【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯

・野菜の辛子醤油和え

・すき焼き煮

・みかん

【 産 地 】

米：山形（庄内産つや姫）　　玉ねぎ：北海道　　人参・牛肩肉：千葉　　もやし：栃木　　小松菜・白菜：茨城　　　えのき・ねぎ：新潟　　豆腐：愛知・佐賀　　白滝：群馬　　うずら卵：愛知　　みかん：和歌山　　レンズ豆：アメリカ産　　白ごま：スーダン・パラグアイ産

【 今日の 一言 】

　今週の始まりは、牛肉を使った「すき焼き煮」でスタートです！たくさん牛肉を食べて、今週も元気よく過ごせるようにしましょう！

　意外なことに、牛肉は豚肉よりも脂質を多く含みます。私のように、なんとなく「豚の方が脂肪が多そう」といったイメージをおもちの方もいたのではないでしょうか？栄養システム上でも、そして現実でも、牛肉の脂質の多さはしっかりと反映されております。

　この「すき焼き煮」という料理は、豚肉か牛肉、どちらを使うかによって作り方が変わってきます。豚肉の場合は、「肉じゃが」などの他の煮物と同じようように、材料を炒めて調味料と水を加えて煮込めば完成です。しかし、牛肉の場合は余分な脂を落とすために、牛肉を砂糖・醤油・酒で下煮しておきます。こうすることで、肉に下味を付けつつ、脂も適度に落ちて、最終的に食べやすくて美味しいすき焼きになります。

　７００人分近くの大量調理であるがゆえ、出てくる脂の量も半端ないので、肉を煮た後の「煮汁」は使いません。ちょっともったいない気もしますが、使った煮汁の量はそれほど多くなく、また、美味しく作るための必要な工夫でもあるので、今後も「牛肉のすき焼き煮」はこの調理工程のままで行きます。

　これら調理上の数々の工夫と、人参・玉ねぎ・えのき・白菜・豆腐・白滝・ねぎ・うずら卵の「すき焼き」を構成する材料たちがもつ「うま味」、そして醤油・砂糖・酒・みりんで甘辛く煮たことで、「すき焼き」がもつごちそうのようなイメージの味を、うまく再現できたと思います！

　白ご飯と一緒に食べて、合間に「鼻を抜けるさわやかな風味」をもつ「野菜の辛子醤油和え」

も食べて、最後に甘くて美味しい「みかん」で食事を終える。美味しさをしっかり堪能しながら、栄養もしっかり取れるので、今日もたくさん食べてください！

栄養士　岩黒