煮干しの出汁がらに塩、カレー粉、片栗粉をまぶし、低温の油でカリカリになるまで揚げました。
煮干しの出汁は、給食では当日朝から煮出しますが、家庭なら冷蔵庫で一晩水出しが簡単でおすすめです。頭や内臓を除かなくてもおいしい出汁が取れます。煮出す場合は水から火にかけ、苦味が出ないように沸騰前に引き上げます。煮干しの割合は、水の3％です。(600ccだと18g）