今日は、ご飯、チキン南蛮甘酢漬け、切干大根のソース炒め、もずく汁、牛乳です。

チキン南蛮は昭和３０年代に宮崎県延岡市の洋食店で発祥した料理なのだそうです。今では日本全国に知れ渡る料理となりました。

鶏肉に小麦粉と鶏卵を付けて油で揚げたものを、南蛮酢に漬けてタルタルソースをかけたものが一般的ですね。今日の給食のチキン南蛮は、何かがたるないと思ったら、タルタルソースがありません。なんタルことかと思いましたが、チキン南蛮にはタルタルソースが必須ということではないようで、中には油で揚げないものや南蛮酢に漬けないものもあるようです。

そもそも、南蛮酢とは何ザンス？と思ったら、甘酢に唐辛子などの香味野菜を入れたものということでした。これは、地中海料理のエスカベッシュがルーツではないかと言われています。

チキン南蛮というからには南蛮酢は必須であり、南蛮酢に漬けないのにチキン南蛮と言って良いのかと疑問に思いますが、料理なのでいろいろなアレンジがあるのでしょう。延岡市出身の人にすれば、チキン南蛮はレシピ通りにチキンと作って欲しいというかもしれませんが、もはや全国版料理となったチキン南蛮は、これからも進化し続けるのでしょう。