【 メ ニ ュ ー 】

・えびクリームライス
・マセドアンサラダ　　・梨


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　ベーコン・パセリ：千葉
人参・鶏ももひき肉・玉ねぎ・じゃが芋：北海道
マッシュルーム缶：インドネシア産　　鶏ガラ：国産
レンズ豆：アメリカ産　　牛乳：一部 東京牛乳使用
えび：佐賀　　きゅうり：長野　　梨：新潟


【 今日の 一言 】

　今日のメニューは、４月以来の登場となる「えびクリームライス」です。鶏ももひき肉とベーコンを玉ねぎなどの野菜と炒めていき、塩・こしょうで味付けし、鶏がらスープ・えびと白ワインを加えて煮た後に、小麦粉・バター・油で作った手作りルウと牛乳を入れて仕上げます。ご飯はお米・人参・塩・白ワイン・油と一緒に炊いています。人参の赤い彩りと、ホワイトソースの白さの対比が、見た目にも美しい料理です。
　しかし、ホワイトソースは使える調味料が限られるので、けっこう難易度の高い料理でもあります。味付けは基本、塩・こしょうだけとなり、カレーライスのような各種スパイスや、中華料理や和食のように豆板醤・ごま油・醤油・味噌などは、見た目と味のバランスを壊してしまうため使えません。コクと素材のうま味が足りないと、「塩気」だけが目立つ味となり、コクを強く出そうと「豚肉」や「粉チーズ」などを加えると、「牛乳」・「ルウ」と合わさって脂っこくなり、食が進みにくくなります。このホワイトソース特有のまろやかすぎる味と重たさもあって、夏場は献立に入れることを避けていました。
　様々な試行錯誤を経て、「足立区」のレシピを参考にしつつ作ったこの「えびクリームライス」が、最も良い仕上がりであると思っています。それでも、残るときは残りますが…。しかしながら、白いソースをご飯にかけて食べる唯一の料理でもあります。週の始め、そして秋の季節へ移り変わる時期でもあります。このレアな見た目が、気持ちを切り替えるのにちょうどいいのではないでしょうか？

　また、梨は先週も美味しかった「あきづき」という品種です。今日のは甘さに加えて香りも強いです。そして、「梨」が給食で出るのは今日で最後となります。次回はまた来年です。
　例年、このくらいの時期は給食で使えたり使えなかったりと不安定な果物ではありますが、今年度は最後まで美味しい「梨」で良かったです。ぜひ、最後まで味わってください！



栄養士　岩黒