【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・白身魚のあずま煮
・華風もやし　　・豚汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
米粉：国産　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
もやし・にら：栃木　　ホキ：ニュージーランド産
人参・大根・じゃが芋・豚肩肉：北海道
こんにゃく：群馬　　赤みそ・白みそ：国産
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　ねぎ：青森
豆腐：愛知・佐賀


【 今日の 一言 】

　今日は、魚料理の中では「鮭の塩焼き」に次いで人気な「白身魚のあずま煮」です。「煮」という名前が付いていますが、魚に粉をまぶして揚げた後に、砂糖・醤油・酒・みりんなどを煮詰めたタレをかけて食べる料理です。昔の関東地方の学校給食から生まれた「料理」と言われており、東を指す「あずま」という言葉が残っています。
　これまで衣は片栗粉を使っていましたが、釜の中でくっつきやすく、白身魚の身が崩れやすいため、今年度から半分は米粉を混ぜて揚げるようにしました。仕上がりはこれまでと同様、サクサクです！名前が地味なせいか、人気メニューとしてあまり上がってはきませんが、残菜はいつも少なく、時々先生や生徒たちからも「あの魚好き」と言われる、今では砧中に欠かせないメニューとなっています。

　華風もやしは、もやし・にんじん・にらをラー油・ごま油・にんにくが入った中華風のタレで和えた料理です。にんにくは、最初にごま油でじっくりと弱火で火を通します。やがてフライドガーリックのような香りが立ってきたところで、塩・醤油・砂糖・ごま・ラー油を加えてタレを作ります。最後に、茹でて冷やした野菜と和えれば、ピリッとした風味で暑い季節でも食べやすい「華風もやし」の出来上がりです！

　そして豚汁です。具沢山の味噌汁で、我が国に伝わる伝統的・代表的な家庭料理です。豚肉・人参・大根・じゃが芋・こんにゃく・油揚げ・ねぎ・豆腐を使っています。子供が苦手とする人参の「えぐ味」がとれるよう、具材はしっかりと炒めています。玉ねぎの苦味もそうですが、茹でるだけでは野菜の苦手とされる風味が残ることがあるので、汁物の具はできる限り炒めるようにしています。炒めて煮込み、最後に赤みそと白みそを砧中独自の割合で加えれば、とっても美味しい「豚汁」の完成です！これは本当によく食べてくれます！やはり昔も今も、子供たちが「好き」と思う味が、ある程度共通しているのだと感じさせられます。

　明日は、砧中の農業部の生徒たちが育ててくれた「なす」を、給食で使います！ぜひみんな登校して来てくださいね！



栄養士　岩黒