今日は、ご飯、さばの塩こうじ焼き、野菜ののりじゃこ和え、かみなり汁、牛乳です。

塩こうじは、大分県佐伯市の老舗「糀屋本店」が江戸時代の文献をヒントに現代の調味料として復活させた発酵食品で、2011年にテレビ番組で紹介されて一大ブームになりました。

東北地方には昔から三五八（さごはち）漬けという塩と米と米こうじを使った漬物がありますが、これがルーツではないかとも言われています。江戸時代に書かれた「本朝食鑑」（ほんちょうしょくかがみ）に「塩こうじ」が書かれているというのは、嘘ではなくほんちょうのようです。これは、塩こうじが古くから日本で食されていたというしょうこじゃありませんか。

かみなり汁は、北関東の郷土料理かと思いましたが、日本全国の給食に普及しているようです。けんちん汁と同じに見えますが、最初に豆腐を油で炒めるのが特徴のようです。