１１月２０日（火）、今日の献立は、かきあげ丼、豆腐汁、かぶのレモンじょうゆかけ、牛乳です。
　今日のお話は、かきあげについてです。かきあげのよくある失敗といえば、「油の中でバラバラになってまとまらない」「ベチャっとしてサクサクに揚がらない」などが挙げられます。かきあげは、野菜やえびを細かく切っているので、天ぷら衣のように小麦粉を卵水で溶いたものを使うと、水分が多すぎてカラッと揚がらないうえ、バラバラになりやすいです。そこで、材料に直接小麦粉と水をまぶした方が、サクサクと軽く揚がります。混ぜすぎると衣に粘りが出てしまうので気を付けましょう。そして、入れるときには、お玉より木ベラを使うとバラバラに散りません。また、冷水を使ったほうがカラッと揚がります。最後に、揚げ終わったらよく油をきるようにすることが大切です。

＜今日の主な食材の産地＞
　　玉ねぎ　　　　北海道
　　しゅんぎく　　群馬県
　　にんじん　　　北海道
　　ねぎ　　　　　青森県
　　小松菜　　　　埼玉県
　　かぶ　　　　　埼玉県
　　レモン　　　　愛媛県
　　米　　　　　　中国地方
　　いか　　　　　ペルー
　　えび　　　　　インドネシア
　　たまご　　　　青森県
　　豚肉　　　　　千葉県
　　大豆　　　　　北海道