【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯

・キャベツの中華サラダ

・生揚げと野菜のそぼろあんかけ

【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　きゅうり・ハム：埼玉　　生姜：高知　　人参：千葉　　玉ねぎ：佐賀　　生揚げ：愛知・佐賀　　たけのこ水煮：熊本・福岡　　鶏ももひき肉：北海道　　キャベツ：茨城　　干し椎茸：岩手　　うずら卵：愛知　　レンズ豆：アメリカ産　　白ごま：スーダン・パラグアイ産　　万能ねぎ：福岡

【 今日の 一言 】

　今日は意外に人気の「生揚げそぼろあんかけ」です！砧中の給食の中では珍しい、大皿に盛り付ける専用の料理で、その分ボリュームも栄養もたっぷり！白ごはんを含めた３品で、デザート無しでも給食としての栄養バランスが成り立つ料理です。

　生揚げは、大豆から作られた「豆腐」を、さらに「油で揚げる」ことで作られています。油で揚げてある分、エネルギーがしっかり取れるので、デザートなどを付ける必要はありません。

　有名な中華料理では、豆腐はよく使われますが、生揚げはあまり使われませんね。豆腐は味が薄いので、しっかりとした味付けや辛味などを加える中華料理と、相性が良いと考えられます。しかし、生揚げは油で揚げてあることで、元からコクを強く感じます。そこで、ダシの風味や素材の味を活かす、優しい味付けの「和食」向きの食材と言えます。今日の料理も、豆板醤・ごま油・にんにく・鶏ガラなどは一切使わず、かつおダシ・醤油・酒・砂糖・一味唐辛子などで味付けをしています。この和風の味が、生揚げにぴったりです。

　生揚げは一度熱湯をかけて油抜きをした後に、かつおダシと酒・醤油・砂糖で下煮をします。これにより、ほんのうっすらとですが生揚げに味が付き、余分な油をさらに煮汁に出させます。これとは別に、鶏ひき肉・玉ねぎ・人参・たけのこ・椎茸のみじん切りを炒め煮して、味付けをしてあんかけの具を作っていきます。ここに、先ほどの生揚げを投入！煮汁は余分な油が多いので使いません。しかし、これによって仕上がりの味とコクがちょうどよくなります！最後に一味唐辛子と万能ねぎ、水溶き片栗粉でとろみをつければ完成です！

　ちなみに、豆腐や生揚げなどは、夏場に痛みやすく、衛生面で注意が必要とされている食品です。そのため、暑い季節では「豆腐・生揚げ」を大量に使う料理は、世田谷区の給食で「避けるべき」とされています。そこで今回は、生揚げの量を減らし、野菜を多くし、さらにレンズ豆だけでなく新たに「うずら卵」を加えて、「生揚げと野菜のそぼろあんかけ」というアレンジメニューにしました。味見したところ、これまでの美味しさはそのままで、うずら卵も違和感なく食べられました。しかし、生揚げ以外の食材を多くしたことで、素材から出る水分量の関係か、少し薄く感じたので、塩を少し追加して調整しました。これで、生徒たちも美味しく食べられると思います！

　運動会も終わり、６月も中旬に入ってきました。そして、だんだんと期末考査が近づいてきています。体や心に、疲れが出てきやすい時期かもしれませんが、疲れが吹き飛び、明るい気持ちになれるよう、そんな思いを込めて私たちは毎日給食を作っています。今日もたくさん食べてください！

栄養士　岩黒