２月２６日（火）、今日の献立は、たまごトースト、白いんげんの田舎風スープ、くだもの、牛乳です。
　今日のお話は、たまごの保存についてです。卵は温度変化と振動に弱く、卵黄を安定させることが保存のポイントのようです。「卵」の殻には気孔という無数の小さな穴があり、酸素の取り込みや余分なガスの排泄を行っていますが、細菌の侵入口にもなりえます。でも卵白に含まれるリゾチームという酵素には、細菌の侵入・繁殖を防ぐ効果があるので、卵黄が殻に接する面の少ない丸い方を上にするのがよいそうです。また卵黄はカラザで固定されていますが、丸い方を上にする方が卵黄が安定しやすいそうです。しかも丸い方には気室という空間があるため、こちらを下にすると空気が上方へ移動しようとするため内部が不安定になり、品質の劣化につながるとも言えます。保存はとがった方を下にして冷蔵庫に入れ、できれば振動と温度変化にあいやすいドアポケットより、パックのまま棚で保存するのがおすすめです。

＜今日の主な食材の産地＞
　　きゅうり　　　埼玉県
　　玉ねぎ　　　　北海道
　　にんにく　　　青森県
　　にんじん　　　千葉県
　　じゃがいも　　鹿児島県
　　きゃべつ　　　愛知県
　　さやいんげん　沖縄県
　　りんご　　　　青森県
　　豚肉　　　　　茨城県
　　鶏ガラ　　　　岩手県
　　たまご　　　　青森県
　　いんげん豆　　北海道