【 メ ニ ュ ー 】

・えびクリームライス　　・ポテトとブロッコリーのサラダ
・りんご


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　豚ひき肉：北海道
豚レバーミンチ（国産）　　玉ねぎ：北海道　　人参：千葉
鶏ガラ：国産　　マッシュルーム水煮：インドネシア産　　
えび：インド産　　調理用牛乳：東京牛乳　　生クリーム：北海道
粉チーズ：ニュージーランド産　　パセリ：千葉　　じゃが芋：北海道
ブロッコリー：世田谷区　　レモン：愛媛　　りんご：青森


【 今日 の 一言 】

　今日は手作りホワイトソースにエビを加えた「えびクリームライス」です。ホワイトソースは、醤油やケチャップなどが使えないため、塩、こしょうでの味付けとなります。しかし、味が薄いと感じた場合、いくら塩を足しても塩味が強くなるだけなので、いかにして料理にコクを出させるかが勝負となります。ご飯にかけて食べるのなら、なおさらです。そのため、肉は全体に広がりやすい豚ひき肉を使い、最後に粉チーズを入れました。肉と乳製品によって、旨味とコクが強まります。
　前回、１０月にこの料理を作ったときは、１人分でご飯が１９７g、ソースが２２６gで、ソースの方が多くでき上がりました。ソースが多い方が子供も食べやすいだろうと思っていたら、ご飯の残りは少なく、ソースの残りが多いという結果になってしまいました。
　そこで今回は、ソースの全体量を０．８５倍に減らしました。結果、１人分１８０gの減量に成功したのですが、全体的にサラサラな「スープカレー」のような仕上がりになってしまいました。ルウの比率は確認したのですが、やはり大量調理は一筋縄ではいかないようです。
　次回はルウの量だけを少し増やそうと思ったのですが、いつも校長先生と副校長先生が一足先に食べる検食で、副校長先生から「美味しい。エビの風味を強く感じる」という嬉しい感想をもらいました。私自身、ホワイトソースはねっとりコッテリよりもサラサラな方が食べやすいと思っているので、もしかしたら生徒もそうかもしれません。今日の残菜率を見ながら、しっかりと検証したいと思います。

　サラダは、今日は世田谷区産のブロッコリーを使っています。実は私は、子供の頃ブロッコリーが食べられませんでした。今でも、味を想像すると苦手なイメージが出てきてしまいます。しかし、苦手な人でも食べられるように、ドレッシングの配合に力を注ぎました！今日のドレッシングは、オリーブオイル、マヨネーズ、しょうゆ、酢、砂糖、塩、おろしにんにく、レモン汁から作りました。これがじゃが芋とブロッコリーにピッタリ合います！苦手な人も勇気をもって、ぜひひと口食べてほしい！

　りんごは、今日も青森県のサンフジが届きました。前回よりも甘さと食感が良くなったように感じます。この品種は、これから先が美味しさのピークを迎えます。みなさんも楽しみにしていてください！