもカレー粉の量を増やし、ルウを作る小麦粉と油の量を２割減らしました。最後に味見してから、さらにカレー粉を６０ｇ足しました。見事に美味しいカレーライスができました！本当によかった…。
　そして、朝から見ていて思ったのは、調理員さんたちの丁寧な調理作業。レシピの内容を、これまでの経験で培った技術を使って、最高の形にしてくれています。最初に半分の量の玉ねぎをアメ色になるまで炒めたら、赤ワインを入れて「フランベ」のように一気に加熱して周りに貼りついた玉ねぎが焦げる前に一気にはがす。そうすることで、野菜のうま味を最大限に引き出す。その後に、肉と臭み消しの生姜を同時に入れて炒めたら、残り半分の玉ねぎを加えてさらに炒めて、朝一でとった鶏ガラスープを入れた後に人参を入れて煮込み、アクをていねいにとりながら…
　と、描き続けるとキリがないほど、工夫にあふれていました。やはり調理技術では、調理員さんにはかないません！

　ゆでた野菜と、オーブンで香ばしく焼いたちりめんじゃこを冷却した後に、手作りドレッシングと和えたカルちゃん大根、「トキ」という酸味と甘味のバランスがとれた味をもつ品種のりんご、どれも美味しかったです！先生からの評判もよく、子供たちもみんな喜んでくれていたようで何よりです。来週も、調理員さんたちと一緒に砧中の給食をがんばって作るので、みなさんも元気に登校してきてください！

【 メ ニ ュ ー 】

・チャーハン　　・ジャンボぎょうざ
・わかめスープ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　生姜：高知　　ねぎ：青森　　卵：栃木
ハム：埼玉　　万能ねぎ：福岡　　豚ひき肉：北海道
豚レバーミンチ：国産　　にんにく：青森　　玉ねぎ：北海道
キャベツ：茨城　　鶏ガラ：国産　　鶏もも肉：青森　　人参：北海道
たけのこ水煮：福岡・熊本　　えのき：長野　　わかめ：三陸
豆腐：愛知・佐賀　　白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　今日は残菜を見る前、給食時間終了直後にこのホームページを作成しました。給食時間中、３年生から２年→１年と見回りましたが、みんなが美味しそうに食べている様子、おかわりをしている様子を見れたり、こっちを見てぺこりとお辞儀をしたり笑顔を見せてくれたり、先生から「チャーハン完食ですよ。」と声をかけてもらえたりと、うれしいことがたくさんありました。あたたかい気持ちで文章を考えたかったので、早めに作りました！

　チャーハンは、お店の物と比べると薄味と感じるかもしれませんが、給食はおかずと合わせる前提です。そのため、薄味ながらもチャーハンとしての美味しさを感じるよう、ラードを使って中華料理の風味を加えたり、生姜とごま油の香りをきかせたりなどの工夫をしています。みじんぎりの長ねぎと小口切りにした万能ねぎも入っていて、野菜もけっこうとれます。

　そして、今日野菜が１番入っているのが、メインの「ジャンボぎょうざ」！ひき肉の量よりも玉ねぎ、キャベツ、にらの量の方が多いです。それでも、ぎょうざとしての美味しさはしっかりとあり、適度に重くなくてさっぱりとした味わいでした。ただ、もう少し醤油の味が強くなった方がぎょうざとしてより美味しくなると思ったので、次回は醤油の量を少し増やすつもりです。

　スープも相変わらず美味しかったです。チャーハンと揚げ物で少し油が多めなので、口の中がさっぱりするように、たけのこのシャキシャキ感と豆腐のあっさりとした味でバランスをとるようにしています。わかめスープは、わかめの次に多い具が「豆腐」だったり、「豆腐」の代わりに「もやし」が入っていたりと、月ごとに変えています。今日のように、野菜が多いぎょうざが付いているときは大豆の栄養を取ってほしいので「豆腐」を、野菜をとってほしい場合は「もやし」を入れるようにしています。スープは汁物であり、そして副菜として「足りない栄養を補う」という重要な役割を担っています。美味しさを味わいながら、砧中の生徒みんながしっかりと食べてもらえたら安心です！これからも、調理員さんと協力して、がんばって給食を作っていきます！

【 メ ニ ュ ー 】

・ハニーセサミトースト　　・オニオンドレッシングサラダ
・ポークシチュー


【 産 地 】

白ごま：スーダン・パラグアイ産　　はちみつ：タイ産
キャベツ：茨城　　きゅうり：世田谷区　　人参：北海道
ホールコーン：アメリカ産　　にんにく：青森　　玉ねぎ：北海道
豚肩ロース：北海道　　鶏ガラ：国産　　ダイストマト缶：イタリア産
マッシュルーム缶：インドネシア産　　じゃが芋：北海道
ひよこ豆：アメリカ産


