えだ豆は、新鮮なまだ青い大豆です。健康ブームにのって、北米やヨーロッパでもグリーンソイビーンズ、エダマメとして食べられています。塩ゆでにしたり、お菓子の材料としても使われます。
≪産地≫しょうが・人参・いんげん（千葉）、もやし・こんにゃく（群馬）、小松菜（東京）、鶏肉（宮崎）、さつま揚げの原料のタラ・えだ豆（北海道）、玉ねぎ（兵庫）、ごぼう（埼玉）、じゃがいも（長崎）、米（岡山）