１０月１９日（水）
　今日の給食は、さんまごはん・みそ汁・野菜のからしじょうゆかけ・牛乳です。
　今日のごはんに入っているさんまは、
１．さんまを短冊切りにして、でんぷんをまぶして油で揚げます。
２．しょうが汁・三温糖・しょうゆ・みりんを合わせて加熱したたれを作っておきます。　さんまの味つけは、これを使います。
３．揚げたての油切りしたさんまを、熱いうちにこのタレの中入れ味をつけておきます。
４．炊きあがったごはんに味のついたさんまとゴマを入れて混ぜます。
これで出来上がりです。
　今日のさんまには塩を振ってありませんが、魚に塩を振る場合は２％位の塩が肉を引き締めるのに適当な分量であり、塩味としても一般的な好みの味に仕上がります。魚が一切れ１００グラムの場合２グラムの塩ということになります。
魚の臭み消しには、酒や少し強めの塩をして１０分位置くだけでも魚独特の臭みを気にしないですみます。
　レモン汁やしょうが汁を焼いた魚にかける場合は、栄養価が変わらないためと、果物の汁は揮発性であることから、食べる直前に魚の上にどうぞ。
今日のごはんは、穴子ごはん似た美味しいさんまごはんです。お子さんに給食の感想をお聞きになってみてください。
　＜本日の主な食材の産地＞
　　米　　　　　　新潟県・埼玉県
　　さんま　　　　北海道
　　にんじん　　　北海道
　　しょうが　　　高知県
　　じゃがいも　　北海道
　　ねぎ　　　　　千葉県
　　こまつな　　　東京（世田谷）
　　もやし　　　　新潟県
　　油揚げ（大豆）アメリカ
　　豆腐　（大豆）アメリカ
　　生わかめ　　　韓国
　給食一口メモでした。