今日は、ごはん、鮭の塩麹焼き、肉じゃが、小松菜と豆腐のみそ汁、牛乳です。
鮭の塩麹焼きは、普通の塩焼きとはひと味違います。塩麹により鮭の身がふっくらして、旨みが増している気がします。発酵することにより、タンパク質が分解され、アミノ酸ができるからなのですね。
これにより、消化も助けてくれるのでしょうか。
麹により、味噌、醤油、日本酒などが作られます。和食には欠かせないものですね。麹を発見した先人たちはきっと、ああじゃないか、こうじゃないか、ええじゃないか、Bでもないかと、いろいろ試行錯誤で見つけたのでしょう。
今年度の給食は、明日で終わりです。