【 メ ニ ュ ー 】

・マーボー豆腐ご飯　　・焙煎ごまサラダ
・オレンジ１／４


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知　　ねぎ：茨城
豚ひき肉：北海道　　豚レバーミンチ：国産　　大豆：北海道
玉ねぎ：北海道　　たけのこ水煮：福岡・熊本　　人参：徳島
干し椎茸：岩手　　鶏ガラ：国産　　赤みそ：国産　　
八丁みそ：三河産 大豆（愛知）　　豆腐：愛知・佐賀　　もやし：栃木
きゅうり：埼玉　　わかめ：三陸産　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
オレンジ（デコポン）：愛媛


【 今日 の 一言 】

　今日はマーボー豆腐です！丼物メニューは、中学校給食において人気のジャンルですが、このマーボー豆腐ご飯だけは、なかなか苦戦を強いられています。去年度はよく「どうすれば残菜が減るか？みんなが食べてくれるようになるか？」と悩んでいました。これまで、豆腐の量を減らし、豆腐の切り方を小さくし、豆板醤の量を徐々に多くしてきました。今回は長ネギとたけのこ、ひき肉、そしてさらに豆板醤の量を増やしてチャレンジです！
　結果、ピリ辛の本格中華に近い味わいになりましたが、もしかしたら「辛くて食べられない」という生徒が出るのではという不安もありました。予定よりも少し豆板醤の量を減らしましたが、果たしてどうだったか？給食後、生徒たちからは好評だったようで、先生や調理員さんからも「美味しかったみたいですよ」と感想を聞けて、ひと安心です。ただ、クラスによっては食べきれなかったようで、そこそこ残菜が出ていました。これは、味ではなくてご飯の量の問題です。やっぱり多かったか…。
　マーボー豆腐は、カレーライスやキムチ丼とは違い、味の薄い豆腐が大量に入っています。その分、ご飯の量を減らしてボリュームを調整する必要が特にあるメニューです。次回はそこに気をつけてチャレンジです！

　焙煎ごまサラダは、もやし・きゅうり・人参・わかめを使っています。油・ごま油・酢・砂糖・醤油・塩でドレッシングを作り、じっくりフライパンで焙煎した白ごまと共に、最後に野菜に混ぜます。食べてみて、「何かいつもよりわかめが多いな…」と感じました。そういえば、４月は海藻の摂取量が少し足りなかったので、量を増やしていたことを、すっかり忘れていました。これは、前のレシピのままの方が、もっと美味しく食べられたので反省です。しかし、それでもたくさん食べてくれた生徒たち。本当に感謝です！

　今日のオレンジは、「せとか」のような皮が薄くて甘味が強い物を八百屋さんにお願いしたら、とても立派なデコポンが届きました！食べてみたら、とっても甘い！でも、オレンジは手が汚れるとのことで生徒たちからは敬遠されがち。案の定、３年生のとあるクラスで１２個余ってしまったそうなんですが、先生が「とっても甘くて美味しいよ！」と伝えたところ、見事に完食したそうです。給食指導を日頃からしてくれている先生たちにも感謝です！

　そして、今日も美味しく作ってくれた調理員さんたちにも感謝です。おかげさまで、評判の良いレシピが増えました！

【 メ ニ ュ ー 】

・パインパン　　・ポテトミートグラタン
・春キャベツとベーコンのスープ


【 産 地 】

にんにく：青森　　生姜：高知　　豚ひき肉：北海道　　玉ねぎ：北海道
豚レバーミンチ：国産　　ホールトマト缶：イタリア産　　大豆：北海道
じゃが芋：北海道　　シュレッドチーズ：オランダ・アメリカ原料
パセリ：香川　　ベーコン：千葉　　人参：徳島　　鶏ガラ：国産
ホールコーン缶：アメリカ産　　マッシュルーム缶：インドネシア産
春キャベツ：世田谷区産


【 今日 の 一言 】

　今日はパン・グラタン・スープのメニューです。砧中では定番の組み合わせです。このメニューの利点は、配膳しやすい・食べやすい・片付けやすいことです。
　今日は午後に保護者会があるので、給食を食べたらすぐ下校ということで、生徒も大人も大忙しです。せめて食べる時には心にゆとりをもってほしいと思い、このメニューにしました。

　パインパンは、パンの中に程よく干しパインが入っています。量は多くないので、主食としてパンを食べておかずと合わせることもできますし、時々パインの甘味を感じながら楽しく食べ進めることができます。
　午後の作業で各クラスのワゴンを片付けている調理員さんが、生徒たちから今日の給食の感想を受け取ったそうです。「パインパンが美味しかった！」「昨日のカレーのメニューが良かった！」など、嬉しい内容でした。年度開始早々に、給食に目を向けてもらえてとても嬉しいです。

　ポテトミートグラタンは、油・にんにく・生姜でひき肉・玉ねぎを炒め、塩・こしょう・バジル・ケチャップ・ホールトマト・赤ワインを加えながら煮込み、とろみづけに小麦粉、そして最後にみじん切りの大豆と蒸したじゃがいもを加えます。出来上がった具材は、紙グラタン皿に盛り付け、上にチーズとパセリをかけて、オーブンで焼き上げて出来上がりです！濃厚な肉とチーズ、まろやかな芋の味と、トマトと野菜の味、バジルの風味が合わさって、とても美味しいグラタンになります。どのクラスもたくさん食べてくれていました！

