【作り方】
３．じゃが芋が柔らかく煮えたら、火を止める。ハンドプロセッサーや
　　ミキサーを使い、熱いうちにピューレにする。　　≪写真左≫

４．ピューレの野菜を煮ている間に、具を準備する。
　　鍋に油を熱し鶏肉を炒める。色が変わったら、玉ねぎとにんじんを
　　入れて炒める。

５．だし汁（大さじ２）を入れて蓋をし、弱火で５分くらい煮る。
　　じゃが芋を入れて７〜１０分煮る。　　　　　　≪写真　中央≫

６．具が煮えたら、牛乳を入れる。

７．牛乳が温まったら、３のピューレを加える。焦げやすいので、注意し
　　てかき混ぜる。

８．塩とバターを加えて、味を調えたら完成。　　≪写真　右≫

【ポイント】
・ポタージュのとろみは、じゃが芋でつけています。じゃが芋の量やだし
　汁の量で、変わるので調節してください。
・給食では鶏ガラスープで作っています。この写真の試作は昆布だしを
　使いました。
・ピューレに加える野菜を変えると、変化を楽しめます。例えば、クリー
　ムコーンを入れてコーンポタージュ、そら豆を入れてそら豆のポタージ
　ュができます。
・分量のじゃが芋は中くらいのサイズで考え１３０ｇ前後で換算しまし
　た。　写真のじゃが芋は、２４０ｇと２９０ｇと大きかったため、
　切り分けて使いました。量も多かったので、だし汁は３５０ｃｃに
　増やしています。