【 メ ニ ュ ー 】

・きな粉揚げパン

・オニオンドレッシングサラダ

・ポトフ

・手作りなめらかプリン

【 産 地 】

きな粉・鶏ガラ：国産　　キャベツ：愛知　　きゅうり：群馬　　人参・かぶ：千葉　　玉ねぎ・じゃが芋・豚肩ロース（ポトフ）・生クリーム：北海道　　ホールコーン缶：タイ産　　マッシュルーム缶：インドネシア産　　レンズ豆：アメリカ産　　　　卵：栃木　　調理用牛乳（プリン）：国産・一部東京牛乳

【 今日の 一言 】

　今日はご飯以外の主食で人気第1位だった「きな粉揚げパン」と、意外にも煮物で人気第1位だった「ポトフ」を作りました！

　揚げパンの人気は言うまでもないと思いますが、驚いたのはポトフです。ここまで人気だったのは、今年度が初めてです。煮物では次いで「すき焼き煮」、「肉じゃが」と続いており、その下に「ビーフシチュー」や「クリームシチュー」がありました。そのため、３月の限りある献立ということもあり、珍しく「シチュー系」の料理が入っていません。これも、みんなからのリクエストを尊重したからこそです。

　とは言っても、パンが主食の日はあまりエネルギーが取れず（塩分と脂質は上がりやすいですが）、副菜をシチュー以外にすると低カロリー過ぎてしまい、生徒たちの成長と健康を支えることができません。

　そこで、デザートの登場！ほとんど差はありませんでしたが、白玉フルーツポンチよりも人気でデザート第1位だった「手作りなめらかプリン」を作ることにしました！牛乳を湯せんで温めてから砂糖を加え、生クリームも加えます。その後で、溶き卵を入れてよく混ぜた後に、「ザル」でこしてから、１個１個カップに注ぎます。それを４０分蒸したら、冷蔵庫に入れて、配送直前まで冷やします。

　このように、大変な手間と時間がかかるだけでなく、「卵」「牛乳」を使うため「衛生面」「アレルギーの面」でも、作業スペースと集中力を使うデザートです。簡単には献立には入れられず、どれだけ冷やしても20℃くらいまでしか冷えずに「ぬるめ」になってしまうため暑い季節にはできないなど、ハードルが高いメニューですが、今回のリクエストを受けて実施しました。

　揚げパンのサクサク感と甘さ、ポトフのシンプルな味によって肉と野菜のうま味をストレートに感じる美味しさ、そして甘いプリン、この合間に玉ねぎの風味を活かしたシャキシャキの「オニオンドレッシング」をはさめば、栄養も食べ合わせも完ぺきです。

　ですが、最近どうしてもサラダの残りが多い。前回のブロッコリーとポテトのサラダ、ごまドレッシングサラダ、そして今回のオニオンドレッシングサラダと、リクエストの高いものから３月の献立に入れていきましたが、サラダの残菜が１０％以上、多いときは１８％、重さにして６kgほどのサラダが残菜として捨てられています。

　例年、３月はよく食べてくれていたのですが、今年度は年度初めが調子良かった分、最後が一筋縄ではいかないようです。

栄養士　岩黒