献立【残食率】

・クファジューシー【3.5%】
・ラフテー【0.2%】
・にんじんしりしり【2.1%】
・もずくスープ【2.2%】
・牛乳【0.1%】

今日は沖縄慰霊の日にちなみ、沖縄県の郷土料理献立です。ラフテーは沖縄の代表的な豚肉料理で、いわゆる角煮です。釜で蒸して余分な脂をぬいた後、スチームコンベクションオーブンで調味料と一緒に2時間煮込んで作りました。