日本醤油協会から、しょうゆもの知り博士にいらしていただきました。
大豆、小麦、塩、を原料に、３種類の微生物による発酵を重ねてしょうゆが作られていることを、実物を見ながら学習しました。もろみ、もろみをしぼった生しょうゆ、売られているしょうゆの味を比べ、その違いに驚きました。
みそ汁作りで学んだ「だし」に加えて「うまみ」について知り、日本の食文化の奥深さを知る機会になりました。