【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・さばのみそ煮
・野菜のごま和え　　・にら玉汁


【 産 地 】

米（新米コシヒカリ）：山形　　赤みそ・白みそ：国産
さば：欧州産　　生姜：高知　　小松菜：茨城
もやし・にら・卵：栃木　　豆腐：愛知・佐賀
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　えのき：長野
鶏もも肉・人参・玉ねぎ：北海道


【 今日の 一言 】

　今日は伝統的な和食「さばのみそ煮」です！さばの強い生臭さを、みそが見事にカバーするだけでなく、みそと生姜の香りが食欲をそそり、味もしっかり染み込んで美味しく食べることができる、日本が誇る魚料理です！白ご飯のおかずとして最高で、さばが苦手な人も食がどんどん進むことでしょう！もう残菜がほとんど出ないメニューとして砧中に定着しているので、作る私たちにとっても安心のメニューです！２年前には１クラス１０匹くらい魚が残っていたのが、嘘のようです。食わず嫌いせずに、魚も食べてくれる学校になって、本当に私は幸せです。

　おかずには、栄養たっぷりで口の中をさっぱりさせてくれる「ごま和え」です！もやし・小松菜・人参を茹でた後に真空冷却機にかけて、ごま入りの調味料と和えています。調味料は三温糖・醤油・ねりごま・すりごま・いりごまと、少量の赤みそを加えています。こちらにも味噌が少しだけですが入っているので、献立全体の味を崩すことなく、料理から料理への「味のつなぎ役」としてもピッタリとなっています。

　にら玉汁は、今日も柔らかい豆腐とふわふわ卵の食感が最高です！今日は和食なので鰹節でダシをとっていますが、最後に少しだけごま油を入れています。この香りがさらに食欲をそそることでしょう。えのき・玉ねぎ・人参・にらなどの野菜と鶏肉のうま味も合わさって、具もとても美味しいです。
　ふわふわ卵を作るコツは、汁全体にとろみを付けることと、入れる直前に火加減を少し強くして、溶き卵を少しずつ流し入れながらかき混ぜることです。夏場は熱い釜の前でずっと立っていないといけない作業でしたが、その激戦をくぐり抜けた調理員さんにとっては、今日くらいの気温ならばもう余裕のようです。本当に日々現場で働いている職人さんってすごい！

　今日もたくさん食べてください！



栄養士　岩黒