６月２０日（月）
　今日の給食は、ピザトースト・ポトフ・ピクルス・牛乳です。
　今日のピクルスの中には、きゅうり・だいこん・にんじんが入っています。（ドレッシングには、酢・ベーリーフ・三温糖・白ワイン・塩・油・こしょうが使われています。）
　きゅうりは給食でよく登場する食材ですが、代表的な夏野菜です。水分が多く、カリウムが１００グラム中に２００ミリグラムも含まれています。私たちの体は、カリウムを多く摂取するとナトリウムが体外から排出される仕組みになっています。カリウムは体内でナトリウムと拮抗して働いているのです。
　また、体の熱を取り暑気あたりの食欲不振を癒す効果は昔から言われていることですが、今では、
１．血圧の上昇を防ぐ。
２．筋肉を活性化させる。
３．腸管の運動を盛んにする。
などの働きも解明されています。そのほか、栄養としてはビタミンCやB２なども少し含んでいます。
　給食一口メモでした。