【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯

・和風ハンバーグおろしソース

・ごまドレッシングサラダ

・小松菜と豆腐のみそ汁

【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　木綿豆腐（ハンバーグ）・絹ごし豆腐（みそ汁）：愛知・佐賀　　豚ひき肉・きゅうり：埼玉　　大根・人参：千葉　　玉ねぎ：兵庫　　じゃが芋：長崎　　干し椎茸：岩手　　キャベツ：西東京市　　赤みそ・白みそ：国産　　小松菜・ねぎ：茨城　　卵・もやし：栃木　　ホールコーン缶：タイ産　　レンズ豆：アメリカ産　　白ごま：スーダン・パラグアイ産　　えのき：新潟　　油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　わかめ：三陸

【 今日の 一言 】

　今日はハンバーグです！給食のハンバーグは栄養バランスを少しでも高めるために、いろんな食材を使っています。「どんな食材を」「どのくらいの量使うか」、これによってハンバーグとしての美味しさと食感をも左右します。

　使っている食材は、豆腐・ひき肉・ねぎ・人参・レンズ豆・干し椎茸です。イメージとしては、ひき肉は5割、豆腐４割、そしてその他１割といった感じです。ひき肉が多い方が美味しくて子供たちも喜びそうな気がしますが、大量調理で一気に焼く場合細かい調整ができないため、肉が多いと仕上がりが固くなりやすいです。肉のジューシーさを味わえる「ほどほどの量」を見極める必要があります。

　豆腐は固さを調節するだけでなく、その「低脂肪」「大豆製品の栄養」によって、給食としての栄養バランスを高めてくれています。野菜・レンズ豆も栄養面としての意味が強いですが、干し椎茸はダシのうま味による「美味しさアップ」の効果も大きいです。

　そして決め手は、手作りのおろしソース！大根はお腹の中での「消化・吸収」を助けてくれます。そのため、外食での肉料理、そして魚に大根おろしなどの組み合わせが、昔から良いとされており、定番となっているわけです。しかし、大根だけでソースを作る場合、その時の大根の品質によって「苦味が強すぎる」ソースになる場合があります。甘味とのバランスもとれた、安定した仕上がりにするため、砧中ではすりおろした玉ねぎも加えています。玉ねぎは加熱することで甘味が出てくるので、これによっていつでも美味しい「おろしソース」が作りやすくなりました！

　今日は、いろんなクラスの生徒たちが校庭で運動会練習に励んでいました！昨日ほど暑くはありませんが、それでも疲れた体に食べやすい食事をと思い、給食室でもみんなでがんばって調理しました。今日のハンバーグは特に美味しくできたと思います！肉料理としての美味しさと、柔らかさ！ここまで上手く仕上がったのは、今日が初めてな気がします！おろしソースも、暑い季節にぴったり！疲れた体でも食欲がわいてくるでしょう！

　サラダも、みそ汁も、味をしっかりめにつけて食べやすいように、そして運動で失われた塩分も補給できるように配慮しています。もちろん、塩分摂取の適性範囲内です！今日の給食もしっかり食べて、来週も元気に登校しましょう！特に１年生！河口湖移動教室があるので、張り切って行ってきてください！

栄養士　岩黒