【 今日 の 一言 】

　今日はパン、サラダ、シチューです。給食後すぐに下校になるので、食べやすさ、食べ合わせの良さ、配りやすさ重視でメニューを作りました。
　
　トーストはバター、白ごま、ねりごま、はちみつを混ぜて、それをパンに塗ってから焼いています。思ったよりも食パンの厚さがあったので「さすが中学生サイズ！」と驚きました。育ち盛りの中学生にはこのくらいの量が基準となることに、改めて小学校との違いを感じました。大人に向けて急成長をとげる時期なので、しっかり食べることは大事ですね。甘くて美味しくて、ごまの栄養もたっぷりとれます！ごまは昔から、「不老長寿の薬」と言われるほど、健康に役立つ栄養をたくさん含んでいます。ほとんどのクラスで残りが少なかったので、たくさん食べてもらえたようで良かったです。

　サラダのドレッシングは、すりおろした玉ねぎを加えた「オニオンドレッシング」です。玉ねぎの甘さが引き立つ予定でしたが、今日の玉ねぎはそれほど甘くならず、ドレッシングの味としては少し「いまいち」でした。また、旬に近づいたキャベツなどの野菜からも、少し苦みを感じました。理科の先生のお話では、「野菜に含まれるマグネシウムなどのミネラル分」は、もともと苦みを含んでいるそうです。旬を迎えて栄養豊富になるのはいいのですが、その分子供たちの苦手意識を高めないよう工夫が必要そうです。化学的なアドバイスをもとに、次回はドレッシングの砂糖の量と、野菜の苦みを強調させないように、油の量を増やしてみたいと思います。

　ポークシチューは、早めに材料を炒めて煮込んだおかげで、豚肩ロースがとてもやわらかく仕上がりました！調理員さん、ありがとうございました！どのクラスもよく食べてくれていましたが、少し味がケンカしている印象も受けました。味付けの調味料は、砂糖、ケチャップ、ウスターソース、塩、こしょう、しょうゆ、オールスパイスです。次回は、しょうゆの量を減らして、その分シンプルに塩を増やして作ってみたいと思います。

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・キャベツの中華サラダ
・豆腐とえびのうま煮


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　キャベツ：茨城　　きゅうり：世田谷区
人参：北海道　　ハム：埼玉　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
にんにく：青森　　生姜：高知　　豚ひき肉：北海道　　
豚肩ロース：神奈川　　豚レバーミンチ：国産　　玉ねぎ：北海道
たけのこ水煮：熊本・福岡　　干し椎茸：岩手　　鶏ガラ：国産
豆腐：愛知・佐賀　　えび：インド産　　いか：ペルー産
チンゲン菜：茨城　　万能ねぎ：福岡


【 今日 の 一言 】

　今日は新メニューの「豆腐とえびのうま煮」です。豚肉、玉ねぎ、たけのこ、にんじん、干し椎茸を炒めていき、ガラスープ、塩、薄口しょうゆ、酒を入れて煮ます。その後、オイスターソースと豆板醤を入れて煮込み、えび、いか、チンゲン菜、万能ねぎ、事前に湯通しした大量の豆腐を加えて再び煮込みます。最後に水溶きでん粉とごま油を加えて完成です！肉と野菜、魚介のうま味が合わさった、とても美味しい中華風の煮込み料理です。１人分の量は多いのですが、欠席の多いクラスでもよく食べてくれていたので、気に入ってもらえたようです。

　キャベツの中華サラダもよく食べてくれていました！ドレッシングの酸味としょうゆ、野菜とハムがとてもよく合っていました。

　そしてぶどうゼリーですが、ほとんどのクラスで完食でした！久しぶりに食べましたが、うちの調理員さんの作る手作りゼリーは、本当に美味しいです！

【 メ ニ ュ ー 】

・わかめご飯　　・さばの辛味焼き
・しめじ和え　　・にら玉汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　さば：北欧産→中国一次加工→最終加工国内
生姜：高知　　ねぎ：青森　　ほうれん草：埼玉　　もやし：栃木
人参：北海道　　しめじ：長野　　油揚げ：カナダ・アメリカ原料
豚肩肉：北海道　　玉ねぎ：北海道　　豆腐：愛知・佐賀
にら：栃木　　卵：栃木　　白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　今日はさばの辛味焼きです！さばを生姜、ねぎ、しょうゆ、砂糖、豆板醤で漬け込んで焼きました。思ったよりも辛くなかったので、名前負けしないように、次回は豆板醤の量を増やして作ってみたいです。ピリッとしたほどよい辛さになれば、食欲がわきづらい夏などで活躍してくれそうな気がします。

　しめじ和えは、ほうれん草、もやし、人参としめじを茹でて、冷やした後に調味料で和えました。また、砂糖、しょうゆで煮含めた油揚げも混ぜています。きつねうどんの「お揚げ」のように、食べると油揚げから美味しい煮汁がジュワッと出てきます。

　にら玉汁は、今日もふんわりとした卵がとても美味しい仕上がりでした！溶き卵を少しずつ流し入れながらかき混ぜた、ていねいな調理の仕方があってこそです！

　どれも美味しかったので、食べてもらえるといいなと思いましたが、今日は学級閉鎖のクラスが出たことと、欠席の子もけっこういたので、残菜も決して少なくはありませんでしたが、しかたがないと思います。「今日残ってしまいました。すみません」と言ってくれるクラスもありました。
　残菜を気にしながら、できるだけ食べ物を無駄にしないように意識して食べることが大切だと思います。明日の給食も、よろしくお願いします！