　今日のスープは、世田谷区産の春キャベツを使っています。とても新鮮で柔らかかったです。他の具材はベーコン・人参・玉ねぎ・マッシュルーム・コーンで、味付けは塩・こしょうです。
　今日は具の量が少なめだったせいか、味が濃いめになり、さらにベーコンの塩気と脂も合わさってとても強い味になってしまいました。そのため、朝イチで取った鶏がらスープの予備分を足して、スープの量を増やし、味の調整を行いました。その結果、ちょうど良い味わいのスープになり、どこのクラスもよく食べてくれていました！昨年度は、スープの残菜が多いのが砧中の悩みでした。今日の結果は、とても嬉しいです。

【 メ ニ ュ ー 】

・アスパラ入りカレーライス　　・手作り福神漬け
・いちご


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知　　セロリ：静岡
豚ひき肉：北海道　　豚レバーミンチ：国産　　豚肩ロース：北海道
玉ねぎ：北海道　　人参：徳島　　鶏ガラ：国産　　じゃが芋：北海道
マンゴーチャツネ：タイ産　　アスパラガス：栃木　　大根：千葉
粉チーズ：ニュージーランド産　　きゅうり：埼玉　　いちご：福岡
白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　今日から１年生も給食がスタートです！いよいよ全員そろっての給食となるので、今日はみんな大好きな「カレーライス」です！４月ということで春の食材「アスパラガス」が入っています。アスパラガス特有の風味を苦手とする子も当然いると思いますが、量は少なめにしてあり、カレーの味で苦手な子でも食べやすいと思います。この料理で、「アスパラガスも食べれる！」というイメージをもってもらえたら嬉しいです！

　福神漬けは、大根・きゅうり・人参を茹でて冷やした後に、調味液と和えます。材料は生姜汁・醤油・酢・砂糖・白ごまです。甘酸っぱくて爽やかな味わいですが、今日はいつもより酸味が強めだった気がします。新年度になり食数も変わったことで、計算量に変化が生じた可能性があります。次回は酢を少し減らし、砂糖を少し増やしてみたいと思います。

　今日のいちごは「あまおう」です。甘味よりも酸味の方が強めで、大きさもそれほどありませんでした。しかし、どのクラスもよく食べてくれており、完食のクラスも多かったです。

　１年生は、クラスによって福神漬けの残菜が多かったです。やっぱり酸っぱいと感じたかな？でも、１年生は野菜のおかずが時々残る傾向が去年もありました。
　３年生はご飯・カレーが多めに残っているクラスが一部ありました。新しいクラスで、まだ積極的におかわりをする雰囲気ができていないのかもしれません。
　２年生は全体的によく食べてくれていました。このように、学年ごとにいろんな傾向が見えますが、まだ年度も給食も始まったばかり！まずはみんなで楽しく食べること。できれば好き嫌いせずに、たくさん食べてほしいなあと思っています。

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・鮭の塩焼き
・じゃが芋の金平炒め　　・かき玉汁


【 産 地 】

米：山形　　鮭：チリ産　　豚肩ロース：北海道　　人参：徳島
ごぼう：青森　　糸こんにゃく：群馬　　じゃが芋：北海道
鶏もも：北海道　　豆腐：愛知・佐賀　　小松菜：茨城　　ねぎ：茨城
卵：栃木　　白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　いよいよ令和５年度の給食が始まりました！最初の給食は、和食が誇る最高の組み合わせ「ご飯・鮭の塩焼き」です！鮭は塩鮭を業者さんに頼んでいるので、全体にしっかりと味が付いています。さらに脂ののった身の厚い「チリ産」の鮭です。焼くと皮がパリッと、身はジューシーで魚の旨味とコク、塩味により白ご飯の最高のおかずになります！ご飯と鮭の塩焼きは、日本で最初の給食と言われる明治時代の山形県・忠愛小学校で出された歴史深いメニューです！今後も登場してもらうので、ご飯とおかずを交互に食べることの習慣を付け、その美味しさを体感してもらえればと思っています。

　じゃが芋の金平炒めは、人参・ごぼう・糸こんにゃく・豚肉を油で炒め、砂糖・しょうゆ・塩で調味した後に、油で揚げたじゃが芋を混ぜます。このじゃが芋がホクホクで美味しさのポイントです！さらに、今回はより美味しくなるよう、豚肉もワンランク上の「豚肩ロース」の細切りを使っています。
　とても美味しいのですが、サラダよりも食べ応えがあるせいか、クラスによっては多く残ってしまうこともしばしば…。今回は金平としての美味しさアップと、より中学生好みになるように、唐辛子粉も加えてみました。

　かき玉汁は、今日も溶き卵が細く、長く、フワフワな仕上がり！熱い釜の前でも焦らずに、ゆっくりゆっくり少しずつ溶き卵を入れてくれる調理員さんの丁寧な仕事があってこそです！かき玉汁には、鶏肉・人参・小松菜・ねぎ・豆腐・卵・白ごまが入っています。それぞれの食材から、健康に役立つ栄養がしっかり取れるので、たくさん食べてほしいです！特に卵の値上がりが激しい今だからこそ、給食で出た時は大切に食べてもらいたいです。

　今日は初日ということで、どのクラスが多く食べるのか、どのクラスが比較的残りやすいかを見るために、午後の残菜処理も念入りに観察してみました。結果は、２年生はよく食べて、３年生は残りやすいといった、去年と同じような傾向でした。しかし、まだ１回目なので、今後も観察してから結論を出して、必要があれば量の調整をしたいと思います。
　また、去年に比べると、魚の残菜は劇的に減っています。残りやすかったスープも、去年の同時期に比べると少なくなっています。ただ、今年度も牛乳の残りが課題のようです。これから暑くなってくるので、それを機に牛乳を飲む習慣を付けてもらえると、成長期のカルシウム量の確保という意味で安心できるのですが…。どうしたら、親しみをもって、今より少しでもいいので飲んでくれるようになるのか？考えてみます。