【作り方】
１．玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。色づくくらい炒めると、おいしい。冷ましておく。

２．なすはへたを取り、厚さ１〜２ｍｍにスライスする。塩を混ぜて１５分くらいおき、水気をしぼる。

３．じゃが芋は、皮をむき、すりおろしておく。

４．ひき肉は調味料を入れてこねておく。そこに、炒めた玉ねぎ、絞ったなす、じゃが芋のすりおろしを入れて、よくこねる。〈写真　左〉

５．４等分して、フライパンで焼く。〈写真　中央〉

６．たれを作る。
鍋に調味料を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ入れて、とろみをつける。〈写真　右〉

７．ハンバーグにたれをかけて、できあがり。

【ポイント等】
写真　左　：絞ったなすは、かたまっているので、ほぐしながら混ぜます。

写真　中央：給食では、クッキングシートをひいてオーブンで焼きます。ご家庭ではフライパンで油をひいて焼いてください。

写真　右　：給食は４８０人分を作るので、大きな泡だて器で混ぜながら作ります。水分が煮ている間に蒸発してしまうので、水の量は調節してください。