【 メ ニ ュ ー 】

・深川めし

・ちくわの磯辺揚げ

・大蔵大根のうま煮

・りんご

【 産 地 】

米：山形（庄内産つや姫）　　鶏ももひき肉（ご飯）・豚ひき肉・豚肩ロース・玉ねぎ：北海道　　人参：千葉　　油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　アサリむき身：中国産　　生姜：高知　　青のり：国産　　干し椎茸：岩手　　白菜：茨城　　うずら卵：愛知　　りんご：長野　　レンズ豆：アメリカ産　　大蔵大根：世田谷区

【 今日の 一言 】

　１月２４日から１月３０日までは全国学校給食週間です。戦争により、一時途絶えてしまった学校給食。戦後の食糧難の時代に、世界中から物資の支援を受けて、昭和２２年１２月２４日に学校給食が無事再開されました。これを記念して、冬休みと重ならない翌月の１月２４日から１月３０日までの７日間を、「全国学校給食週間」と定めました。

　毎日食べられることへの「ありがたみ」と、給食への「感謝の気持ち」を忘れないようにして、これからも「学校給食」という素晴らしい文化と、伝統的な料理を未来へ伝えていきましょう！

　給食週間4日目の今日は、東京都が誇る有名な郷土料理「深川めし」と、世田谷区が誇る江戸野菜「大蔵大根」を使った煮物です！

　深川めしは「アサリ」を使った炊き込みご飯で、その発祥は東京都の江東区です。昔、江東区の深川地域はアサリの有名な産地で、漁師さんを中心にこの料理が広まっていったそうです。今の深川地区は埋め立てによってアサリはとれなくなりましたが、料理はしっかりと受け継がれています。深川めし専門のお店も、江東区ではたびたび目にするほどです。

　アサリは冷凍のむき身を使っています。給食室で一度さっとボイルした後に、おろし生姜と酒に漬け込み、最後に他の具と合わせてご飯に混ぜ込んでいます。変なクセもなく、アサリの強いうま味だけを引き出し、ご飯物としての美味しさを発揮してくれています。

　東京の学校給食で働いていると、「深川めしは苦手」という子供、そして先生にも時々出会います。これまでの学校の経験から、それはこちらも承知しているので、砧中の深川めしのレシピは、アサリだけに頼っていません。他にも鶏ひき肉・人参・油揚げが入っており、美味しい混ぜご飯の基本を抑えつつ、そこにアサリの美味しさをプラスしています。「苦手だけどもこれは食べられる」、毎年そういった声をいただきます。ただし、今年は初めて給食週間中での相次ぐ学級閉鎖。イレギュラーな状況の中なので、そういった感想は聞けないかな？

　そして、今日のちくわの磯辺揚げは、残念ながら１９２個の余りです。月曜日までは変更が効いたのですが、火曜日の時点で注文の変更は効かず。納品の数だけ減らすことをお願いしても、包装を開けると事故の原因になるとのことでした。冷凍・加工品は変更が間に合わないことが多々あり、他にも「パン」「魚」「油揚げ」なども、期限がなかなか厳しい印象です。火曜日・水曜日と新たに３学級が閉鎖したので、しっかりその分多く届いております（泣）

　ちくわは１本を４分の1に切ってから、油で揚げています。それを１人２個ずつ配ることで、みんなが大好きな「ちくわの磯辺揚げ」が出来上がっているのです。つまり、ちくわ1本あたり４個出来上がるので、そこから予備として少し多めに発注した分や業者さんから入れられる予備など、積もり積もって最終的に１９２個の磯辺揚げが余りました。

　昨日の「鮭の塩焼き」同様、お休みの人数を見ながら各クラスに、２０個くらいおかわり分が出るようおまけをつけました。しかし、ちくわは歯応えがけっこうあるから、おそらく残ってくる気がします。とっても美味しかったんですけどね。

　大蔵大根は、一度は絶滅の危機に瀕していたところを、世田谷区の農家の方が種から復活させた品種です。通常の青首大根と違うところは、先が細長い形ではなく、太くて寸胴型の見た目をしているところです。煮物に最適と料理人の間で言われているだけあって、今日のうま煮もとっても美味しくできました！

　大蔵大根のように、砧中も来週あたり、学級閉鎖の連鎖から復活してくれないかな？

栄養士　岩黒