【材料（６人分）】
キャベツ　　９０ｇ（葉３枚）
にんじん　　６５ｇ（１/３本）
ほうれん草　６５ｇ（２株）
さつま芋　　１５０ｇ
＜写真　左＞

○ドレッシング
　塩　　　　小さじ１/３
　酢　　　　小さじ１/２
　砂糖　　　小さじ１
　粒マスタード　小さじ１
　サラダ油　小さじ２

【作り方】
１．さつま芋は皮つきで厚さ２ｍｍのいちょう切りにし、水にさらしておく。

２．キャベツは短冊切り、にんじんはいちょう切り、ほうれん草は２ｃｍの長さに切る。茹でて、冷水にとり水気をきっておく。

３．さつま芋を焼き、冷ましておく。（フライパンで焼いても電子レンジで加熱してもいいです。給食では、２４０度のオーブンで焼きます。甘みを出すために、さつま芋をオーブンに入れてから火をつけています。）
＜写真　中央＞

４．ドレッシングを作る。酢、砂糖、塩をよく混ぜて溶けたら残りの材料を加える。（給食では、ドレッシングも加熱しています。酢の酸味は少し飛んでマイルドになっています。）
＜写真　右（５００人分）＞

５．茹で野菜、さつま芋、ドレッシングを和えたら完成。