【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯

・和風ハンバーグおろしソース

・ポテトとブロッコリーのサラダ

・そうめん汁

【 産 地 】

米：山形（庄内産つや姫）　　豆腐：愛知・佐賀　　にんにく：青森　　ブロッコリー：愛知　　レモン：広島　　大根：神奈川　　人参・ねぎ：千葉　　牛ひき肉・玉ねぎ・鶏もも肉（汁）・じゃが芋：北海道　　干し椎茸：岩手　　卵：栃木　　小松菜：茨城　　レンズ豆：アメリカ産

【 今日の 一言 】

　今日はハンバーグです！３月給食リクエストでは、魚以外の主菜の中で「ジャンボぎょうざ」「鶏肉のから揚げ」の次に人気だった料理です。今まで、給食のハンバーグは、ここまでの人気はありませんでした。人気になったのは間違いなく、去年の１０月に出した「牛肉を使ったハンバーグ」の効果でしょう。

　給食のハンバーグは、栄養や食材のバランス、調理面や予算などを考慮して、豚ひき肉の他に豆腐や野菜のみじん切りなど、いろんな食材を混ぜるパターンが多いです。そのため、仕上がりは「豆腐のように見た目が白っぽい」「味は優しめ」「肉のうま味とコクはほどほど」といった感じになります。

　ですが去年の１０月に、豚ひき肉の代わりに牛ひき肉を使った時の仕上がりは、他の食材に負けない「強い肉のうま味とコク」を発揮し、見た目もしっかりとした茶色になり、みんながイメージするような「ハンバーグ」っぽくなりました！あらためて、牛肉の味とコクの強さを感じた出来事でした。

　その反面、ポトフやカレーに牛肉を使用した際は、油とコクが強すぎて味がまとまらなかったことがあります。今回のリクエストでも、「いつものポトフ」「チキンカレー」の人気が高かったので、やっぱり「料理に合った食材を使う」ということが大切なのでしょう。

　その点からすると、ハンバーグには「牛肉」ということになりますね！ですが、予算に余裕がある時にしか作れないので、今日はみんなにたくさん喜んでもらえたら嬉しいです！

　そして、「ブロッコリーとポテトのサラダ」も、サラダの中では比較的リクエストが多めに入っていたので作りました。

　正直なところ、成型する「ハンバーグ」と、下処理に手間のかかる「ブロッコリー」を一緒の日にするのは、調理現場にとってはけっこうな負担です。ブロッコリーは小房に切るのが大変なだけでなく、今の時期のように気温が上がってくると、虫のリスクも多くなります。実際に、今日も下処理で調理員さんが１匹見つけてくれました。忙しい中、丁寧なチェックに頭が下がる思いです。そして、マヨネーズとにんにくの入った手作りドレッシングも、ポテトとブロッコリーに合っていて大変おいしかったです。調理員さんの技術と想いの結晶なので、サラダもしっかり食べてほしいところ！

　最後に、「そうめん汁」です。七夕の日に「星型のかまぼこ」を入れて作りましたが、こちらもリクエストが入っていたので、３月に加えました。そうめんのツルッとした喉越しが、いつもの「汁物」にはない特別感を与えてくれます。そして今日はせっかくなので、「梅型のかまぼこ」も入れてみました。これで、季節感をみんなに感じてもらえたらと思います。

　「梅」や「桜」は、見た目の美しさと春の訪れだけでなく、学校においては「もうすぐ進級・進学する」「今の環境も変化する」いった予感も与えるものだと思っています。悔いのないように、残りの学校生活をぜひ、思いっきり過ごしてください。

栄養士　岩黒