【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯

・鮭の塩焼き

・じゃが芋の金平炒め

・呉汁

【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　鮭：チリ産　　ごぼう：青森　　豚肩ロース（金平）・鶏もも肉（呉汁）・大豆：北海道　　じゃが芋：長崎　　人参：徳島　　糸こんにゃく：群馬　　赤みそ・白みそ：国産　　レンズ豆：アメリカ産　　白ごま：スーダン・パラグアイ産　　大根・ねぎ：千葉　　油揚げ・豆乳：アメリカ・カナダ産大豆

【 今日の 一言 】

　今週は３年生の修学旅行があります。きっとみんな楽しみにしていることでしょう！先週は、土曜日まで学校も給食もありました。１日しか休みがなく今週がスタートしますが、ぜひ給食で栄養をしっかりとって、元気に乗り越えましょう！

　今日は砧中で定番、すっかり慣れ親しんだメニュー、ご飯・鮭の塩焼き・金平炒めと汁物になります！２・３年生たちは、名前を見ただけで味も配膳の仕方も想像できると思います。だからこそ安心して余裕をもって食べられると思います。１年生も、「チリ産の脂ののった鮭」と「ご飯」との相性の良さを、４月に体験して知っていると思います！今日も、ご飯とおかずと一緒に、美味しく食べ進めてみましょう！

　鮭の塩焼きと言えば、いつも隣に出てくるのが「じゃが芋の金平炒め」！油で揚げられたばかりのホクホクのじゃが芋と、ジューシーな豚肩ロース、ごぼうのシャキシャキ感の組み合わせがたまりませんね！鮭の塩焼きは意外とヘルシーなので、副菜・汁物はエネルギーがしっかりとれるおかずにする必要があります！それでいて食べ合わせも合っている物として、この「金平炒め」は最適なのです。ほのかにピリッとする一味唐辛子の辛味も、味のアクセントになっています！

　そして、同じく栄養たっぷりな汁物として、今や日本各地に伝わる郷土料理「呉汁」を作りました！「呉（ご）」とは、大豆をすりつぶした物のことを指します。それをみそ汁に入れて煮込むことで、全体が白っぽくなり、大豆の栄養とうま味が溶け出した濃厚な汁になります。

　給食では「呉」を全て大豆から作る、すりつぶして汁に入れようとすると、食感も味もクセのある料理になってしまい、子供が食べる「給食」としてはあまりふさわしくないように私は感じます。そこで、大部分を「豆乳」で代用し、少しの大豆を「豆乳と一緒にミキサー」にかけることで、食べやすく「呉」を再現しています。みそ汁の風味ともちょうどよく合わさって、栄養もうま味もたっぷりの、美味しい呉汁ができあがりました！

　本来は、暑い季節には向かない料理ですが、「鮭の塩焼き」などの献立の場合、栄養バランスのためにも夏に登場することがあります。その場合は豆乳・大豆の量を調整するなど、なるべく軽く食べやすいように配慮しています。

　これから「食欲が落ちやすくなる」季節に入りますが、完食は難しくても「なるべくバランスよく食べる」ようにみんなも気にしてもらえたら、作り手としてとっても嬉しいです！

栄養士　岩黒