【 メ ニ ュ ー 】

・マーボー豆腐ご飯
・バンサンスウ　　・りんご


【 産 地 】

にんにく：青森　　生姜：高知　　ねぎ：青森
米（新米コシヒカリ）：山形　　レンズ豆：アメリカ産
たけのこ水煮：熊本・福岡　　八丁みそ：三河産大豆
豚ひき肉・大豆・玉ねぎ・人参：北海道
鶏ガラ・豚レバーミンチ・赤みそ：国産
干椎茸：岩手　　もやし：栃木　　豆腐：愛知・佐賀
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　きゅうり：群馬
りんご（秋映）：長野


【 今日の 一言 】

　今日は５月以来の登場となる「マーボー豆腐ご飯」と「バンサンスウ」、そして今年度初登場となる旬の果物「りんご」です。

　マーボー豆腐はひき肉・長ねぎ・玉ねぎ・たけのこ・人参・椎茸・大豆・レンズ豆・豆腐を具材として使っています。いろんな野菜と豆なども入っているので、栄養価が高い学校給食向けの料理です。しかし、豆腐を多く使うことで味がぼやけてしまうことがあり、これまでもご飯と一緒に残菜が多く出たことがありました。それ以来、実施するたびにレシピを調整しました。
　にんにく・生姜の香りをしっかり活かし、豆板醤・テンメンジャン・八丁みそで辛味と甘味、みそ自体がもつコクの深い味を軸とし、三温糖・塩・醤油により「しっかりした味」となるよう調整したので、ご飯と一緒に美味しく食べることができます。最後はラー油とごま油で香りと辛味を心地よく感じられるようにしました。
　ただしかし、どうしてもボリュームが多くなりがちなんです。５月に実施した時と内容はほとんど変えていないのですが、なぜか今日の１人分量は多くなりました。大量調理は、野菜の廃棄率や食材の水分量、注文量の端数の処理などにより、量が増減する「不確定要素」が大きく影響することがあります。マーボー豆腐は、豆腐を多く使うことでその水分量などもあり、その影響を受けやすいように感じます（１回下茹ではしているのですが）。完食は難しいかもしれませんが、とても美味しくできたので、ぜひ味わって食べてもらえればと思います。健康と成長に役立つ大豆の栄養を、たっぷりとってください！次回は、味を薄くしつつ豆腐の量を減らし、もっとみんなが軽めに食べられるようにしたいです…。

　今年度初めてのりんごは、「秋映」という品種が届きました。味見してみると美味しい！甘味が強く、りんごの香りもしっかり感じる！歯応えもしっかりしているので、噛んだときに出てくる果汁と共に、食べ応えも十分です。りんごは早生種、中生種、晩生種と時期によって取れる品種が違いますが、しばらくはこの品種でいいと思うくらいの美味しさでした。
　梨といいりんごといい、今年は秋の果物の育ちがとても良いようです。



栄養士　岩黒