３月４日（月）、今日の献立は、わかめごはん、五目うま煮、大根のゆかりかけ、牛乳です。
　今日のお話は、ごぼうの豆知識です。ごぼうはアクが強く、空気に触れると変色するので、これを防ぐために、切ったらすぐに酢水につけます。このアクの成分は、主にポリフェノールです。ごぼうの旨みは皮付近にあるので、調理する時は皮の表面をたわしで洗うか、包丁の背で軽くこそげ落とす程度にしましょう。繊維は縦に走っているので、歯ごたえを楽しみたいときは繊維にそって切り、柔らかめにしたいときは、回しながら鉛筆を削るようにささがきにします。

＜今日の主な食材の産地＞
　　ごぼう　　　　青森県
　　にんじん　　　千葉県
　　じゃがいも　　鹿児島県
　　玉ねぎ　　　　北海道
　　だいこん　　　神奈川県
　　きゅうり　　　群馬県
　　豚肉　　　　　茨城県
　　米　　　　　　中国地方