今日の給食

　今日は、和風の献立にしました。子供たちの大好きなハンバーグに豆腐と塩麹を入れて作ってみました。塩麹とは、東北地方の伝統的な食品三五八漬けの漬床がそのルーツと言われる日本の調味料です。この塩麹には、麹菌によって生成された酵素がたっぷり。タンパク質を分解するプロテアーゼやデンプンを分解するアミラーゼは、胃腸薬にも使われている酵素で、消化を助ける働きがあります。