【 メ ニ ュ ー 】

・栗ご飯　　・鶏肉の生姜焼き
・野菜の辛子醤油和え　　・大蔵大根のうま煮


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
もち米・国産　　栗：熊本・大分　　鶏もも肉：青森
ねぎ・人参：千葉　　ごま：スーダン・パラグアイ産
白菜・小松菜：茨城　　豚ひき肉・玉ねぎ：北海道
もやし：栃木　　豚肩ロース：岩手　　干椎茸：岩手
レンズ豆：アメリカ産　　うずら卵：愛知
大蔵大根・青首大根：世田谷区


【 今日の 一言 】

　今日は秋の味覚「栗ご飯」と、世田谷区が誇る自慢の野菜「大蔵大根」を使った煮物です！

　栗は熊本県・大分県で採れた国産の物を使用しています。水・砂糖・みりん・塩で下煮した後に、さらにお米・もち米・酒・塩・醤油と一緒に炊き込みます。栗は最初から４つ割にしてもらった物を使っていますが、大きいと感じる生徒もいると思います。しかし、下煮・炊き込みという調理工程を経ることでやわらかくなり、炊飯後に全体を混ぜるだけで、ほどよく形がバラけます。栗があまり好きじゃない、食べたことがないという子も、形が小さく、味がしっかり染み込んだ今日の栗なら食べやすいはずです！もちもちで醤油の色がうっすらとついたご飯と一緒に食べると、最高に美味しい！

　そして大蔵大根のうま煮です！一時期は栽培が途絶えてしまった江戸野菜の１つである大蔵大根。育てるのが簡単な青首大根が主流となり、その姿を消してしまいます。しかし、甘味があって煮崩れしにくく、煮物に最適と言われるなど、実は魅力的な品種でもあります。世田谷区の農家の方が、保存されていた種から見事に復活させたことで、今も食べることができます。歴史的に見ても、世田谷区と深いつながりがある、自慢の地場野菜です。
　その大根を、今日は給食では豚肉・生姜・玉ねぎ・人参・干し椎茸・レンズ豆・白菜・うずら卵と一緒に煮込みました！カツオ節でとったダシと、みりん・酒・砂糖・塩・醤油・オイスターソースで煮込み、最後に水溶き片栗粉で軽くとろみを付けて、ごま油の香りも加えています。
　２年前、砧中で作った時は多く残ってしまいました。なんとか生徒たちに「大蔵大根を美味しく食べてほしい！美味しいと思ってほしい！」という思いの元で、他の料理のレシピを参考にして、玉ねぎ・干し椎茸・オイスターソース・片栗粉・ごま油を新たに加えて、今の形になりました。去年は１人の生徒から「とっても美味しかった」と言ってもらえたのを、今でも覚えています。この美味しい味がたっぷり染み込んだ大蔵大根を、ぜひみんなに味わってほしいです！
　ただ１つ、反省点は…スプーンを付けてあげればよかった！ちょっととろみがついた、しかもうずら卵やひき肉も入った煮物です。食器がお椀で和食メニューといっても、やはりスプーンがあればもっと食べやすかったと思います。今日は給食後、即下校なのでなおさらです。すみませんでした。

　今年は世田谷区産の野菜があまり採れないようで、給食で使う機会も少ないです。そんな中で、二子玉ファーマーズさんが一生けんめい大蔵大根を集めてくれて、今日納品してくれました。おかげで予定量の大部分をまかなうことができて、一部は青首大根で代用することになりましたが、去年とその美味しさはほとんど変わりませんでした！ファーマーズの方、農家の方、ありがとうございました！



栄養士　岩黒