回鍋肉は、一つの鍋で肉を調理しては取り出す様子から「肉が鍋を回る」と名付けられたと言われています。中華料理ですが、日本で広まる際に食べやすさや作りやすさのためにアレンジが加えられました。給食で作る回鍋肉も日本風で、白飯によく合う味付けです。隠し味の八丁味噌が、普通のみそ炒めと違った味わいを出してくれています。