※大変申し訳ありません。写真データが不具合によって使用できなくなったため、画像なしになります。
　本日は麺と汁はつけ麺のように、別々の食器で提供し、大きなお皿に揚げ物と野菜を盛り付けました。いかぺったんの説明は下記に書いてあるので、ご覧ください。






【 メ ニ ュ ー 】

・五目うどん　　・いかぺったん
・野菜の辛子醤油和え


【 産 地 】

豚肩肉：北海道　　人参：北海道　　干し椎茸：岩手　　ねぎ：青森
油揚げ：カナダ・アメリカ原料　　小松菜：東京（葛飾区）
ホールコーン：アメリカ産　　キャベツ：茨城　　いか：ペルー産
卵：栃木　　もやし：栃木　　白菜：長野　　ほうれん草：栃木
白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　今日は今年度初めてのうどんです！寒くなってきたので、これからはカレーうどんやほうとうなど、いろんな種類のうどんを出していきたいです。今日はダシの効いた、オーソドックスな「五目うどん」です。
　これまで、給食のうどんは「麺の量が多くて１回で盛りきれない」「麺、汁を入れてしまうと、後から量を増やす、減らすなどの調整が難しい」などの問題がありました。そこで今回は、麺は「小碗」汁は「大碗」と、つけ麺のように別々に盛ることにしました。教室では、これまでよりも配膳がしやすかったようで何よりです。

　いかぺったんは、大田区の給食で大人気の「たこぺったん」を参考に作りました！大田区では昔からある有名なメニューです。みじん切りの人参、キャベツ、ねぎ、そしてコーンと角切りした「いか」を、お好み焼きのように小麦粉・水・溶き卵で混ぜてから、それを油で揚げて、ソースをかけて食べます。外はカリカリ、中はふわふわもっちりでした。中身の「いか」をもう少し増やしたほうが、より美味しく食べられると思うので、次回そうしたいと思います。エネルギーが上がりにくいうどんの心強いパートナーとして、これからも活躍してもらう予定です。

　野菜の辛子醤油和えは、いつもより味が薄めに感じました。辛子醤油が薄まった分、ごまの主張を強く感じ、「ごま和え」と同じような印象を受けてしまいました。寒くなってきたことで、旬に近づいた葉物野菜から水分がたくさん出るようになってしまった影響なのかもしれません。次回は、少しだけ辛子を増やしてチャレンジしてみます。

　クラスによっては、うどんが少し多めに残ってきましたが、去年に比べたら少ないようです。また、汁は思ったよりも少なかったです。塩分控えめにしたことで、汁が多めに残っても、それをおかわりすることに抵抗がなかったのかもしれません。汁の中には野菜もいろいろ入っているので、その分栄養もとれます！
　また、和え物が多かったり、いかぺったんが多かったりというクラスもありましたが、欠席者の数が多かったので、残菜だけでは判断できません。しかし、今日も評判はよかったので、次回も調理員さんたちと一緒に、自信をもっておいしい給食を作っていきます！

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・鮭の塩焼き
・じゃが芋のカレー金平炒め　　・豆腐とわかめのみそ汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　鮭：チリ産　　豚肩肉：北海道
人参：北海道　　ごぼう：青森　　糸こんにゃく：群馬
じゃが芋：北海道　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
玉ねぎ：北海道　　えのき：長野　　豆腐：愛知・佐賀
油揚げ：カナダ・アメリカ原料　　わかめ：三陸
ねぎ：青森　　赤みそ・白みそ：国産


【 今日 の 一言 】

　今日は脂ののったチリ産の鮭を使った塩焼き、素揚げしたホクホクじゃが芋と炒めた野菜にカレー粉をまぶした「カレー金平炒め」、豆腐とわかめたっぷりのみそ汁です。

　ご飯は少し炊き上がりが固めの部分があったので、もう少し水加減を調整したいと思います。
　金平炒めはカレー風味と金平が調和して、とても美味しくできました！素揚げしたじゃが芋が、あいかわらず美味しい！
　みそ汁は、赤みそが白みそよりも少し多めの配合で、中学生向けのしっかりした味ですが、決して濃くはありません。また、先週の「すまし汁」の反省を活かして、野菜はやわらかく仕上がるように小さめに切り、加熱時間を長めにしてあります。そのおかげで、とてもやわらかく、食べやすくできました。

　しかし！残菜はどれも多め！金平と鮭はクラスによっては多く残りましたが、今日全体的に多かったのはご飯とみそ汁でした。学芸発表会後で、疲れが出ているのかなとも思いますが、欠席者の数も今日は多かったそうです。そんな中でも、ほぼ完食してくれたクラスもありました。
　しかし、やはり３年生の残菜が多いです。その中でも、牛乳がすごく多いので心配です。これから冬に入ると、ますます残るのではないか？受験シーズンになったらどうなるのだろう？いろんな不安はありますが、こちらでも事前に先生と確認を取り合い、少しでも食べ物が無駄にならないよう、注意していきたいと思います。