マヨネーズと葫、白ワインで味付けをした鮭が寝ています。鮭はホクホク、パン粉はサクサクするよう、蒸気と熱で焼き上げました。鮭は高温で焼くと表面だけが焼けてしまい、下まで火が通りません。かといって、弱火で長時間焼くと、美味しい旨味が脂と一緒に逃げてしまいます。「適時適温」という言葉がありますが、給食ではどの料理もこの言葉を心掛けて作っています。今日の鮭の残量は(皮を除けば)ほぼゼロ！！そろそろ暑さにさようなら。食欲の秋はすぐそこです。