キャベツの育つ適温は15～20度で、もともと春まき栽培のものでしたが、今では１年中食卓に届けられるように南から北へ、平地から高原へ産地リレーが行われています。

春キャベツ、冬キャベツとそれぞれ歯ごたえや味に特徴があります。

組織がしまり、歯ごたえがあって甘みがあるのは冬キャベツです。

巻きが柔らかく、独特の香りや軽快な歯ごたえが楽しめるのは春キャベツです。