２月１８日（月）、今日の献立は、中華おこわ、中華風コーンスープ、くだもの、牛乳です。
　今日のお話は、豆腐についてです。豆腐が大豆からできていることは皆さんよくご存じのことです。この大豆は、実は消化のあまりよくない食物とされていますが、豆腐となった場合、その吸収率は極めて高く、９２から９８パーセントが消化吸収されるとされています。豆腐は、大豆の組織を十分壊し（磨砕）、タンパク質や脂肪等を一旦遊離させた上で、消化の悪い繊維質を除いて（おからに移行）もう一度固めたものなので、消化吸収がよいのです。栄養的に優れているが消化のあまりよくない大豆を、消化吸収の良いように加工したのが豆腐といえます。そのため、一般の人はもちろん、病人食・老人食・離乳食にも適しています。

＜今日の主な食材の産地＞
　　ねぎ　　　　　千葉県
　　にんじん　　　千葉県
　　小松菜　　　　埼玉県
　　鶏肉　　　　　岩手県
　　鶏ガラ　　　　茨城県
　　豚肉　　　　　群馬県
　　米　　　　　　中国地方
　　もち米　　　　広島県
　　たまご　　　　青森県
　　中華えび　　　台湾
　　りんご　　　　青森県